Une fois, je suis allé à un barbecue et j’ai été troublé par un plateau de tranches de pastèque. Il était accompagné d’un panneau indiquant « pas pour les enfants !!! » En tant qu’ancien enfant qui adorait la pastèque, j’étais sur le point de porter plainte, quand quelqu’un m’a fait signe : cette pastèque avait été trempée dans de la vodka. Les fruits juteux et floraux se dégustent particulièrement bien lorsqu’ils sont refroidis, mais je préfère personnellement un peu plus de punch que de simplement écraser des fruits dans un esprit. J’aime faire un granité de pastèque bien arrosé.
Quand il fait si chaud dehors que la sueur qui coule de mon verre d’eau correspond à la situation sur mon front, la seule chose que j’ai envie de manger, en fait, c’est un granité. La friandise fondante est un mélange d’eau ou de jus sucré et aromatisé. Il a des racines siciliennes, mais selon l’endroit où vous en obtenez un (en Italie ou ailleurs), les granités peuvent être lisses, presque sorbets, ou grossiers et glacés. En ce qui concerne la saveur, le citron et le café sont traditionnels, mais tous les fruits mélangés, en particulier la pastèque, fonctionnent délicieusement bien. Vous pouvez faire un granité dans une sorbetière, mais la manière la plus simple ne nécessite qu’une fourchette et un peu de temps – naturellement c’est ma préférence lors d’une journée d’été paresseuse. Vous aurez également besoin d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, d’un tamis, d’un moule à gâteau et d’un congélateur fonctionnel.
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Parlons alcool. Je choisis généralement une ambiance pastèque Margarita, ce qui signifie tequila blanco. Ça sent juste l’été. (En fait, il m’est arrivé de rattraper le podcast de VinePair récemment quand j’ai entendu Zach Geballe prédire que la boisson de l’été impliquerait de la pastèque et de la tequila. Appelez-moi simplement un pionnier !) Si vous n’êtes pas un fan de tequila, mezcal et gin sont également particulièrement agréables ici, car leurs saveurs transparaîtront avec le fruit. Vous pouvez également canaliser les vibrations de ce barbecue auquel j’ai assisté et utiliser une vodka au goût plus subtil si vous préférez le buzz sans les notes supplémentaires.
Mélangez de la pastèque fraîche avec de l’alcool, du sucre et du citron vert, puis donnez-lui un bon gel et un peu de grattage méditatif. Pas un fan de pastèque? Bizarre que vous soyez arrivé jusqu’ici, mais ne vous inquiétez pas. Cette méthode fonctionnera également avec d’autres fruits, de la fraise à l’ananas en passant par la mangue. Étant donné que la pastèque contient (duh) beaucoup plus d’eau que la plupart des autres melons, fruits à noyau et baies, si vous remplacez autre chose, tenez-vous-en à utiliser cinq tasses de fruits et une tasse d’eau filtrée. N’hésitez pas à remplacer le citron vert par d’autres agrumes également – le citron est une solution naturelle, mais le pamplemousse et l’orange peuvent également être très agréables ici.
Versez le granité fini dans des tasses de service avec une pincée de sel feuilleté et de flocons de piment doux pour garder les choses excitantes. Gardez à l’esprit que ce granité n’est pas aussi fort qu’un cocktail – deux tiers à une demi-once d’alcool par portion pour s’assurer que le mélange peut encore former des cristaux de glace – mais vous pouvez compléter les portions de granité avec un une touche supplémentaire d’esprit (je pense en fait que c’est un bon moment pour un apéritif comme le vermouth ou le campari, mais vous pouvez aussi simplement ajouter plus d’alcool dans le granité) si vous le souhaitez.
Granité à la pastèque bien arrosée
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 1 ½ livre de pastèque fraîche hachée (environ 6 tasses combles) ou 3 ¾ tasses de jus de pastèque non sucré
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé
- 2 onces (¼ tasse) de jus de citron vert frais (d’environ 2 citrons verts)
- 4 cuillères à café de zeste de citron vert (d’environ 2 citrons verts)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 4 onces (½ tasse) de tequila blanco, de mezcal, de gin ou de vodka
- Sel de mer feuilleté, pour servir
- Flocons de piment doux, comme du piment d’Alep ou du gochugaru, pour servir (facultatif)
les directions
- Placer la pastèque, le sucre, le jus de citron vert, le zeste et le sel dans un mélangeur. Réduire en purée le mélange jusqu’à consistance lisse. (Si vous utilisez du jus de pastèque, commencez à l’étape 2 et mélangez le tout avec la tequila jusqu’à ce que le sucre soit dissous.)
- Filtrez le mélange de melon d’eau à travers un tamis à mailles fines dans un plat allant au four en métal de 9 x 13 pouces (vous aurez environ 4 tasses).
- Jeter les solides. Versez la tequila dans le mélange de pastèque et mélangez. Placer le moule au congélateur, à découvert, et congeler pendant 3 heures.
- Utilisez une fourchette pour casser et gratter les morceaux de glace. Remettez au congélateur pendant 2 heures, puis grattez à nouveau les morceaux de glace. Répéter jusqu’à ce que le mélange soit complètement glacé et pris, environ 4 heures. Après 4 heures, raclez le granité dans des récipients hermétiques et congelez jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
- Versez le granité dans des bols ou des tasses avec une pincée de sel en flocons et de flocons de piment si vous en utilisez.
