Sur les traces de Madame Lily Bollinger, Champagne Bollinger a sorti son millésime 2008 RD, ou récemment dégorgé. Le terme français récemment dégorgé désigne un Champagne vieilli en bouteille sur lies pendant plusieurs années avant dégorgement. Madame Bollinger, qui a repris la maison à la mort de son mari en 1942, aurait développé le style en 1967, lorsqu’elle a sorti un champagne 1952 tout juste dégorgé. Remarquable par sa combinaison de complexité et de fraîcheur, Bollinger RD 2008 offre un perlage fin et des arômes de pêche, de yuzu, de brioche fraîchement cuite et d’amandes effilées. Une acidité vive et une mousse délicate offrent une toile de fond aux saveurs de pomme verte, d’abricot séché, d’écorce d’orange confite et de noisette qui culminent dans une note saline distincte.
Champagne Bollinger RD 2008 est composé de 79% de pinot noir et de 21% de chardonnay provenant de 18 vignobles Grand Cru et Premier Cru, principalement sur les communes d’Ay, Verzenay, Les Mesnil-sur-Oger et Cramant. Le faible dosage, 3 grammes de sucre par litre, tombe dans le extra-brut catégorie, qui renforce à la fois l’acidité et la sensation d’effervescence en bouche. Il a été lancé à Paris au 18e siècle Hôtel de la Marine, un musée qui a abrité le ministère français de la marine pendant 200 ans. Présenté par le chef de cave Bollinger Denis Bunner et Charles-Armand de Belenet, directeur général de la maison, le champagne a été versé en bouteille, en magnum et en double magnum, accompagné d’un déjeuner mettant en vedette des noisettes italiennes dans chaque plat, en hommage aux notes de noisette le vin exhibe. Comme l’explique de Belenet, « Le contraste entre la fraîcheur du vin et le profil aromatique généreux de la noisette permet au Bollinger RD 2008 d’exprimer pleinement ses arômes et de se révéler dans toute sa splendeur ».
Alors que le Champagne NV (non millésimé) affiche année après année un style maison, le Champagne millésimé, produit avec des raisins d’une seule récolte, est plus complexe en goût et en texture grâce à un vieillissement en bouteille de plusieurs années au contact permanent des lies. Il est produit en quantité beaucoup plus réduite que le Champagne non millésimé et uniquement les années exceptionnelles. Un RD de longue date est une trouvaille encore plus rare. Bollinger fait référence à son champagne millésimé « régulier » comme Grande Annee; Le Grande Annee 2008 est sorti pour la première fois en 2019, certains retenus pour sortir un an plus tard, également sous le nom de Le Grande Annee, ou à une date encore plus tardive comme récemment dégorgé. Denis Bunner a raconté Rapport Robb, « Normalement quand on vend notre Grande Annee, ça dure deux ans. À la fin de la première année, nous décidons du montant que nous allons garder de côté. Cette fois, c’était un peu particulier, et depuis le début, nous avons remarqué que ce vin avait un grand potentiel de garde. Nous avons donc décidé de ne vendre Grande Annee qu’un an et de mettre le reste de côté pour RD. donc.
En plus de développer le style RD, on attribue également à Madame Bollinger le retour à la fermentation en fûts de bois et d’être la première à l’ère moderne à faire vieillir le champagne en bouteille avant le dégorgement sous un bouchon de liège plutôt que sous un bouchon en métal, le type utilisé sur la bière. bouteilles. De plus, elle fut la première à mettre la date de dégorgement sur l’étiquette ; la RD 08 a été dégorgée en octobre 2022. Depuis 2008, la maison utilise également une bouteille au goulot légèrement plus étroit que d’habitude, ce qui « contribue à la maturation du vin », précise Bunner. « Nous ralentissons l’échange d’air, ce que vous verrez en dégustant le 08. Les belles notes aromatiques sont dues au millésime et au travail que nous avons fait en cave, dont la fermentation en barrique, qui ajoute au profil de notre vin. Il a ajouté: « Le millésime 08 était assez froid, nous avons donc une belle acidité en plus de la minéralité en bouche. »
S’il se boit très bien en ce moment, il gardera également sa fraîcheur et continuera à développer des saveurs plus complexes pendant plusieurs années. Pour preuve, on a également servi aux convives du Bollinger RD 1979, dégorgé en 1990 et vieilli en bouteille depuis. Avec des saveurs d’amande, de nid d’abeille, d’amande, de tarte aux pommes et de citron, il avait une acidité vive et une belle sensation d’onctuosité. Parlant du RD 2008, qui se vend 400 $, Bunner a déclaré: « Tous les 20 ans, vous avez un millésime qui est au-dessus de tous les autres, et je pense que le temps nous dira que ce sera celui-là. »
