Bien qu’ils aient été conçus à l’origine pour être sirotés purs ou sur glace, le monde de la mixologie apprend à utiliser Belvedere Seigle d’un seul domaine Smogóry Forest et Lake Bartężek vodkas dans des cocktails distinctement différents, citant leurs profils gustatifs inhabituels et leur sens unique du lieu.
« C’est littéralement un exercice de terroir de Belvedere », déclare Bobby Hiddleston de Bar Swift, l’un des 50 meilleurs bars du monde et une étoile sur la liste GQ des meilleurs bars de Londres. « Ils sont fabriqués exactement de la même manière ; ils viennent juste de différentes parties de la Pologne. Le lac Bartężek est vraiment propre et net, et la forêt de Smogóry est plus terreuse et plus boisée.
Selon Brian Stewart, ambassadeur de la marque nationale Belvedere, la différence de goût est entièrement due à l’endroit où le même seigle pour les deux vodkas est cultivé, ce qui indique une grande différence de climat et de géographie d’une région de Pologne à l’autre.
« Je pense [most people think of Poland as just] une chose », dit Stewart. « La réalité est que vous allez au sommet de la Pologne, au lac Bartężek, et il est couvert de neige 80 jours par an. Il fait très froid là-haut sur la côte baltique. Et puis, à 310 miles au sud-ouest, vous avez la forêt de Smogóry où le printemps et l’été sont vraiment longs. Ce sont des terrains complètement différents.
Cette variation de terroir est ce qui rend les vodkas si singulières. Stewart décrit la vodka Lake Bartężek comme une texture très légère, offrant des notes de citronnelle et de menthe, avec une nature botanique semblable au gin. En revanche, les saveurs de la forêt de Smogóry incluent des notes plus audacieuses de caramel, d’anis étoilé et de pain grillé.
Hiddleston a utilisé les deux vodkas dans les boissons de Swift. «Je penche vers des saveurs plus délicates avec le lac Bartężek et des saveurs plus lourdes et plus terreuses avec la forêt de Smogóry», dit-il.
Exemple : le cocktail Ice Maiden de Swift comprend de la vodka du lac Bartężek de Belvedere associée à du Lillet Blanc, de la crème de poire, de l’eau-de-vie de poire et du champagne. « C’est très, très vaguement basé sur un Twinkle », dit Hiddleston, se référant à une boisson qui combine la vodka et le champagne avec St. Germain parfumé à la fleur de sureau. Pour l’Ice Maiden, le bar a opté pour le Lake Bartężek, qui est agréable avec des liqueurs à base de fruits, en particulier l’eau-de-vie, une eau-de-vie de poire qu’il s’approvisionne auprès du distillateur californien St. George.
Crédit photo : Jason Bailey Photography
Hiddleston n’est pas le seul barman à préférer le lac Bartężek aux saveurs fruitées et citronnées. À Fumée de la vallée, juste à l’extérieur de Jacksonville, en Floride, le Rye Not associe la vodka du lac Bartężek de Belvedere avec du jus de pamplemousse, du jus de citron vert et du sirop simple à la lavande pour créer un rafraîchissement par temps chaud. Et à Tigerlily à Édimbourg, Lake Bartężek apparaît aux côtés du gin Star of Bombay et du Lillet Blanc dans la maison Vesper.
Avec ses saveurs plus audacieuses, dit Hiddleston, l’expression Smogóry Forest se prête à des modificateurs plus forts, citant des xérès aux noix, des liqueurs à base de plantes et des jus de fruits plus lourds. Avec la Smogóry Forest, Swift a créé un cocktail appelé le Carrot Top.
« Avec le Carrot Top, nous avions de la gentiane, de la carotte et du champagne », explique Hiddleston. « Le miel lui a donné un peu de floralité, ce qui fonctionne très bien. » La terre et la floralité, note-t-il, peuvent fournir un contraste souhaité dans les boissons.
Des deux, Stewart dit que l’expression Smogóry Forest peut même remplacer le whisky dans certains cocktails classiques. Hiddleston est d’accord.
« Je peux imaginer qu’un Smogóry Old Fashioned irait très bien », dit-il. Mais pour identifier au mieux les différences entre les deux expressions, Hiddleston conseille de mélanger quelques Martinis.
La carte des cocktails au Boisdale sur le Canary Wharf de Londres propose un menu complet de Martinis. Là, les clients peuvent déguster la vodka Belvedere classique contre les versions Smogóry Forest et Lake Bartężek, avec le vermouth Dolin comme constante dans chacune. Le gérant du bar de Boisdale, Paul Hogg, note que les expressions répondent même bien aux différentes garnitures.
« Le lac Bartężek est plus moyennement corsé. Nous y avons trouvé une saveur notable de menthe verte, qui, selon nous, se marie bien avec les agrumes », déclare Hogg. Ainsi, il recommande ce Martini avec une torsion. « Le Smogóry est un peu plus salé, plus savoureux et plus sucré en finale. Cela fonctionne bien avec une olive ou avec des câpres », dit-il.
À une époque de voyages constants, 500 kilomètres d’un bout à l’autre de la Pologne peuvent ne pas sembler si loin. Mais cette différence de terroir peut fournir un point de départ géant pour des saveurs inhabituelles et des expériences innovantes, ce qui peut signifier beaucoup de plaisir pour les mixologues – et les buveurs également.
Cet article est sponsorisé par Vodka Belvédère.
