Publié le 15 juin 2023
Une assiette de pâtes sans un verre de vin, c’est vraiment comme une journée sans soleil. Bien que nous soyons de grands partisans de l’école des accords mets-vins traditionnels « Si ça grandit ensemble, ça va ensemble », nous pensons aussi qu’il est bon de sortir des sentiers battus de temps en temps. Bien que nous ayons inclus un joli groupe de vins italiens dans nos accords de pâtes, nous nous sommes également tournés vers la Californie, la France, l’Espagne et l’Argentine pour nos choix de vins et avons même inclus un saké japonais spécial parce qu’il fonctionnait si bien. La prochaine fois que des pâtes seront dans votre assiette, assurez-vous que le bon vin se trouve dans votre verre.
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Spaghetti Marinara : Castiglion del Bosco 2015 Millecento Brunello di Montalcino Riserva Italie
Crédit image : Castiglion del Bosco
La saison de croissance 2016 a commencé avec des températures supérieures à la moyenne qui ont conduit à un bourgeonnement précoce, mais au fur et à mesure que la saison avançait, la chaleur s’est calmée et a permis une maturation et une concentration d’acidité appropriées. Les vendanges se sont terminées à la mi-octobre et les raisins ont pu macérer dans des cuves en acier inoxydable pendant 25 jours. Le vin a ensuite été élevé pendant 36 mois dans de grands fûts de chêne français. Il a des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, de mine de crayon et de sous-bois. Dès l’entrée en bouche, on sent une vive acidité suivie de saveurs de cassis, de framboise rouge, de fleurs violettes écrasées et de boîte à cigares. L’acidité substantielle permet à ce délicieux vin de résister à l’acide de fruit dans cette sauce à base de tomate ainsi que de faciliter le vieillissement pour les années à venir.
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Cacio e Pepe: Il Borro 2018 Toscane Italie
Crédit image : Il Borro
La famille Ferragamo est bien connue pour sa mode, ses chaussures et sa maroquinerie, mais en 1993, la famille est tombée amoureuse d’Il Borro et de son environnement naturel et a commencé la restauration du hameau et des villas. Aujourd’hui, la propriété dispose d’un domaine viticole de classe mondiale et de 58 suites luxueuses dignes d’un Relais & Château. Le vin phare de la famille en 2018 est un assemblage de merlot, de cabernet et de syrah et présente des arômes de cassis, de prune noire et une touche de sous-bois. Il est corsé en bouche avec des saveurs de fruits noirs mûrs enveloppés de tanins soyeux. Cet accord toscan classique est axé sur la structure tannique du vin : des tanins soyeux adoucissent le piquant du poivre noir fraîchement moulu tout en conservant la richesse du fromage Pecorino Romano.
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Bucatini Amatriciana: Tenuta Regaleali 2016 Riserva Del Conte Sicile Italie
Crédit d’image: Tenuta Regaleali
Guiseppe Tasca d’Almerita a planté Nero d’Avola et Perricone sur la colline de San Lucio en 1959. Sa vision était de créer le premier vignoble unique de Sicile et en 1970 « Riserva del Conte » est né. Après quelques décennies d’absence, Riserva del Conte renaît en 2010 et le millésime 2016 est exceptionnel. Il est grenat foncé dans le verre avec des arômes de prune noire, de framboise noire et de tabac et des saveurs de fruits noirs mûrs enveloppés de tanins puissants et accentués par une touche d’épices à gâteau brunes. Seulement 7 048 bouteilles ont été produites. Les tanins puissants et le gras du lard s’affrontent en bouche, tandis que la sauce tomate et l’acidité naturelle du vin se marient bien.
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Linguine alle Vongole: Heavensake NV Junmai Ginjo Dassai Sake Yamaguchi Japon
Crédit d’image: Heavensake
Heavensake est une collaboration entre le légendaire maître de cave champenois Régis Camus et la brasserie de saké Dassai dans la préfecture de Yamaguchi au Japon. Bien qu’il ne s’agisse techniquement pas d’un vin issu de raisins, ce saké haut de gamme a présenté une opportunité passionnante de formuler un accord hors des sentiers battus. Nous associons souvent la cuisine italienne au saké japonais et nous devons dire que le Heavensake associé aux linguine alle vongole fonctionne exceptionnellement bien. Ce saké Junmai Ginjo a des arômes de pomme Granny Smith, de fleurs blanches et des bouffées de fruits de la passion et a une acidité vivifiante pour trancher les palourdes, l’ail, les herbes fraîches et les pâtes. Il a des saveurs de poire Bartlett, de framboise rouge, de groseille rouge et de fleur d’oranger qui se marient parfaitement avec chaque bouchée.
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Carbonara : André Brunel 2016 Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Vallée du Rhône France
Crédit image : André Brunel
La famille Brunel vit à Châteauneuf depuis cinq générations. André a pris la relève en 1971, et son fils Fabrice supervise désormais les vinifications du domaine. Ce vin est un assemblage de Grenache, Mourvèdre, Syrah et Cinsault. La Syrah a été élevée en fût de chêne tandis que le Mourvèdre et le Grenache ont fermenté ensemble dans des cuves en béton. Le premier arôme qui frappe votre nez est celui du poivre blanc fraîchement moulu, suivi de la prune rouge et de la framboise rouge. La bouche a des saveurs de fruits rouges mûrs et un peu d’épices à cuire brunes comme la cannelle et la muscade. Les tanins soyeux et à grain fin forment un accord infaillible pour la convergence crémeuse du bacon, de l’œuf et du fromage.
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Tagliatelle bolognaise : Bertani 2011 Amarone della Valpolicella Clasico Italie
Crédit d’image: Bertani
Bertani a plus de 150 ans d’histoire dans la fabrication de vin en Vénétie et respecte profondément la tradition de l’élaboration d’un bon Amarone. Cet Amarone della Valpolicella classique est un assemblage de raisins Corvina Veronese et Rondinella cultivés dans les vignobles Tenuta Novare fermement enracinés dans la région de Valpolicella Classica. Après la récolte, les raisins sont séchés en une seule couche sur des claies en bambou jusqu’à ce qu’ils aient perdu plus de la moitié de leur teneur en eau. Ils sont ensuite macérés et fermentés pendant environ 30 jours dans des cuves en béton et vieillis pendant près de sept ans avant la mise en bouteille. Ensuite, ils reposent en bouteille pendant au moins 12 mois avant d’être mis sur le marché. Des arômes de prunes et de cerises séchées, de noisettes et de cannelle vous entraînent dans une bouche corsée de fruits rouges et noirs mûrs enrobés de tanins fermes mais soyeux. Les saveurs de fruits mûrs résistent aux tomates cuites, tandis qu’une structure tannique audacieuse coupe à travers le gras de la viande dans la sauce.
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Lasagne : Lamborn Family Vineyards 2019 Milestone Zinfandel Howell Mountain Napa Valley Californie
Crédit d’image : Vignobles de la famille Lamborn
Le profil tannique plus doux du Zinfandel se marie parfaitement avec les sauces à base de tomates et les lasagnes étagées au fromage crémeux. Zinfandel est le nom américain du cépage italien Primitivo, il s’agit donc d’un accord classique. Ce délicieux zinfandel est élaboré par la vigneronne rock star Heidi Barrett et dégage des arômes alléchants de cerise rouge mûre, de framboise noire, d’églantier et de cacao en poudre. Il a été élevé en fûts de chêne américain pendant 18 mois. En bouche, des saveurs vives de fruits rouges et noirs se mêlent à des notes plus douces de vanille cerise et de brioche grillée. Seulement 392 caisses produites. Les saveurs de fruits vifs sont un excellent accompagnement pour la sauce tomate, et les tanins profonds et le fromage crémeux se complètent pour un accord parfait.
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Rigatoni épicés : Bodegas Bianchi 2018 Enzo Bianchi Gran Corte Mendoza Argentine
Crédit image : Bodegas Bianchi
Les raisins de ce délicieux vin sont cultivés à 2 461 pieds à San Rafael, Mendoza, qui n’est que l’un des deux DOC enregistrés en Argentine. C’est un assemblage de Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot et est élaboré par le vigneron Silvio Alberto. Il a des arômes de prune noire, de framboise rouge et de lavande. En bouche, il a des saveurs de framboise noire, de cassis et de vanille avec une acidité vive et des tanins doux et veloutés. Les aliments épicés fonctionnent mieux avec des tanins doux et une acidité audacieuse, donc entre cela et le profil acide brillant du vin, c’est un accord dont tout marieur serait fier.
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Manicottis farcis : Rodney Strong 2018 Alexander’s Crown Cabernet Sauvignon Alexander Valley Californie
Crédit d’image : Rodney Strong
Le vignoble d’Alexander’s Crown est situé en hauteur sur une colline à l’extrémité sud de la vallée d’Alexandre. Il a été planté en 1971 et est l’un des premiers vignobles de la région à produire un seul vignoble de Cabernet Sauvignon. L’ensemble du vignoble s’étend sur 63 acres, mais l’équipe de vinification n’utilise que des fruits cultivés dans les 15 premiers acres pour faire ce vin attrayant. Il est élevé en fûts de chêne français pendant 24 mois et est de couleur grenat d’encre avec des arômes de fleurs violettes écrasées, de cassis et de prunes noires. En bouche, il y a des saveurs de framboise noire, de prune noire et d’herbes méditerranéennes séchées enveloppées de tanins opulents. La bonne acidité résiste à la sauce tomate piquante, tandis que le gras de la ricotta et de la mozzarella est coupé par des tanins riches.
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Fusilli Au Pesto: Ornellaia 2020 Poggio alle Gazze Toscana Italie
Crédit d’image: Ornellaia
Ce beau vin blanc est originaire d’Ornellaia, plus connu pour ses vins rouges très appréciés et recherchés. C’est un assemblage de vins issus de Sauvignon Blanc, Vermentino, Viognier et Verdicchio qui ont reposé sur leurs lies pendant six mois avec un batonnage régulier. Le vin a ensuite subi un assemblage final et reposé une année supplémentaire en bouteille avant d’être mis en vente. Il est d’une couleur paille brillante avec des arômes de poire Bartlett, de pêche blanche et de genévrier. Il a beaucoup de poids en bouche avec une acidité vive et des saveurs de melon miel, de pêche et d’herbes vertes hachées. Son acidité est parfaite aux côtés des notes vives de basilic et de citron du pesto, tandis que la texture se marie très bien avec des notes plus complexes de fromage et de pignons de pin.
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Canelloni Aux Champignons: La Rioja Alta SA 2015 Gran Reserva 904 Rioja Espagne
Crédit d’image: La Rioja Alta
Ce délicieux vin espagnol est un assemblage de 90 % de tempranillo cultivé à Villalba, Briñes et Rodezno dans la Rioja mélangé à 10 % de Graciano de Fuenmayor. La fermentation a duré 21 jours et ensuite le vin a reposé en fûts de chêne américain pendant quatre ans. Le mélange final a été mis en bouteille en 2020 et a des arômes de sol forestier, de boîte à cigares et des saveurs de fruits mûrs de prune noire et de framboise noire. En bouche, on retrouve des saveurs de cassis, de feuille de tabac doux et de figues de mission caramélisées. Le caractère terreux du vin et des champignons crée une alliance culinaire incroyable, tandis que les saveurs de fruits mûrs rehaussent les nuances plus profondes du champignon.
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