Ceux qui aiment le vin ont tendance à idéaliser les caves à vin et les collections, il n’est donc pas surprenant que la plupart d’entre nous pensent que tout vin s’améliorera avec l’âge, mais ce n’est tout simplement pas le cas. Alors que nous pouvons passer du temps à baver devant de plus grandes caves et à penser à quel point il serait étonnant de boire du vin qui a dix, vingt et même trente ans, près de 98 % de tous les vins ne sont pas destinés à durer aussi longtemps. En fait, la plupart du vin que nous achetons dans le magasin est destiné à être bu immédiatement, avec une durée de conservation d’environ 3 à 5 ans seulement. Vous pouvez considérer l’année de millésime sur ces bouteilles comme la date de naissance de Budweiser ; à quelques années de ce millésime, et le vin peut commencer à « mourir » et à ne pas avoir un goût si fantastique. Alors, comment savoir si un vin que vous possédez doit être rangé dans un endroit frais sur le côté ou sauté immédiatement ? Voici quelques règles à suivre.
La première règle est de regarder le prix. Bien qu’il y ait quelques valeurs aberrantes dans cette directive, il y a fort à parier que si le vin que vous avez acheté était inférieur à 30 $, vous avez une bouteille que le vigneron avait l’intention de faire éclater peu de temps après l’avoir achetée. Cela ne signifie pas que les vins à moins de 30 $ sont mauvais, cela signifie simplement qu’ils ont le meilleur goût lorsqu’ils sont jeunes.
Il est important de se rappeler qu’avant même que la bouteille ne vous parvienne, elle a peut-être séjourné dans la cave d’un domaine viticole pendant un an ou deux, puis a fait le voyage jusqu’à votre ville et enfin jusqu’à l’étagère de votre magasin, donc ce n’est pas comme si le vigneron l’avait fait. Je ne pense pas que la bouteille que vous faites éclater ne pourrait pas utiliser un peu de vieillissement pour vraiment développer les saveurs des vins – à moins que vous ne buviez du Beaujolais Nouveau – mais cela signifie qu’une fois que la bouteille vous est parvenue, c’est idéal si vous la faites éclater et en profiter d’ici 3 à 5 ans. Cependant, presque tous les vins sont dégustés dans les 24 heures suivant leur achat, surtout s’ils coûtent moins de 30 $, et comme les vignerons le savent, ils font des vins qui ont le meilleur goût dans leur jeunesse.
Ne manquez pas une goutte
Recevez les dernières nouveautés en matière de culture de la bière, du vin et des cocktails directement dans votre boîte de réception.
La deuxième règle de base pour déterminer si un vin peut s’améliorer avec l’âge est de regarder la couleur. Pour la plupart, si vous buvez un blanc ou un rosé, ces vins doivent être soufflés dans la saison où ils sont achetés. Si vous aimez le sauvignon blanc ou le rosé de Provence en été et que c’est à ce moment-là que vous les avez achetés, ne les laissez pas traîner jusqu’à l’été prochain — buvez-les maintenant !
Il y a quelques blancs qui vieillissent incroyablement bien – y compris le Chardonnay de Bourgogne, le Riesling allemand, le Gruner Veltliner autrichien, le vin de dessert blanc comme le Sauternes et le Champagne millésimé haut de gamme – mais ils sont minoritaires, et encore une fois ici votre meilleure indication quant à que vous ayez ou non une de ces bouteilles vieillissantes sera un prix.
Si vous avez un vin rouge entre les mains, la troisième règle de base consiste à déterminer le cépage à partir duquel il a été élaboré. Encore une fois, il s’agit d’une généralisation par souci de simplicité, mais pour la plupart, les vins rouges issus de raisins riches en tanins, en acidité ou les deux, tels que le cabernet, le merlot, la syrah, le nebbiolo et même le pinot noir, ont tendance non seulement à vieillir le meilleur, mais besoin un peu de vieillissement afin de développer pleinement leurs saveurs. C’est parce qu’avec le temps, l’acidité de tous les vins diminue, et donc quand vous avez un vin qui n’est pas très acide dès le début, faire sauter une bouteille sur la route donnerait un vin que vous pensez avoir un goût plat et terne ; un vin très acide assure au vin ce qu’on appelle une piste plus longue, car même sur la route il restera de l’acidité pour lui donner du peps. Les tanins élevés font également leur part, protégeant le vin avec leurs antioxydants et lissant et arrondissant le vin au fil du temps. Cependant, il est important de se rappeler que ce n’est pas parce qu’un vin est fabriqué à partir de ces raisins qu’il doit être vieilli, car les vignerons peuvent souvent créer de grands vins à boire à court terme avec les mêmes ingrédients. Si vous n’êtes pas sûr, référez-vous simplement à la règle numéro un : le prix.
Enfin, la dernière règle de base pour déterminer si vous devez ou non boire la bouteille bientôt ou la conserver est de faire confiance à vos propres goûts. Si vous achetez quelques bouteilles du même vin, disons à un prix inférieur à 30 $ – rappelez-vous que nous avons dit qu’il peut y avoir des valeurs aberrantes à cette règle – et après avoir fait sauter l’une des bouteilles, vous pensez que cela pourrait s’améliorer avec un peu de temps – peut-être parce que il est très tannique ou très acide – allez-y et laissez le reste reposer un peu pour voir ce qui se passe. Vous seul pouvez finalement être le juge de savoir si vous aimez ou non un vin à un certain moment, alors faites-vous confiance.
Si tout le reste échoue, rappelez-vous que chaque vin, même celui qui mérite d’être vieilli, est mieux apprécié maintenant avec des amis que plus tard seul. Une collection n’est bonne pour personne si vous vous privez de la possibilité de boire du vin.
Image d’en-tête via Shutterstock.com
