Publié le 6 décembre 2024
Nous aimons tous sortir en famille et entre amis et prendre quelques verres de vin avec nos repas, mais lorsqu'il s'agit de dessert, de nombreuses personnes optent plutôt pour une tasse de café. Alors que le temps se rafraîchit et que les nuits s'allongent un peu, pourquoi ne pas explorer les vins sur la dernière page de la carte des vins et commander un vin doux pour accompagner votre dessert, ou si vous comptez vos calories, commander un vin doux. du dessert. C'est la version adulte du gâteau d'anniversaire et de la glace sans toute culpabilité. Les vins doux sont élaborés dans le monde entier en utilisant différents styles pour sécher les raisins, concentrer les sucres ou arrêter la fermentation, laissant le vin avec un niveau de sucre plus élevé. Le Tokaji et le Sauternes permettent aux raisins de subir le botrytis, le Porto et le Madère utilisent l'ajout d'une eau-de-vie neutre pour arrêter la fermentation, tandis que les vins de glace comptent sur des températures glaciales pour concentrer la teneur en sucre. Et ne les considérez pas seulement comme des vins de dessert ; Si le foie gras et le fromage bleu sont toujours une bonne idée, accompagnés de vins à forte teneur en sucre résiduel, les plats salés à base de pommes, de poires ou de courges d'hiver fonctionnent également bien. Voici les vins de dessert que nous servons à nos amis et à notre famille pendant la période des fêtes.
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FE Trimbach 2017 Gewurtztraminer Sélection de Grains Nobles Alsace France
Ce vin de dessert éthéré est composé à 100 % de raisins Gewürztraminer, qui sont récoltés lorsqu'ils atteignent un niveau de sucre minimum défini. De plus, une grande partie des raisins sont également sujets au Botrytis, également appelé pourriture noble. Après les vendanges manuelles, les raisins sont pressés doucement et la fermentation peut se produire. Laissée à elle-même, la fermentation dure généralement plus de trois semaines et s'arrête naturellement avec une bonne quantité de sucre résiduel restant dans le vin. Le FE Trimbach 2017 contient 119 grammes par litre de sucre résiduel, mais il n'est pas écoeurant en raison du niveau d'acidité équilibré. De couleur or brillant dans le verre, il présente des arômes de pêche d'été mûre, de confiture d'abricots, de mangue mûre, de pétale de rose et de tranches de gingembre. Il est soyeux et doux en bouche avec des saveurs de marmelade d'orange, d'écorce d'orange confite, de muscade et une finale florale persistante mettant en valeur le freesia et le jasmin. A boire maintenant ou dans les 20 prochaines années. Dégustez avec une tour traditionnelle de choux à la crème glacés appelés en France.
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Royal Tokaji 2017 Six Puttonyos Gold Label Tokaji Hongrie
Les vins Tokaji Aszu sont élaborés principalement à partir de raisins Furmint qui ont été laissés sur la vigne bien après les dates normales de récolte. Les brumes matinales et les températures idéales tempérées par les deux rivières de la région créent les conditions idéales pour permettre la formation de la pourriture noble ou botrytis et la concentration des sucres du raisin. Le terme « six puttonyos » signifie que six paniers traditionnels de raisins secs sont ajoutés au vin de base pour créer la catégorie de Tokaji la plus douce. Le Royal Tokaji's 2017 est de couleur or ambré avec des arômes de chèvrefeuille, d'abricot et de nid d'abeille avec des saveurs de pêches en conserve, de miel d'acacia et d'abricot sec. Accompagnez-le d'une crème brûlée crémeuse.
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Taylor Fladgate 50 ans Tawny Porto Âge d'Or Douro Portugal
Au cours des quelque 300 dernières années, Tawny Port a été vendu en versions 10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans, mais la région a ajouté une catégorie 50 ans en 2020, et les premières bouteilles sont sorties cette année. . Représentant l'âge moyen du porto dans l'assemblage, les portos Tawny de 50 ans d'âge sont un ajout très intéressant aux caves des amateurs de porto du monde entier et nous pouvons affirmer sans équivoque que le porto Tawny Golden Age 50 ans d'âge de Taylor Fladgate est l'un des meilleurs, sinon le meilleur absolu. Il est de couleur brun doré et présente des arômes de noisettes grillées, de pâte d'amande, d'abricot et de caramel. Le milieu de bouche soyeux et doux s'ouvre sur des saveurs de raisins secs, de cacahuètes cassantes, d'abricot séché et de succulent caramel à la fleur de sel. Il s'accorde parfaitement avec un gâteau au chocolat et aux noisettes.
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Riesling Inniskillin 2021 Vin de glace Canada
Le célèbre vin de glace du Canada est produit à quelques pas des célèbres chutes du Niagara. Les vignerons laissent les raisins rester sur la vigne pendant les mois d'hiver, lorsque les températures glaciales provoquent la concentration des sucres. Le seul problème est de garder les raisins hors du bec des oiseaux affamés, car les morceaux ratatinés sont un mets rare, c'est pourquoi les vignerons couvrent les vignes avec des filets jusqu'au moment des vendanges. Ce superbe vin de glace est fabriqué à partir de raisins Riesling naturellement congelés et présente des arômes d'ananas caramélisé, de pêche séchée et d'écorce de mandarine ainsi que des saveurs de mangue séchée, de papaye, d'ananas et de tranches d'orange caramélisées. Accompagnez le vôtre des biscuits au beurre faits maison de grand-mère.
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Château d'Yquem 2000 Sauternes Bordeaux France
Les vignerons de la région bordelaise de Sauternes laissent leurs raisins subir le botrytis pendant les mois d'automne. Cette pourriture noble concentre les sucres des raisins et après fermentation, le vin obtenu est délicieusement sucré. Le vigneron du Château d'Yquem, Lorenzo Pasquini, est un génie pour maintenir l'acidité de ses vins, ils sont donc doux mais jamais écoeurants. La version 2000 du château est de couleur ambrée dorée dans le verre avec des arômes de miel d'acacia, d'abricot mûr et de marmelade d'orange. Il présente une acidité équilibrée et des saveurs d'écorce d'orange confite, de pêches en conserve et de vanille.
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Blandy's 2009 Verdelho Colheita Récolte Unique Mi-Sec Madère Portugal
Lors de nos visites dans des établissements vinicoles du monde entier, nous avons découvert que la technique utilisée pour élaborer les vins de Madère était l'une des plus contre-intuitives et des plus intéressantes que nous ayons jamais vues. Plutôt que de protéger les fûts du soleil et de la chaleur comme le font la plupart des régions viticoles, les vignerons de Madère placent leurs fûts dans les greniers du dernier étage de la cave pour les exposer aux deux. Ce protocole de chauffage concentre les arômes et les saveurs du vin et fait de Madère l'un des vins les plus uniques de la planète. Le Verdelho 2009 de Blandy a un bouquet de caramel et d'amande grillée. L'acidité vive offre une toile de fond aux saveurs de pêche, de caramel et d'abricot sec avec une touche de noisette qui persiste en finale. Essayez un verre avec une tarte tatin ou une tarte aux pommes maison.
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Kopke 20 ans Tawny Port Douro Portugal
Nous avons toujours dit que les Portos Tawny âgés de 20 ans représentaient le meilleur rapport qualité-prix. Ils ont juste assez de temps en fût pour se sentir « vieillis » en bouche, mais leur prix est nettement inférieur à celui de leurs homologues de 30, 40 et maintenant 50 ans. Kopke, l'une des plus anciennes maisons de Vila Nova de Gaia, élabore des vins de Porto depuis 1638. Le Tawny âgé de 20 ans est de couleur marron dans le verre avec des arômes de noisette grillée, de prune séchée et de caramel. La bouche douce et onctueuse révèle des saveurs de raisin sec, de noix grillée et d'écorce d'orange séchée. À déguster avec tous les types de biscuits des Fêtes, mais Mike aime associer les siens avec des biscuits pignoli siciliens.
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