Tequila a été sur une larme ces dernières années. Selon le Distilled Spirits Council, la catégorie a augmenté de 140 % aux États-Unis depuis 2002, avec plus de 17 millions de caisses vendues en 2017 seulement. Les offres premium, telles que Tequila Bribon, créé par Palm Bay International en partenariat avec Casa Don Roberto. Don Roberto est l’un des meilleurs producteurs de tequila au Mexique, travaillant avec la distillerie La Purisima dans la ville de Tequila pour produire Bribon.
L’histoire de la tequila remonte aux Aztèques, mais l’alcool qu’ils buvaient était du pulque, une boisson à base de sève fermentée de la plante d’agave. Ce n’est que dans les années 1500 que les Espagnols ont commencé à distiller du mezcal, et la tequila moderne est née au milieu des années 1700.
Il existe cinq classifications différentes de tequila disponibles aujourd’hui. Tous peuvent être dégustés purs, sur glace ou dans une variété de cocktails.
Voici tout ce que vous devez savoir sur tous les types de tequila et sur la manière dont cet alcool mexicain incroyablement populaire peut être apprécié.
Cela commence par la production
Pour être qualifié de tequila, le spiritueux doit être distillé dans l’une des cinq régions du Mexique, dont la plus connue est Jalisco. Techniquement, la tequila est une forme de mezcal, mais elle n’a pas la saveur fumée généralement associée à cet esprit.
Comme le mezcal, la tequila est à base d’agave. Il peut s’agir soit de mixto (51 % d’agave bleu, 49 % d’autres sucres – un peu comme un scotch mélangé), soit de la version 100 % agave de bien meilleure qualité. Bribon Tequila est fabriqué à partir d’agave de 7 à 10 ans qui a été cuit pendant 18 heures à la distillerie. Le jus de l’agave râpé est fermenté à l’aide de la souche de levure exclusive de Don Roberto. Enfin, le liquide est distillé deux fois dans des alambics à pot et à colonne.
Les classifications de Tequila sont toutes dans le vieillissement
Les cinq classifications officielles de la tequila sont déterminées par le temps que la tequila passe à vieillir en fûts. Blanco est une tequila non vieillie qui est mise en bouteille peu de temps après la distillation, bien qu’elle puisse être conservée dans des cuves en acier inoxydable pendant quelques semaines avant la mise en bouteille. Joven est une tequila blanco qui est soit mélangée avec un peu de tequila vieillie, soit vieillie pendant quelques semaines seulement avant la mise en bouteille. Le reposado est vieilli entre 60 et 364 jours (moins d’un an). Anejo est âgé d’au moins un an, mais moins de trois ans. Et extra anejo, la classification la plus récemment ajoutée, est vieillie pendant au moins trois ans.
Parfois, il y a le vieillissement en fût
Les fûts les plus couramment utilisés pour le vieillissement de la tequila sont le chêne américain et français, mais d’autres types sont également utilisés pour donner différentes saveurs à la tequila pendant qu’elle repose. Il s’agit notamment de fûts de bourbon, de cognac, de vin et de sherry.
Lorsque la tequila se trouve dans un tonneau, elle entre et sort du bois, prenant couleur et saveur. C’est pourquoi les tequilas vieillies sont ambrées ou dorées, tandis que le blanco est clair.
Une gamme complète de saveurs
La saveur de la tequila est largement affectée par la façon dont elle est distillée et le temps qu’elle passe à vieillir dans un fût. Blanco est typiquement agave, avec des notes d’agrumes et de poivre. Le reposado s’adoucit en vieillissant et ajoute des notes de chêne et de vanille au palais d’agave. Anejo pousse ce profil de saveur encore plus loin, avec de fortes notes de caramel, de chêne et de caramel qui permettent toujours à l’agave doux et poivré qui est l’épine dorsale de la tequila de briller.
Utilisation dans les cocktails
La tequila sous toutes ses formes peut être utilisée dans une variété de cocktails. Blanco est généralement utilisé dans les margaritas et autres boissons légères aux agrumes. Reposado ajoute le chêne et la vanille du temps qu’il a passé en fûts, il est donc mieux utilisé dans des cocktails plus lourds, bien qu’il se comporte également très bien dans une Margarita. Et la tequila anejo est souvent utilisée comme substitut du whisky dans des boissons comme la Tequila Old Fashioned ou la Tequila Manhattan.
Recette de margarita à l’orange sanguine et à la cannelle
Cette variante sucrée et épicée de la Margarita classique est parfaite pour siroter en été ou pour se prélasser en automne. La recette originale demande Bribon Tequila Blanco, mais le remplacement par Bribon Tequila Reposado donne à la boisson des notes profondes de vanille.
2 onces Bribon Tequila Reposado
1/2 once de jus de citron vert frais
3/4 once de jus d’orange sanguine frais
3/4 once de sirop de cannelle
1 tranche d’orange sanguine
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker. Ajouter de la glace et secouer pour refroidir. Passer sur de la glace fraîche dans un verre à Margarita. Garnir d’une rondelle d’orange sanguine.
Recette El Diablo
Ce cocktail rafraîchissant revigore les sens et est parfait pour les fans du Moscow Mule.
2 onces Bribon Tequila Blanco
1/2 once de crème de cassis
1/2 once de jus de citron vert frais
2 à 3 onces de bière au gingembre
Mélanger tous les ingrédients, sauf la bière au gingembre, et secouer. Filtrer finement dans un verre Collins rempli de glace, garnir de bière au gingembre et garnir d’un quartier de fraise et de citron.
