Lorsque le couple de distillateurs Connie Baker et Carey Shanks collectaient des fonds pour leur auberge-distillateur hybride dans le Colorado, certains investisseurs aurait remis en question le concept. Les hôtels-brasseries comme Dogfish Head et Stone Brewing sont ascendant, et de nombreux établissements vinicoles de l’Ancien Monde offraient historiquement un hébergement. Les labels de spiritueux autonomes, cependant, invitent rarement les invités à huis clos – sans parler de la possibilité de passer la nuit.
Heureusement pour tous ceux qui ont déjà apprécié un dernier verre et pensé: «Mec, suis-je fatigué», Baker et Shanks ont réalisé leur vision. Marble Distillery Co. et Distillery Inn a fait ses débuts à Carbondale, dans le Colorado, en 2015. Aujourd’hui, cinq chambres d’hôtes très chics sont installées au-dessus d’alambics produisant six spiritueux (le septième, Hoover’s Revenge Fightin’ Whiskey, est à venir). Et l’ensemble de l’opération se trouve justement à produire zéro déchet.
Baker a déclaré à VinePair qu’elle avait travaillé en étroite collaboration avec Roger Boulton, PhD, professeur de génie chimique à UC Davis, pour créer le programme de gestion des déchets de Marble.
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Marble recycle 100 % de son eau de traitement et utilise l’énergie récoltée lors de la distillation pour chauffer l’auberge. Baker estime que son investissement écologique a un retour sur 10 ans ; après une décennie d’activité, de telles initiatives durables seront rentables.
Les cinq chambres du Distillery Inn ont toutes des cheminées, des draps Fili D’Oro et des patios ou des balcons privés donnant sur l’imposant mont Sopris des Rocheuses.
Les salles de bain des invités sont dotées d’articles de toilette biologiques de marques locales et occasionnellement d’une dalle nacrée de Yule Quarry Marble, le même matériau que le marbre utilise pour distiller.
Le bar Marble sur place accueille des événements et sert la gamme Marble’s, qui comprend de la vodka et du seigle à base de blé et d’orge cultivés au Colorado, ainsi que des liqueurs à base de café torréfié et de gingembre.
Marble fait actuellement vieillir un jeune bourbon et un whisky.
Les céréales pour tous les spiritueux sont d’origine locale et l’entreprise envoie toutes les vinasses aux éleveurs de Carbondale.
