Imaginez manger un morceau de chou frisé et être bouche bée avec un goût si intense que vous avez besoin d’un moment pour récupérer. Pour un super-goûteur, c’est une expérience courante. Bien qu’être un super-goûteur puisse sembler être la superpuissance la plus cool du monde, cette condition présente en fait pas mal d’inconvénients.
Un super-goûteur est quelqu’un qui a deux fois plus de papilles gustatives qu’une personne moyenne. La science derrière le supertasting est peut-être lié à la sensibilité des gens à un produit chimique amer appelé 6-n-propylthiouracile (PROP), qui rend des super-goûteurs beaucoup plus sensibles à – vous l’aurez deviné – l’amertume. La BBC spécule que cette sensibilité particulière s’est développée comme un mécanisme de défense évolutif, qui nous empêcherait de manger des aliments potentiellement toxiques.
Alors que beaucoup d’entre nous apprécient les choux de Bruxelles, les super-goûteurs reculent parce qu’ils les trouvent très amers. Ils pourraient aussi frissonner à la pensée du chou vert, du chou frisé susmentionné et… de l’alcool. C’est vrai, si vous êtes un super-goûteur, certains types d’alcool sont susceptibles de ne pas convenir à votre palais. Les bières blondes amères, les IPA et les gin tonics (la quinine dans le tonique est très amère pour les super-goûteurs) sont souvent assez peu attrayantes pour les super-goûteurs.
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Compte tenu du superlatif, on pourrait penser qu’être un super dégustateur serait une bonne chose et beaucoup de gens prétendent à tort qu’être un super dégustateur fait de quelqu’un un meilleur dégustateur de vin. Mais en fait, en raison de leur sensibilité gustative extrême, les super-goûteurs trouvent souvent de nombreux aliments et boissons désagréables, y compris l’alcool. Les Supertaster peuvent être particulièrement résistants aux vins structurés et tanniques. Pensez Cabernet Sauvignon ou Syrah. Cependant, ils pourraient également ne pas aimer les vins qui ont d’autres saveurs vives et intenses, ou des textures huileuses et grasses : comme le Sauternes ou d’autres vins affectés par la pourriture noble. Alors que beaucoup d’entre nous aiment ces saveurs audacieuses et dominantes, pour les super-goûteurs, elles râpent.
Dans le livre La science du vin, Dr Gary Pickering, professeur de sciences biologiques et de psychologie/science du vin à l’Université Brock, États« Je suppose que les super-goûteurs apprécient probablement moins le vin que le reste d’entre nous. Ils ressentent plus intensément l’astringence, l’acidité, l’amertume et la chaleur (de l’alcool), et cette combinaison peut rendre le vin – ou certains styles de vin – relativement peu attrayant.
Cela ne signifie pas que si vous êtes un super-goûteur, vous ne pouvez pas encore potentiellement dégustez un vin tannique ou une bière houblonnée. Vous n’aimez pas toujours votre premier essai de quelque chose, mais si vous voulez être un vrai connaisseur de vin (c’est-à-dire quelqu’un qui boit du vin… beaucoup), vous donnerez ce que vous n’aimez pas un autre coup. Aussi, fait amusant : les super-goûteurs ont tendance à être en meilleure santé car ils évitent les aliments salés et gras.
En plus des super-goûteurs, il y a les non-goûteurs et les goûteurs moyens. 25 % des personnes sont des super-goûteurs, 25 % ne sont pas des dégustateurs et les 50 % restants sont des dégustateurs moyens. Si vous n’êtes pas un dégustateur, cela ne signifie pas que vous êtes littéralement ne le faites pas goûter la nourriture. Au lieu de cela, vous préférerez peut-être des aliments épicés et salés que les super-goûteurs trouveraient fades. En fait, être un non-goûteur peut vous laisser plus ouvert à essayer des aliments (et des vins et des bières !) puisque vous n’êtes pas opposé aux saveurs fortes.
Alors, êtes-vous un super-goûteur ? La seule façon de vraiment le dire est de compter vos papilles (les points roses sur votre langue associés aux papilles gustatives). Voici ce qu’il faut faire. Tout d’abord, prenez un morceau de papier et percez un trou avec une perforatrice. Ensuite, colorez votre langue avec du colorant alimentaire (ou du vin), ce qui aidera les papilles à se détacher plus visiblement. Tenez le morceau de papier sur votre langue tachée, en utilisant le trou pour encercler une partie de votre langue. Ensuite, prenez une loupe et allez vers un miroir et commencez à compter les points roses. Si vous avez plus de 30 ans, vous êtes un super-goûteur. Les goûteurs moyens en ont entre 15 et 30, tandis que les « non-goûteurs » en ont moins de 15.
