L'une des meilleures nouvelles marques de mezcal vient de sortir une nouvelle expression unique en collaboration avec l'un des meilleurs sommeliers du pays. Agua Magica s'est associé à Aldo Sohm, directeur des vins de l'institution culinaire new-yorkaise Le Bernadin, sur un mezcal vieilli dans des fûts de vin autrichiens – une étape de maturation très inhabituelle qui a abouti à l'une des meilleures versions de mezcal de l'année.
Agua Magica a été fondée en 2021 par Rafael Shin et le maestro mezcalero de cinquième génération Rogelio Juan Hernández. Le mezcal est produit à Oaxaca par Hernández avec son fils Julio Juan, et la marque prétend respecter quelques principes stricts : la levure sauvage est utilisée pour la fermentation à la place de la levure industrielle, aucun additif n'est utilisé pour améliorer la saveur ou la couleur, aucun sucre n'est ajouté et les objectifs de volume sont ignorés pour permettre une véritable production en petits lots. Bien sûr, Agua Magica n'est pas la seule marque de mezcal à suivre ces directives, mais l'expression principale est la preuve que ce concept fonctionne : un mezcal ensamble composé d'espadín et d'agaves tobalá âgés de sept et 15 ans à San Juan del Rio, avec une fumée subtile qui ne domine pas le palais.
Ce nouveau reposado à diffusion limitée a également été produit par Hernández, mais utilise un mélange d'agave différent : 66,6 pour cent de variétés d'espadín et 33,4 pour cent de tepeztate. Les agaves ont été cuites dans un four conique en pierre, moulues à l'aide d'une pierre de tahona, fermentées dans des cuves en pin pendant 10 jours avec de la levure sauvage et distillées deux fois dans des alambics en cuivre. C’est dans l’étape de maturation que le partenariat avec Sohm, débuté en 2024, prend véritablement son essor. Le mezcal a été vieilli pendant huit mois dans une cave souterraine dans des fûts de chêne du Caucase, également connu sous le nom de chêne russe, qui étaient auparavant utilisés pour élever le vin Trockenbeerenauslese de la marque de vin Sohm, Sohm & Kracher (le Trockenbeerenauslese est un vin de dessert autrichien doux également connu sous le nom de TBA, en l'occurrence une cuvée de Chardonnay et de Welschriesling). Enfin, le mezcal a reposé dans le verre pendant neuf mois supplémentaires pour épouser les saveurs.
Le résultat est un mezcal vraiment délicieux qui rassemble les notes principales d'agave, d'herbe, d'agrumes et de fumée douce de l'esprit avec des saveurs de miel, de baies, de caramel et d'épices à pâtisserie. C'est un excellent mezcal à siroter pur, et la marque recommande de l'essayer dans un verre à whisky pour révéler de fortes notes d'agave, tandis qu'un verre cordial amplifie les saveurs captées lors du vieillissement en fût. Agua Magica Reposado Edición Limitada est une version très limitée avec une série de seulement 750 bouteilles (PDSF 250 $), alors consultez votre détaillant spécialisé local ou celui de la marque. site web pour en trouver un maintenant.
