Essayer de comprendre la majoration que vous payez pour une bouteille de vin peut être incroyablement déroutant. Il y a des tonnes de variables à considérer : avez-vous acheté le vin dans un magasin de détail ou dans un restaurant ? Où se trouvait cet endroit où vous avez acheté le vin ? Était-ce dans une zone à loyer élevé ou à loyer modique ? Qu’en est-il de la taille, est-ce un grand endroit expansif avec une tonne de sommeliers ou de personnel professionnels, ou est-ce un simple endroit de quartier ? Tous ces facteurs et bien d’autres jouent un rôle dans ce que vous finirez par payer pour votre bouteille. Cela étant dit, il existe des règles générales que la plupart des endroits suivent, nous allons donc essayer de décomposer de manière aussi simpliste que possible la majoration que vous devriez théoriquement vous attendre à payer.
Cavistes et chaînes de magasins
Commençons ici car c’est l’endroit où la plupart des Américains achètent du vin.
Grâce au système à trois niveaux, avant qu’une bouteille de vin n’atteigne les rayons d’un magasin, elle doit passer par un distributeur. Le distributeur est le seul légalement autorisé à vendre au détail – il en va de même pour les restaurants – ce qui signifie que le vin reçoit une majoration avant même que vous ne voyiez le prix final. En général, un distributeur prendra le prix qu’il a payé à la cave pour la bouteille et le doublera lorsqu’il la vendra au magasin, donc si la bouteille coûte 5 $ au distributeur, il la vendra au magasin de vin du village pour 10 $.
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Une fois que la bouteille arrive entre les mains du magasin, la plupart des points de vente prennent le prix qu’ils ont payé pour la bouteille et le multiplient par 1,5 – donc si le magasin a payé 10 $, vous payez 15 $. Ceci, cependant, est une généralisation, car comme nous l’avons mentionné précédemment, si le magasin se trouve dans un quartier plus cher de la ville ou a une grande superficie en pieds carrés, il peut marquer la bouteille d’un peu plus de 1,5 pour aider à faire sa marge. et couvrir leurs frais. À l’autre extrémité, certains points de vente à grande surface tels que Costco, Walmart et Trader Joe’s majoreront le vin de moins que le multiple de 1,5, soit pour utiliser le vin comme produit d’appel, soit parce que leur pouvoir d’achat leur permet d’obtenir un meilleur prix de la cave et le distributeur en premier lieu.
Restaurants
Les restaurants sont une bête totalement différente en ce qui concerne les majorations de vin. Pour la plupart des restaurants, les ventes de vin sont l’un des principaux endroits où ils réalisent leurs bénéfices, il est donc généralement admis et compris par la plupart des consommateurs que le prix du vin dans un restaurant sera considérablement plus élevé que dans la plupart des points de vente au détail. Combien plus haut ? Ben ça dépend…
Parlons d’abord du vin au verre. En règle générale, le coût d’un verre de vin va coûter exactement ce que le restaurant a payé pour la bouteille. Donc, s’ils ont payé 10 $, ce vin au verre coûtera 10 $. Avec 4 à 5 versements dans une bouteille, cela signifie que le restaurant réalise un joli bénéfice de 30 à 40 dollars par bouteille. Pas mal pour aider à couvrir tous leurs frais.
En ce qui concerne le vin à la bouteille, la majoration dépend un peu plus de l’emplacement, des besoins de marge et bien sûr de la popularité du vin en premier lieu. Généralement, un restaurant prendra le prix qu’il a payé au distributeur et le multipliera par n’importe quoi de 2 à 5. En enquêtant sur une grande variété de restaurants, nous avons trouvé qu’un multiple de 3 est le plus courant. Cela signifie que si le restaurant a payé 15 $ pour la bouteille, vous payez 45 $.
Mais ce multiple standard n’est pas là où le prix se termine toujours pour les bouteilles. Disons que cette bouteille de vin à 15 $ qui serait normalement marquée jusqu’à 45 $ se trouve être du Pinot Noir, qui est tellement chaud en ce moment, ce qui signifie que le restaurant sait qu’il peut vendre un Pinot pour au moins 55 $. Eh bien, c’est pour ça que la bouteille se vendra.
Il en va de même pour les régions – si la région a la réputation d’être haut de gamme ou branchée, comme Bordeaux, Bourgogne, Toscane ou Rioja, le prix du vin reflétera cela, malgré ce qui a été payé pour la bouteille. Mais la réputation d’une région peut aussi vous profiter à l’inverse. Disons que cette bouteille de Pinot au coût de 15 $ provient en fait d’une région connue pour être idéale pour les demandeurs de budget, comme le Languedoc, le Chili ou l’Afrique du Sud, alors il est très peu probable que cette bouteille soit marquée bien au-delà d’un multiple de 3.
