Dans cet épisode de Beaujolais à Table, VinePair s’assoit avec Mike Price, chef et propriétaire de Market Table, pour discuter de Beaujonomie – un concept, une philosophie et un état d’esprit de partage convivial et de conversation animée. L’esprit de la Beaujonomie suscite un moment de plaisir autour d’une table, d’un beaujolais et d’un repas en famille ou entre amis. Ici, il partage son parfait accord beaujolais.
À Tableau du marché, les conversations sur la nourriture et les histoires de vinification vont de pair. Dans chacun des restaurants du groupe, l’accent est mis sur le partage, avec des menus proposant de nombreux plats pour une expérience culinaire familiale.
Originaire d’une région AOC française, le Beaujolais est généralement fabriqué à partir de Gamay et est connu pour ses riches saveurs de fruits à la fois accessibles et terreuses. Avec son goût général pour les accords mets-vins et la dégustation conviviale, difficile de ne pas penser à la Beaujonomie, l’esprit de partage. Le chef Price souligne que le partage d’histoires entre famille et amis proches, autour de la bonne nourriture et du bon vin, est un bon moment sans effort, quelle que soit la taille du groupe.
L’un des traits bien-aimés du Beaujolais est la diversité du vin. Dans cet esprit, il est facile de comprendre pourquoi le chef Price a choisi de préparer un demi-poulet rôti à la poêle, servi avec une salade tiède de patates douces, du bok choy et du beurre noisette noisette, à associer avec un vin Cru Beaujolais, Yohan Lardy Les Michelons Moulin -à-Vent 2019. Parmi les 10 Crus du Beaujolais, les vins issus de la petite appellation Moulin-à-Vent offrent une variété de goûts, allant des notes florales profondes aux tanins structurés, selon leur âge. Les composants du plat s’inspirent des textures juteuses et terreuses du vin du Beaujolais.
Demi Poulet Rôti Poêlé, Salade Chaude De Patate Douce, Bok Choy, Beurre Noisette Noisette
Ingrédients:
- Poulet de 3 à 3 ½ livres : cuisses désossées et poitrines désossées avec la peau
- 2 grosses ou 3 moyennes patates douces, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
- 1 tasse de chou de Milan râpé
- ¼ tasse d’oignon rouge finement tranché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- 3 cuillères à soupe d’alcool de riz ou de vinaigre de champagne
- 3 petites têtes de mini bok choy, coupées en deux, lavées et séchées
- ¼ tasse de noisettes grillées et hachées grossièrement
- ¼ tasse de purée de noisettes grillées
- ¼ tasse de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Les directions:
- Placer 4 demi-poulets côté peau vers le haut sur une demi-plaque à pâtisserie non recouverte au réfrigérateur. (Si vous utilisez des poulets entiers, réservez les os de poulet pour le bouillon.)
- Mélanger l’ail haché, le thym haché et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un petit bol. Placer les patates douces coupées en dés dans un bol moyen et mélanger avec la moitié du mélange ail-huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit sur une plaque à pâtisserie tapissée pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à tendreté.
- Pendant qu’ils sont chauds, mélanger les patates douces rôties avec le chou râpé, l’oignon rouge, le persil, le vinaigre, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le sel et le poivre. Couvrir et garder au chaud.
- Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
- Pendant ce temps, placez une grande sauteuse à fond épais sur feu vif. Assaisonnez les demi-poulets côté peau avec du sel et du poivre. Retournez et faites la même chose de l’autre côté. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d’huile de canola dans la poêle. Au moment de fumer, ajouter les demi-poulets côté peau en faisant attention de ne pas encombrer la poêle (utiliser deux poêles si besoin). Une fois que la peau commence à dorer, placez les poulets dans le four à 450 degrés en laissant la peau vers le bas. Rôtir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et que la peau soit super croustillante.
- Pendant que le poulet cuit, mélanger le bok choy avec le reste du mélange ail-huile d’olive. Pour faire la sauce, placez le beurre dans une casserole moyenne avec une bonne pincée de sel. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le beurre brunisse et commence à fumer, en ajoutant du jus de citron froid pour arrêter le processus de cuisson (remarque : soyez prudent lorsque vous ajoutez du liquide au beurre chaud, car il éclatera et bouillonnera). Incorporer les noisettes concassées et la purée de noisettes, vérifier l’assaisonnement et réserver.
- Retirer les poulets du four, les retourner sur une demi-plaque à pâtisserie et laisser reposer. Dans la sauteuse chaude du poulet, ajouter le bok choy et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, en assaisonnant de sel et de poivre.
Pour servir, placez la salade de patates douces chaudes dans l’assiette, garnissez de bok choy flétri et arrosez de beurre noisette noisette. Garnir de poulet croustillant et déguster !
Découvrez d’autres accords de cette série mettant en vedette les chefs de Gage et Tollner, Nice Matin et Hawksmoor !
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Cet article est sponsorisé par Beaujolais.
