L’un des cépages les plus importants de sa France natale, où il est cultivé sur plus de 90 000 hectares, le Cabernet Franc est aujourd’hui cultivé partout dans le monde. Chez nous et dans le monde entier, il est utilisé à la fois comme cépage unique, comme dans les appellations du Val de Loire Bourgueil et Chinon, et comme cépage d’assemblage, comme c’est le cas à Bordeaux, notamment à Saint Emilion. Si les arômes et les saveurs du Cab Franc varient selon l’endroit où ils sont cultivés, les vignerons et les amateurs de vin sont captivés par sa combinaison de caractéristiques fruitées et savoureuses.
Qu’ils proviennent d’Italie (qui possède les deuxièmes plus grandes plantations de Cab Franc de la planète), de Californie, d’Afrique du Sud ou d’ailleurs, attendez-vous à des arômes de fruits rouges et noirs avec des touches de poivron et de graphite suivis de saveurs de framboises, de mûres, de rouge. prunes et cerises noires accompagnées de notes terreuses. Le cabernet franc a un niveau relativement élevé de composés qui lui confèrent un arôme de poivre vert ou de ferme qui peut se traduire en bouche, mais ce côté terreux fait partie de son charme sauvage. Ses tanins élevés font du Cabernet Franc un bon choix lorsque le steak est grillé, mais vous pouvez également utiliser ses qualités herbacées à votre avantage et l’associer à des légumes grillés et à de copieux ragoûts. Il est également délicieux avec des côtes levées et des sandwichs au porc effiloché. Voici sept Cabernet Francs à boire dès maintenant.
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Ehlers Estate 2019 Cabernet Franc Sainte-Hélène Napa Valley Californie
Ehlers Estate bénéficie d’un microclimat unique en raison de sa position au point le plus étroit de la Napa Valley. Il bénéficie du brouillard tôt le matin et d’un soleil radieux plus tard dans la journée. En 2019, une fin d’été chaude et un mois de septembre plus frais ont permis aux raisins de pendre un peu plus longtemps, ce qui a donné des fruits plus mûrs. Après fermentation et vieillissement, le vin est mis en bouteille non filtré. Il est de couleur rubis dans le verre et présente des arômes d’épices brunes douces, de poivron, d’herbes méditerranéennes séchées, de prune rouge et de framboise noire avec des saveurs de framboise rouge mûre et de cassis gainées de tanins soyeux.
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Mvemve Raats 2020 MR de Compostelle Mvemve
Ce délicieux assemblage de cabernet franc est élaboré par les vignerons et amis Bruwer Raats, connu pour ses étonnants cabernet francs sud-africains et Mzokhona Mvemve, l’un des premiers vignerons noirs d’Afrique du Sud. Ils élaborent du vin ensemble depuis 2004 et l’assemblage diffère d’année en année. Le 2020 est de couleur rubis avec des arômes de framboise noire, de cerise Bing et de prune rouge avec des saveurs de fruits rouges et noirs mûrs accentuées par des notes de violette écrasée, de mine de crayon et de feuilles de fenouil. Les tanins sont soyeux et la finale ne s’arrête pas. A boire dans les 20 prochaines années.
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Silverado Vineyards 2019 Mount George Vineyard Cabernet Franc Coombsville Napa Valley
Silverado a été fondée en 1981 par Ron et Diane Miller et sa mère, Lillian Disney, et est aujourd’hui sous la propriété et la direction de Bill et Carol Foley. Le magnifique domaine est au cœur du district de Stags Leap, mais les raisins de cet étonnant cabernet franc proviennent de Coombsville. Le Mount George Vineyard Cab Franc 2017 présente des arômes alléchants de prune rouge, de framboise noire et de feuille de tabac. L’attaque douce révèle des saveurs de prune noire mûre, de cassis, de boîte à cigares et d’épices à pâtisserie de Noël. Les tanins sont veloutés et très bien intégrés. À boire dès maintenant jusqu’en 2037.
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Skipstone 2019 Luka’s Blend Cabernet Franc Alexander Valley Californie
Le vigneron Philippe Melka a élaboré un délicieux cabernet franc issu de la saison de croissance 2019 d’Alexander Valley. Il faisait globalement un peu plus frais que la moyenne, mais la chaleur nocturne du mois d’août a favorisé la maturation des raisins et les vins qui en résultent présentent un excellent équilibre entre maturité, structure tannique et acidité. Luka’s Blend se présente avec des arômes de myrtille, de boîte à cigares, de ronce et d’herbes méditerranéennes séchées et évolue vers des saveurs de cassis, de framboise noire et de moka en milieu de bouche. Les tanins sont ronds et élégants et la finale se prolonge. Il est vendu par lots de trois bouteilles et seuls 175 lots ont été produits.
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Le Débat 2018 Beckstoffer Au Kalon Vineyard Cabernet Franc
Le débat a été conçu pour rassembler les gens pour discuter de questions sociales pertinentes et, à cette fin, chaque bouteille de vin est emballée dans un journal qui met en avant les sujets d’actualité de chaque millésime. Un peu comme une capsule temporelle ou un message dans une bouteille, ou pour être plus approprié, un message à l’extérieur de la bouteille. Ce délicieux 100 % Cabernet Franc est vieilli dans 80 % de chêne français neuf pendant 18 mois et est de couleur grenat foncé avec des arômes de poivre fumé, de poivre vert, de framboise rouge, de caramel et une touche de cèdre. Il présente une grande minéralité avec des saveurs de cassis, de framboise noire et de prune noire, le tout enveloppé de tanins veloutés. Seulement 100 caisses produites.
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Arceno 2017 Arcanum Toscana Italie
Les raisins Cabernet Franc utilisés dans ce superbe vin italien proviennent des blocs de L’Apparita et du Belvédère du domaine, connus pour leurs sols sableux avec de nombreux dépôts d’argile. Les vignerons ont été très satisfaits de la saison et des vendanges de 2017, car les raisins ont passé plus de temps sur la vigne, ce qui a permis d’obtenir des saveurs plus mûres et une acidité équilibrée. Ce vin se présente avec des arômes de framboise rouge, de prune noire et des notes d’eucalyptus qui mènent à des saveurs de cerise noire, de prune rouge, de boîte à cigares et d’anis. Les tanins sont ronds et on retrouve une note de poivre blanc fraîchement moulu en finale.
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Antinori 2017 Tenuta Guado al Tasso Matarocchio
Ce délicieux 100 pour cent Cabernet Franc est originaire de Bolgheri et de la Maremme, sur la côte toscane. Après la fermentation alcoolique, il est transféré en barriques neuves de chêne français pendant 18 mois et subit la fermentation malolactique. Il présente une robe grenat intense et des arômes d’épices douces, de fruits rouges et de grains d’espresso torréfiés. Il présente des tanins audacieux et des saveurs de feuille de tabac, de prune rouge et des notes persistantes de menthe fraîche en finale. À boire dès maintenant jusqu’en 2037.
