Partout en Espagne, dans de minuscules restaurants à tapas, sur les plages et dans les maisons, les Espagnols passent des heures à boire des panachés de vin – un mélange rafraîchissant de vin et de soda. Ces concoctions sont suffisamment faibles en alcool pour permettre de consommer de nombreuses libations sans craindre de devenir trop ivre, tout en conservant un bon buzz pour se détendre. Nous n’attendons rien de moins d’une culture qui accorde toujours une grande importance à la sieste de l’après-midi.
Selon la région d’Espagne dans laquelle vous vous trouvez, un mélange différent de soda et de vin sera la norme, du Kalimotxo à la sangria dans la région basque au Tinto De Verano trouvé à Madrid. Vous pouvez littéralement vous frayer un chemin à travers les différents goûts du pays en préparant simplement quelques-uns de ces cocktails régionaux. Il y a un restaurant à New York qui fabrique extrêmement bien ces refroidisseurs de vin espagnols, et heureusement, il est convenu de partager leurs recettes.
Huertas est situé dans l’East Village de Manhattan, mais entrez et vous êtes immédiatement transporté en Espagne. La nourriture et les boissons ici vous transformeront en Espagnol dès la première bouchée et sirotez – ce qui vous permettra de voir facilement pourquoi c’est difficile d’avoir une réservation. L’une des catégories de boissons les plus populaires proposées par le restaurant sont leurs refrescos. Le directeur général/partenaire Nate Adler explique : « Refrescos se traduit directement par « rafraîchissements » ou « sodas », et chez Huertas, c’est exactement ce qu’ils sont, même si nous les arrosons d’un peu de vin pour vous mettre sur la bonne voie. Nos «refrescos» sont des refroidisseurs de vin, des boissons espagnoles traditionnelles qui mélangent simplement du vin et du soda. Ces boissons servent d’introduction à notre liste de boissons, car elles sont destinées à stimuler l’appétit. Bien que nous les classions légèrement à Huertas, ces boissons sont éprouvées et fidèles à ce que les Espagnols boivent toute la journée dans différentes régions du pays. Si vous voulez monter d’un cran, nous vous recommandons d’ajouter une once d’esprit, et un particulier pour aller avec chacun.
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Faisons donc un voyage à travers l’Espagne, en commençant par le berceau de la cuisine de Huertas, le pays basque, puis en nous déplaçant vers Madrid, Valence et l’Andalousie dans le sud pour déguster ces délicieux vins panachés.
Kalimotxo
Prononcé Cali-Mo-Cho, c’est la boisson estivale des adolescents et jeunes adultes partout au Pays basque. C’est simplement du vin rouge et du coca. Certaines personnes l’appellent la sangria du pauvre, mais cette boisson n’est en aucun cas pauvre. Comme le veut la tradition, les Basques achètent une bouteille de Coca-Cola de 2 litres, en versent la moitié, achètent une bouteille de vin rouge à 1 euro et remplissent la bouteille de Coca-Cola jusqu’au bord. La boisson de plage parfaite, Kalimotxo est destinée à être versée sur les rochers avec un filet de citron. Chez Huertas, ils ont créé un riff sur le Kalimotxo traditionnel, en créant une version blanche avec du vin blanc et du Sprite également. C’est tout aussi délicieux.
Kalimotxo rouge
Ingrédients:
- 5 oz de vin rouge – de préférence espagnol et juteux
- 5 onces de Coca Cola
- Pressé de citron
- Une touche d’Angostura Bitters
Verser sur les rochers, remuer et garnir d’un quartier de citron
Spiritueux facultatif : ajouter 1 oz de rhum brun
Kalimotxo blanc
Ingrédients:
- 5 onces de vin blanc
- 5 onces Sprite
- Pressé de citron vert
Verser sur les rochers, remuer et garnir d’un quartier de citron vert
Spiritueux facultatif : 1 oz de gin
Eau de Valence
Valence est connue pour son abondance d’oranges, et cette provence du Moyen-Orient est suffisamment proche du pays du cava pour qu’il y en ait aussi en abondance.
Ingrédients
- 3 oz d’orange Fanta (bien que chez Huertas, ils utilisent un sirop d’orange maison)
- 3 oz de Cava (vin pétillant espagnol)
Verser sur les rochers, allonger d’eau gazeuse, décorer d’une rondelle d’orange
Spiritueux facultatif : 1 oz de vodka
Tinto de Verano
Traduisant «vin de l’été», cette boisson se trouve le plus souvent à Madrid. Huertas utilise son vermouth rouge fait maison, mais le vin rouge est un bon substitut. Il est également amusant d’ajouter des fruits frais et de les laisser reposer dans le vin pendant la nuit pour un résultat semblable à celui de la sangria.
Ingrédients:
- 0,5 oz de sirop d’acide citirque (sirop simple avec une cuillère à café d’acide citrique) – ou un filet de citron et un filet de citron vert
- 3 oz de vermouth rouge Huertas (ils le vendent à emporter, ou remplacent le vermouth rouge espagnol comme « Casa Mariol » ou un bon Garnacha corsé)
Ajouter de la glace, remuer, allonger d’eau gazeuse et garnir de fruits macérés
Spiritueux facultatif et recommandé : 1 oz de gin
Rébujito
Le refresco d’Andalousie utilise le délicieux vin fortifié sec et croquant connu sous le nom de Sherry. Cette boisson est l’une des boissons mélangées les plus populaires dans le sud de l’Espagne. Avec ou sans rhum, ce refresco se boit comme un sombre et orageux et est excellent à tout moment de l’année.
Ingrédients:
- 2 oz Manzanilla Sherry (ou tout sherry sec)
- 0,5 oz de sirop de gingembre (ou 4 oz de bière au gingembre Reed)
- Pressé de citron vert
Mélanger les ingrédients sur de la glace, garnir d’Angostura Bitters, garnir d’un quartier de citron vert
Spiritueux facultatif et recommandé : 1 oz de rhum brun
