2024 a été une année intéressante pour l’industrie des boissons. Nous avons été témoins du déclin continu du brassage artisanal et avons vu des marques bien-aimées comme Duckhorn, The Famous Grouse et Charles Smith Wines changer de mains. Malgré l'incertitude quant à l'avenir du secteur, une chose est restée claire cette année : les producteurs, les barmans et les marques étaient prêts à faire tout ce qu'il fallait pour attirer l'attention des consommateurs.
Les cocktails flashy conçus pour la viralité des médias sociaux ont pris le relais ; le hard seltzer a obtenu un boost d'ABV élevé pour tenter de rester pertinent ; et les vins diététiques ont gagné en popularité. À l'approche de la nouvelle année, il est temps de revenir sur les tendances qui ont dominé le secteur des boissons en 2024 et de déterminer lesquelles devraient être abandonnées le 31 décembre.
Voici neuf tendances en matière de boissons que nous espérons ne jamais voir en 2025.
Tout clarifier sous le soleil
Nous sommes tous favorables à l'expérimentation et à l'innovation technique derrière le bar. Mais lorsqu’il s’agit de clarification, cela suffit. La technique est idéale pour ajouter de la texture aux boissons ou garantir que les cocktails gazeux ne perdent pas leur pétillant, mais le plus souvent, elle n'est pas utilisée pour des raisons techniques mais pour attirer l'attention et générer du buzz sur les réseaux sociaux. Et ça marche. Pratiquement tous les cocktails clarifiés ou riffs de Milk Punch sont sûrs d'être populaires, mais cela ne signifie pas que nous devons voir huit versions sur un menu, surtout si l'on considère la frontière mince entre le gadget et le vraiment bon. La popularité perçue de ces boissons soyeuses ne signifie pas non plus qu’il est temps de passer nos classiques bien-aimés dans une centrifugeuse. Nous n'avons pas besoin de Negronis clairs, et nous en avons certainement besoin pas besoin de clarifier Dirty Martinis. S'il vous plaît, posez le pot à lait.
Complication excessive des highballs classiques
Le highball classique – pensez au Rum & Coke, au Gin & Tonic, etc. – est un incontournable pour une raison. C'est universel, les gens savent exactement à quoi s'attendre et, dans la plupart des cas, il est extrêmement difficile de tout gâcher. Une façon de ruiner rapidement un highball classique ? Changez complètement de boisson et appelez-la toujours un highball classique. Même si certains de ces classiques revisités sur les menus des bars réussissent sans aucun doute, comme la Vodka y Soda de Superbueno, la plupart sont surmenés. Lorsque de nombreuses teintures, sirops faits maison et techniques exagérées entrent dans l’équation, les choses ont tendance à se perdre dans la sauce. Ces highballs classiques ne devraient pas être difficiles ni complexes ; leur beauté réside dans leur simplicité. De plus, qui veut dépenser plus de 20 $ pour un cocktail dont vous pouvez trouver une version au bar de plongée en bas de la rue, ou mieux, le préparer à la maison ?
La conviction que Lambrusco connaîtra un moment chaud aux États-Unis
Oh, Lambrusco. Même si certains professionnels du vin aimeraient voir le rouge italien pétillant se répandre aux États-Unis, cela n’arrivera tout simplement pas. Jamais. Et il est temps que nous arrêtions de croire que ce sera le cas. Année après année (après année), des prédictions émergent selon lesquelles ce sera « l’année du Lambrusco ». Lorsque cela ne se matérialise pas, cela devient « l’été du Lambrusco », qui également… ne se matérialise pas. La boisson offre certaines caractéristiques attrayantes pour le public américain : elle est meilleure servie fraîche, elle est fruitée et pétillante. Mais la réalité est que nous n’importons tout simplement pas suffisamment pour que l’ensemble de la catégorie réussisse. Même si le rouge pétillant pourrait décoller dans de petites niches, jusqu'à ce que quelque chose change dans les réseaux de distribution, la possibilité qu'il décolle à l'échelle nationale est mince.
« Innovation » dans la bière et les boissons aromatisées au malt (FMB)
Des IPA brumeuses et des compléments bizarres aux stouts pâtissiers et aux slushie sours aux fruits, il y a toujours eu de l'innovation dans le domaine de la bière artisanale. Mais à mesure que la catégorie perdait de son attrait auprès des consommateurs, nous avons assisté à l'émergence et à la montée du hard seltzer et au barrage d'innovations qui a suivi depuis. Premièrement, il y avait les boissons à base de malt et leurs infinies itérations de saveurs. Ensuite, les expressions de vodka soda ont émergé. Les sodas à la tequila sont arrivés ensuite. Ensuite, il était temps de laisser les bulles s'aplatir, avec des thés durs, des limonades, des jus de fruits et même des amalgames des trois sans pétillant arrivant sur le marché. Et maintenant, alors qu’il ne reste apparemment plus rien à faire, « l’innovation » ne fait qu’augmenter l’ABV. Récemment, nous avons vu l'introduction de SKU imbibés d'alcool comme White Claw Surge, Twisted Tea Extreme, Smirnoff Ice Smash et Truly Unruly dans le but de relancer la catégorie. Au lieu de cela, revenons peut-être à la production de Pilsners, de bières et de bières blondes croustillantes. Il suffit de regarder le succès de la Montucky Cold Snacks, une « bière aromatisée à la bière » autoproclamée.
Antisyndicalisme dans l’industrie de la bière artisanale
Le nombre de brasseries artisanales syndiquées aux États-Unis est alarmant et, comme le souligne Dave Infante, rédacteur en chef de VinePair, c'est à une époque où la grande majorité des employés des brasseries bénéficieraient le plus d'une représentation syndicale. L’industrie connaît un déclin rapide et lorsque vient le temps de réduire les coûts pour améliorer les résultats, la main-d’œuvre a tendance à être l’une des premières à s’en aller – et les travailleurs le savent. Partout au pays, des centaines d’employés de brasseries se sont déplacés pour organiser leurs syndicats, et si certains efforts ont été couronnés de succès, d’autres ont été totalement contrecarrés. De la lutte antisyndicale sans restriction à Sapporo-Stone aux luttes syndicales en cours chez Anheuser-Busch InBev et Molson Coors, les tactiques merdiques du travail et les mauvais traitements infligés aux employés qui travaillent dur sont une « tendance en matière de boissons » que nous aimerions beaucoup voir abandonnée. en 2025.
Les sociétés de capital-investissement s'emparent des marques de vin
Ce n’est un secret pour personne que l’industrie du vin est actuellement en péril, avec une consommation mondiale de vin à son plus bas niveau depuis 1996. Ainsi, 2024 a été marquée par plusieurs fusions et acquisitions, dont certaines parmi les plus notables ont impliqué des sociétés de capital-investissement. L'année dernière, Ackley Brands, basée à Seattle, est devenue une puissance potentielle dans l'industrie, en rachetant pas moins de cinq établissements vinicoles, dont Columbia Winery et Hogue Cellars d'E&J Gallo, et Charles Smith Wines de The Wine Group. Puis, en octobre, la nouvelle est tombée que The Duckhorn Portfolio serait acquis par la société Butterfly Equity, basée à Los Angeles, dans le cadre d'une énorme transaction en espèces de 1,95 milliard de dollars. Même si ces entreprises ont le potentiel de faire énormément de bien grâce à leurs acquisitions dans un marché en déclin, le passage à la propriété privée change certainement le calcul pour ces marques. L’année prochaine, s’il vous plaît, gardons Wall Street en dehors de notre vin.
La prolifération des boissons énergisantes et des cocktails enrichis en caféine
En 2023, nous avons vu les boissons énergisantes faire un retour choquant. Même si nous espérions que cette tendance s’essoufflerait, elle a surgi en 2024, prête à passer à l’action, et d’une manière ou d’une autre, les choses ont empiré encore. Heureusement, nous avons réussi à annuler la limonade chargée de pain Panera, mais vous savez ce qui se passe lorsque vous coupez la tête de l'Hydre. Entrez : le Gonster. Ce mélange de Guinness et de Monster Energy a atterri sur les réseaux sociaux en mai 2024 et, comme l'a décrit avec justesse un utilisateur, il s'agit d'un « crime de guerre ». Bien sûr, la boisson peut être choquante – c'est clairement suffisant pour faire parler les gens – mais c'est une combinaison vraiment monstrueuse (sans jeu de mots) et elle détruit complètement ce qui serait autrement la bière parfaite. Mais même si nous souhaitons abandonner cette tendance, la prolifération des boissons énergisantes, et donc des cocktails enrichis en caféine, ne devrait pas se dissiper de sitôt, d'autant plus que de plus en plus de célébrités annoncent leur implication dans cette catégorie.
Le chaos dans une tasse
La ville de New York est le pays de l’opulence, de l’excès et, bien sûr, du chaos, mais 2024 a vu les choses atteindre de nouveaux sommets. Les Cigarette Martini choqués par les nouveaux bars à cocktails chics et les exploseurs de saveurs ont fait connaître leur présence explosive. Mais alors que certains cocktails extravagants sont parfaitement exécutés – et comportent leur part de divertissement – d'autres boissons semblent exister uniquement pour leur valeur de choc, et non parce qu'elles sont réellement agréables à consommer. Nous sommes tous favorables à des ajouts ludiques au service de boissons, mais lorsque le chaos devient incontrôlable, c'est un désastre qui se produit.
Vin faible en calories
Il est indéniable que l’industrie du vin a besoin d’une nouvelle approche marketing. Le vin à faible teneur en calories n’est cependant pas la solution. Habituellement commercialisés auprès des consommateurs qui souhaitent peut-être boire moins d'alcool, les vins faibles en calories sont généralement élaborés en combinant du vin sans alcool avec des vins standards, réduisant ainsi l'ABV et la teneur calorique. Bien que ce soit une bonne idée en théorie, le plus souvent, le vin sans alcool utilisé est de très mauvaise qualité, ce qui donne un vin au goût loin d'être idéal. De plus, même si la boisson est destinée à cibler les buveurs cherchant à consommer avec modération, tout ce qui est « faible en calories » est intrinsèquement lié à la culture diététique et à ses messages problématiques. Pouvons-nous quitter la culture maigre en 2024, s’il vous plaît ? Nous sommes en 2010.
*Image récupérée de barbamauro via stock.adobe.com
