Situé à l’intérieur du Hôtel vénitien à Las Vegas, Le Dorsey apporte un romantisme chic à Sin City. Le barman principal du salon, Evan Hosaka, est un natif d’Hawaï qui apporte une sophistication ludique aux cocktails anciens et nouveaux. Ici, Hosaka apporte une essence tropicale au Old Fashioned, Margarita et French 75, tout en se penchant sur le profil savoureux du Martini et en donnant au Daiquiri une touche amère.
1. Dorsey Gibson, une version du Martini
Cette variante de Martini est faite avec le Single Estate Rye de Belvedere : Smogóry Forest. Cette vodka est très robuste et savoureuse, elle se marie donc bien avec le profil salin du sherry fino. Une pincée de sel et un oignon cocktail renforcent encore le goût salé du cocktail. C’est une excellente variante pour quiconque souhaite se diversifier à partir de Dirty Martinis.
Ingrédients
- 2 1/4 onces Belvedere Smogóry Forest
- 3/4 once de sherry fino
- Petite pincée de sel
- Garniture : oignon cocktail
Méthode
- Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace, remuer et filtrer dans une coupe réfrigérée.
- Garnir d’un oignon cocktail.
2. Coal Train, une version à l’ancienne
Cette version tropicale du Old Fashioned classique est faite d’un mélange de seigle et de rhum agricole à la place du bourbon, et à la place du sirop simple, une délicieuse liqueur de banane. Amargo Vallet, un bitter mexicain, extrait certaines des notes épicées et poivrées du Michter’s Rye.
Ingrédients
- 1 1/4 onces de seigle de Michter
- 3/4 once Rhum Agricole Clément 10 Ans
- 1/2 once de crème de banane Tempus Fugit
- 1/4 once Amargo Vallet
- Garniture : zeste de citron
Méthode
- Construire dans un double verre Old Fashioned.
- Ajouter un glaçon 2×2 et remuer.
- Garnir avec un zeste de citron.
3. Northern 75, un regard sur le French 75
Le Northern 75 est une version du classique French 75 qui ajoute du jus de cantaloup frais de saison au mélange. Le résultat est un riff tropical sur le classique européen.
Ingrédients
- 1 once de gin Ford
- 1/2 once de jus de citron frais
- 1 once de jus de cantaloup frais
- 1/2 once de sirop simple
- Garniture : zeste de citron
Méthode
- Mélanger tous les ingrédients dans un moule à mélanger avec de la glace, secouer et filtrer dans une flûte réfrigérée.
- Complétez avec du champagne.
- Garnir avec un zeste de citron.
4. Daiquiri Especial, une version du Daiquiri
Le Daiquiri Especial utilise un mélange de trois rhums : Rhum Agricole, rhum jamaïcain et rhum blanc mélangé. Ensemble, ces rhums offrent un fort hogo funk, de l’herbe et une légère touche de douceur. Hosaka utilise un sirop de miel au lieu d’un simple sirop et juste un peu de xérès Oloroso pour donner au cocktail une légère saveur de noisette.
Ingrédients
- 1 1/2 onces de mélange de rhum Electra #1
- 3/4 once de jus de citron vert frais
- 3/4 once de miel
- 1/2 once de xérès oloroso
- 2 traits d’amers d’Angostura
- Garniture : noix de muscade fraîche
Méthode
- Mélanger tous les ingrédients dans un moule à mélanger avec de la glace.
- Secouez et filtrez dans un coupé Winchester.
- Garnir de noix de muscade fraîchement râpée.
5. Spicy Flamingo, une version de la Margarita
Ce cocktail est un riff sur la Margarita épicée, ajoutant du jus de pastèque frais pour compléter l’acidité du citron vert et remplacer la douceur du triple sec. Un peu de sel de piment saupoudré sur le quartier de pastèque ajoute une feuille chaude aux saveurs fruitées du cocktail.
Ingrédients
- 2 onces de tequila Altos Blanco
- 1 once de citron vert frais
- 1 once de jus de pastèque frais
- 1/2 once d’agave
- Garniture : quartier de pastèque recouvert de sel de piment
Méthode
- Mélanger tous les ingrédients dans un moule à mélanger avec de la glace.
- Secouez et filtrez dans un double verre à l’ancienne sur un glaçon de 2 × 2 pouces.
- Garnir d’un quartier de melon d’eau et de sel de piment.