Il existe de nombreux whiskies plus anciens sur le marché, et dans l'ensemble, c'est une sorte de mélange : certains sont très bons, tandis que d'autres ont passé un peu trop de temps en chêne. Une nouvelle version qui entre heureusement dans la première catégorie est le nouveau seigle de Lock Stock & Barrel âgé de 25 ans, qui est présenté comme le plus ancien whisky de seigle disponible (une affirmation qui semble être vérifiée). Nous avons eu un avant-goût, et il est très bon, peut-être parce qu'il s'agit en fait d'un whisky canadien et non américain, il a donc passé ses années à mûrir dans un climat plus frais.
Il existe d'autres whiskies de seigle qui se rapprochent de cet âge, mais n'atteignent pas tout à fait ce quart de siècle. Sazerac 18, qui fait partie de la collection annuelle Buffalo Trace Antique, est un seigle américain fabriqué dans le style du Kentucky et composé d'un peu plus de 51 pour cent de grains de seigle requis dans le mashbill. C'est un sacré bon whisky. WhistlePig propose son Double Malt Rye 18 ans, un seigle 91/9 (également produit au Canada) qui est vieilli dans des fûts de chêne neufs carbonisés et de sherry Pedro Ximenez. Et Pendleton possède également un seigle de 20 ans appelé Director's Reserve, également un seigle canadien coupé avec de l'eau de source glaciaire du mont. Hood dans l'Oregon.
Lock Stock & Barrel, qui appartient à Cooper Spirits Co., propose dans sa gamme quelques seigles avec déclaration d'âge différente, dont 13, 16, 18, 21 et, le summum jusqu'à présent, ce seigle de 25 ans. Le whisky (en fait le whisky) contenu dans cette bouteille a été distillé au Canada chez Alberta Distillers, la distillerie de Calgary appartenant à Suntory Global Spirits qui fournit du whisky de seigle à plusieurs autres marques ainsi que ses propres étiquettes internes. Il a été fermenté avec du koji, distillé deux fois sur des alambics en cuivre et mis en fûts le 17 mars 1999. Le mashbill est composé à 100 % de seigle cultivé en Alberta, et il a été vieilli dans des fûts fortement carbonisés mais non grillés pendant toute la durée de sa maturation, et mis en bouteille sans filtration à froid à 111 proof.
« Ce whisky a attendu patiemment un quart de siècle pour être expérimenté, développant une complexité extraordinaire au cours de décennies de vieillissement en douceur dans le climat froid et sec du Canada », a déclaré Chad Solomon, directeur de l'innovation chez Cooper Spirits, dans un communiqué. « Le processus méticuleux de sélection des fûts mis en place par Rob Cooper nous a permis de créer un seigle d'une richesse et d'une profondeur inégalées qui montre ce qui se produit lorsqu'un distillat exceptionnel rencontre des conditions de vieillissement parfaites et une gestion patiente.
J'ai pu goûter le whisky et je dois admettre qu'il a beaucoup de profondeur. Il y a certainement une bonne dose de chêne en bouche, mais les notes légèrement amères qui en résultent constituent un joli contrepoids aux autres saveurs plus douces et plus épicées, comme la vanille, l'érable, la cannelle, le poivre noir, la cerise et les grains d'espresso torréfiés. Et c'est une bonne chose qu'il soit mis en bouteille à ce degré plus élevé, car une dilution supplémentaire n'aurait pas bien servi ce whisky.
Il s'agit d'une version très limitée et coûteuse de seulement 250 bouteilles, chacune avec un prix assez élevé de 1 000 $. Vous pouvez précommander une bouteille dès maintenant avant le lancement en janvier directement depuis le site web si vous souhaitez essayer ce whisky par vous-même.
