Même les cocktails ne sont pas à l’abri du pouvoir des épices à la citrouille. Alors que des températures plus fraîches arrivent dans une grande partie des États-Unis, les boissons de cette saison s’éloignent des saveurs vives et estivales comme la menthe et les agrumes. Désormais, des boissons plus audacieuses et plus alcoolisées avec des nuances terreuses et boisées, des agrumes orange et des épices à pâtisserie sont en tête d’affiche des bars à cocktails d’un océan à l’autre.
« À l’automne, nous passons des spiritueux clairs plus légers comme le gin, le rhum et la tequila à des bases sombres plus audacieuses de whisky, de brandy et de rhum vieilli », explique Pete Stanton, chef barman chez Bar Fiori. « Les sucres passent du sirop simple, des cordiaux de fruits et du miel à l’érable, à la cassonade et à la mélasse. »
Utilisant des éléments chauffants et des épices à la citrouille comme la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle aux côtés de liqueurs et de sucres plus foncés, ces restaurants mettent en valeur le meilleur de l’automne dans un verre.
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Chicago, Illinois : Météo pull, La porte latérale
Le barman Aren Bellando a créé ce confortable cocktail d’automne avec un clin d’œil aux épices à la citrouille en utilisant des ingrédients du temps froid comme le bourbon, le sirop d’érable et la purée de citrouille. Le Sweater Weather secoué et filtré deux fois est composé de rhum épicé Chairman’s Reserve, de bourbon Ezra Brooks, de sirop d’érable, de purée de citrouille, d’amer à la cardamome, de blanc d’œuf et de muscade fraîchement râpée.
New York, New York : Juridique dans le Vermont, JIMMY
Dans ce bar sur le toit chic au sommet de l’hôtel James New York-Soho de Manhattan, le cocktail Legal in Vermont incorpore du sirop d’érable (quoi d’autre?) Aux côtés de Hudson Baby Bourbon, d’amers à l’orange, de cannelle et de basilic violet.
Los Angeles, Californie : Minute jusqu’à minuit, Bureau BRERA
Une version saisonnière de la formule classique à l’ancienne (sucre pilé, amers avec du whisky ou du brandy et une touche d’écorce d’agrumes), ce cocktail combine Buffalo Trace Bourbon associé à une purée de citrouille fraîche et des amers aux noix, qui ajoutent une saveur riche et de noisette. . Il est garni de noix de muscade pour un peu de piquant !
Washington, DC : C’est la grande citrouille Charlie Brown, Quartier + Gloire
De la bière dans un cocktail d’automne ? Ça marche. Le mixologue Kenneth McCoy combine Old Overholt Rye Whiskey, Schlafly Pumpkin Ale, Allspice Dram et noix de muscade râpée dans ce cocktail au nom effronté, un retour au célèbre épisode automnal « Peanuts ».
« C’est le piment de la Jamaïque qui me fait penser à la cuisson des tartes et la bière à la citrouille qui me fait penser à Thanksgiving dans ce cocktail », explique McCoy.
Miami, Floride : Club Paradise, L’Anderson
Miami c’est l’été toute l’année (jaloux). Mais même Miami embrasse l’esprit de l’automne avec un cocktail entre plage et temps froid, Club Paradise. L’horchata, une boisson traditionnelle latino-américaine à base de riz et de lait de coco agrémentée de cannelle, est relevée de rhum et de muscade dans cette interprétation automnale.
