De nos jours, certains types de fûts sont couramment utilisés pour la finition du whisky en fût : le sherry, le rhum, le vin, l'amburana (il y en a beaucoup trop, à mon avis) et le mizunara japonais. Il existe un autre type de fût japonais qui a été utilisé assez peu jusqu'à présent, mais avec des résultats plutôt intéressants : les fûts Awamori d'Okinawa. Un nouveau whisky de seigle coûteux vient d'être lancé, qui a passé quelque temps dans ces fûts, et nous avons les détails.
Cette nouvelle version est signée World Whiskey Society, une marque qui n'existe que depuis 2020. La World Whiskey Society n'est pas une distillerie. Au lieu de cela, l'entreprise travaille avec différents partenaires pour se procurer différents types de whisky, qui bénéficient souvent de périodes de maturation secondaire ou de finitions en fût uniques. Les styles et les prix varient des bourbons des collections Wyatt Earp et Doc Holliday de la marque, qui coûtent généralement entre 100 et 150 dollars, à la collection Reserve, qui comprend une bouteille de single malt Macallan de 33 ans d'âge au prix de près de 10 000 dollars. Il y a également eu des pièces uniques, notamment un single malt chinois de cinq ans d'âge (que nous avons examiné) et un whisky japonais sélectionné par l'ancien fondateur de Balcones, Chip Tate, qui a été fini en fûts de porto.
Cette dernière version est un whisky de seigle de 12 ans distillé dans l'Indiana, ce qui fait de MGP la seule source compte tenu de son âge et de la quantité de seigle distillée là-bas. Mais la finition en fût distingue ce whisky des autres que vous avez probablement goûtés dans la distillerie. L'awamori est un spiritueux d'Okinawa distillé à partir de riz, et il est généralement stocké dans des pots en argile pour lui permettre de mûrir et de s'adoucir. Mais une petite quantité de cet alcool est placée dans des fûts de chêne japonais pour vieillir, et ceux-ci ont été utilisés pour cette finition en fût particulière. « Nous cherchons constamment de nouvelles façons d'expérimenter les finitions, donc lorsque l'opportunité d'obtenir des fûts rares ex-Awamori s'est présentée, nous l'avons saisie et avons repoussé nos limites », a déclaré Alex Kogan, PDG de la World Whiskey Society, dans un communiqué. « C'est la première fois que du whisky de seigle est fini dans ces fûts exceptionnels, prouvant que l'adoption de l'innovation peut conduire à des informations précieuses et à des découvertes remarquables. »
Ce n’est pas tout à fait sans précédent. L’année dernière, nous avons évoqué la sortie de Glenfiddich Grand Yozakura, un whisky écossais single malt de 29 ans qui a été affiné pendant six mois dans des fûts d’Awamori. Ce nouveau whisky de seigle est bien sûr complètement différent. Les notes de dégustation officielles décrivent un équilibre de saveurs en bouche, avec des notes de poivre noir, de cannelle, de sucre caramélisé, de miel et de chêne grillé, suivies de l’influence du fût d’Awamori sur l’umami, la saumure, la noix de coco et la mangue. Il s’agit d’une édition limitée, mais vous pouvez le trouver en vente sur la World Whiskey Society site web maintenant (PDSF 170 $) — et vérifiez chez votre détaillant secondaire préféré dans un avenir proche, car il y apparaîtra probablement également.
