L’expert de l’effervescence. Le maître des magnums. Le connaisseur en cuvées. Tout cela décrit Lise Legrand, qui est récemment devenue la première conciergerie de champagne au monde au Royal Champagne Hôtel et Spaune propriété de luxe en Champagne, France.
Né et élevé en Champagne, Legrand baigne dans le vin légendaire depuis son plus jeune âge. Depuis son enfance, elle a participé aux vendanges, tourbillonné et sniffé des verres, et appris à glaner les différences subtiles entre un brut et un blanc de blancs.
Maintenant, elle a canalisé sa profonde connaissance de la région pour créer des expériences exceptionnelles pour les clients de l’hôtel qui aiment les bulles, de la planification d’un vol romantique en montgolfière à deux à travers les vignes pour programmer des rendez-vous de dégustation dans les maisons de Champagne les plus exclusives.
Nous avons parlé avec Legrand de son accès élite, comment n’importe qui peut – et devrait – profiter d’un verre avec n’importe quoi, du plus discret au plus luxueux, et des conseils pour ceux qui visitent la région de Champagne.
Quels sont les arrangements les plus élaborés ou les plus exagérés que vous ayez faits ?
En Champagne, région connue pour son effervescence et son pétillant, nous recevons de nombreuses demandes extravagantes. Récemment, j’ai créé une expérience de massage exclusive à quelques pas des vignes sur la terrasse privée de notre spa, offrant à l’invité un Biologique Recherche soin du visage et un verre d’accompagnement de la biodynamie Leclerc Briant. Les bouteilles produites de manière holistique se marient parfaitement avec un traitement de spa.
J’ai également coordonné un pique-nique en montgolfière au lever du soleil, avec français viennoiseries et champagne brut. Bientôt, j’espère qu’un invité demandera à ouvrir notre bouteille de Champagne la plus chère, le Krug Clos du Mesnil 2002, un Champagne lumineux qui est une expression extrêmement rare d’une seule parcelle de Chardonnay récoltée il y a 17 ans sur l’un des plus riches terroirs dans la région.
Quels conseils avez-vous pour les voyageurs visitant la région ?
[L]iaisser avec moi fera un merveilleux voyage dirigé par des initiés dans la région. Nous planifions tout pour vous, et il y a de nombreuses expériences incroyables rien qu’à l’hôtel – nous avons un centre de bien-être et un spa de 16 000 pieds carrés avec des options de traitement Biologique Recherche, un restaurant étoilé Michelin et une terrasse extérieure avec vue sur les vignes .
Je recommande toujours aux clients de commencer leur journée avec une bouteille de vin mousseux sur leur balcon privé. Qui a besoin de café quand on a de la cuvée ?
Aussi, une histoire moins connue de la Champagne est que les habitants de Reims vivaient en fait sous terre dans Chez Ruinart caves pendant une grande partie de la Première Guerre mondiale. C’est une histoire fascinante que vous pouvez découvrir là-bas.
Quels sont quelques producteurs ou bouteilles sous le radar à rechercher ?
Pol Roger a été aimé par les buveurs pétillants pendant des siècles – Winston Churchill a tellement bu de leur fizz que la maison a nommé une cuvée après lui – mais il est souvent négligé en faveur des maisons les plus populaires.
Un conseil d’initié est de se diriger vers Leclerc Briant. Comme je l’ai mentionné, [it is] une maison biodynamique de Champagne élégant où vous pourrez rencontrer l’oenologue Hervé Jestin. Ici, les vins débordent d’énergie et incarnent l’essence indéniable du terroir, et la plupart des raisins proviennent du vignoble biodynamique de La Croisette. Ils ont même une expression appelée Abyss, qui est vieillie sous l’eau pendant 15 mois à 60 mètres de profondeur dans les mers agitées au large des côtes bretonnes.
Champagne Drappier est un autre label que j’adore recommander. C’est au sud de l’hôtel dans le département de l’Aube en Champagne, où le cépage Pinot Noir est le plus important, prêtant à des millésimes corsés, aromatiques et robustes.
Quels sont quelques-uns de vos accords mets et champagne inattendus préférés ?
Un petit conseil que je partage toujours avec les invités : accompagnez votre prochaine coupe de champagne de quelques copeaux de parmesan. C’est le paradis ! L’association frites et champagne est également incroyablement savoureuse, équilibrant la richesse saline des frites et la légèreté des bulles pour sublimer ce mélange.
Une idée reçue est que le champagne est une boisson festive qu’il faut garder pour l’apéritif, on ne peut pas être plus loin de la vérité ! Le champagne est un vrai vin aux propriétés polyvalentes qui lui permettent d’accompagner tout un repas.
Pouvez-vous partager les ingrédients d’un pique-nique mémorable au milieu des vignes ?
Nos experts se réunissent pour créer l’expérience la plus magique. Je planifie le lieu et l’heure du pique-nique ; le chef Jean-Denis Rieubland concocte des plats étoilés selon les goûts uniques du groupe ; le sommelier Daniel Pires travaille à son tour avec le chef Rieubland pour apprendre le menu sur mesure, puis sélectionne méticuleusement les millésimes qui s’accorderont à merveille avec le repas ; et notre charmante conductrice Isabelle emmène les invités dans notre chic cabriolet Mehari dans les endroits les plus isolés des vignes.
Qu’est-ce qui est le plus difficile dans votre rôle ?
La Champagne est une région convoitée, il peut donc être difficile de programmer des visites dans les maisons les plus réservées. Beaucoup sont fermés au public, j’ai donc souvent besoin de pousser des portes pour certains, et il faut beaucoup de négociations pour convaincre ces maisons privées d’accueillir nos invités. Ils peuvent être têtus, mais je refuse de prendre non pour une réponse. C’est la plus grande satisfaction une fois ces voyages confirmés !
