En entrant dans n'importe quel bar ou restaurant en 2024, il y aurait fort à parier que les tables étaient couvertes de divers spritz (Aperol, Hugo, Cynar) et de Martinis (Espresso, Dirty ou encore Sour Cream & Onion). Oui, un peu comme en 2023, le spritz et le Martini ont dominé les cartes de cocktails cette année. Mais 2024 a également marqué la montée de plusieurs autres tendances. Il y a eu une augmentation significative des menus créatifs sans ou à faible teneur en ABV, une obsession pour les cocktails clarifiés et gazeux et, malheureusement, une hausse massive des prix des bouteilles et des cartes de vins au verre.
Même s’il est peu probable que la folie du Martini ou du spritz bien-aimé disparaisse de si tôt, nous soupçonnons que de nouvelles choses nous attendent pour 2025. Nous prévoyons que certaines tendances qui se sont développées au cours des derniers mois décolleront de façon spectaculaire – n’est-ce pas ? est-il possible que la Guinness devienne encore plus grande ? — de nouvelles modes émergeront et les facteurs économiques continueront de façonner la façon dont nous sortons pour boire, pour le meilleur ou pour le pire.
Voici 11 tendances en matière de boissons à surveiller en 2025.
Le vin blanc poursuit son ascension
Le long règne du vin rouge sur la catégorie pourrait officiellement prendre fin. Alors que le Cab et le Merlot ont gagné en popularité grâce aux affirmations selon lesquelles ils étaient plus sains en raison de leur teneur en polyphénols, le halo de santé du vin rouge s'est atténué et les buveurs se tournent désormais vers son homologue plus léger et moins alcoolisé : le vin blanc. Au cours des dernières années, nous avons assisté à d'importantes acquisitions de marques, notamment les vignobles californiens Rombauer et Massican by Gallo, axés sur le vin blanc, ce qui indique que la demande de vin blanc est en hausse.
Les gens cherchent à manger plus léger, et nous pensons que leurs habitudes de consommation d’alcool suivront (il suffit de regarder l’augmentation astronomique des restaurants de fruits de mer à New York cette année). Smithereens, un nouveau restaurant de l'East Village axé sur la cuisine de la Nouvelle-Angleterre, a même ouvert ses portes avec une carte de vins entièrement blancs (avec une seule option rouge pour les opposants). Nous ne disons pas que tous les nouveaux restaurants en 2025 serviront uniquement du Riesling et du Chardonnay, mais le vin blanc continuera de croître.
Nouvelles normes pour les prix du vin et des cocktails
2024 a été l’année du choc des autocollants. Dans de nombreuses grandes villes, les prix des cocktails atteignaient 20 dollars, les bouteilles qui coûtaient auparavant 50 dollars ont été augmentées jusqu'à 90 dollars sur les listes de restaurants et les champagnes d'entrée de gamme ont commencé à 80 dollars la bouteille dans les rayons des cavistes. Et il est possible que les prix augmentent encore davantage avec les tarifs imminents de la nouvelle administration. Nous abordons désormais 2025 avec de bonnes attentes : sortir boire un verre coûte cher. Nous soupçonnons que cette nouvelle réalité continuera à façonner la manière et le moment où nous sortons, et si nous choisissons ou non de boire au restaurant.
Plus de riffs sur les variantes classiques du Martini
Ce n'est pas une nouveauté que le Martini soit chaud en ce moment. Au cours des dernières années, les professionnels de l'industrie et les nouveaux buveurs ont pris le train du Martini, que ce soit avec du gin ou de la vodka, un zeste d'olive ou de citron, secoué ou mélangé, humide ou sec, ou même sur glace. Les bars ont également proposé leurs propres versions plus inventives du cocktail ces dernières années, du Bonnie's MSG Martini qui a tout déclenché à la version plus récente de Sour Cream & Onion au nouveau repaire de Soho, The Corner Store. Il est désormais attendu d’avoir un Martini inattendu au menu. Alors, quelle est la prochaine étape ? Il semble que la progression naturelle consiste à riffer sur des variantes de Martini déjà classiques comme le Tuxedo, le Gibson ou le Vesper. Attendez-vous à voir plus de boissons comme le Tuxedo No. 39 du Riff Raff Club, la Mignonette Gibson du Tusk Bar et le Pepper Vesper de Bridges au menu l'année prochaine.
« Zebra Striping » entre dans le vernaculaire
La consommation consciente d'alcool est un sujet tendance depuis plusieurs années, et bien que de nombreux buveurs se soient toujours efforcés de faire preuve de modération, il existe un nouveau terme à la mode qui pourrait mettre ce concept au premier plan en 2025. « Zebra striping », comme le disent les gens. comme l'appellent maintenant, est une stratégie qui consiste à substituer une boisson sans alcool entre chaque boisson alcoolisée. Siroter un verre d'eau entier ou un soda avec du citron vert entre Manhattan est un moyen infaillible de réduire vos risques de gueule de bois brutale et constitue généralement un bon moyen d'inculquer de meilleures habitudes d'hydratation. Alors ne soyez pas surpris lorsque vous entendez des invités entrer dans une fête à la maison l'année prochaine en proclamant qu'ils portent des rayures zébrées ce soir-là, nous prévoyons que ce sera un phénomène courant.
La Guinness s'agrandit encore
En 2024, « diviser le G » a conquis une audience croissante sur les réseaux sociaux. En 2025, nous prévoyons que cette tendance se généralisera. Alors que Guinness est déjà une marque emblématique, avec une histoire remontant au 18ème siècle, la brasserie irlandaise est définitivement en pleine forme en ce moment. L'année prochaine, nous nous attendons à ce qu'encore plus de clients optent pour une Guinness dans n'importe quel pub ou bar irlandais où elle est en vente, et nous pourrions même voir des gens porter des produits dérivés Guinness ou d'autres collaborations de la marque Guinness.
La gastronomie prend des photos
Autrefois, les shots étaient peut-être la dernière chose que l'on s'attendait à voir dans un restaurant haut de gamme. Mais nous voyons de plus en plus de restaurants gastronomiques adopter la nature ludique des jeux de tir. Au Veau d'Or récemment rénové de l'Upper East Side, la carte des cocktails comprend une section « Les Shooters » afin que les invités puissent commencer leur repas avec un Trou Normand, à base d'Armagnac glacé et de jus de pomme verte frais, ou partager quelques shots de Stinger. avec le dessert. Le dernier hotspot de fruits de mer de Brooklyn, Theodora, propose également une sélection de shots sur sa carte de cocktails, et la dernière ouverture du Kent Hospitality Group, Time and Tide, propose un shot de mezcal avec uni pour 45 $ – un jeu sur le très populaire combo caviar et vodka. Alors que de plus en plus de convives recherchent des restaurants qui leur offrent une expérience nocturne complète, attendez-vous à ce que davantage de restaurants « chics » s'amusent un peu avec des shots.
Les cafés atteignent le pic de la mousse froide
Cette année, nous avons vu chaque spécialité du menu de Starbucks être recouverte d'une couche flottante de mousse froide aromatisée, et l'attrait esthétique de cette garniture mousseuse a également pris son envol dans les cafés-boutiques. Alors que la tendance continue de prendre de l'ampleur, nous voyons de plus en plus de cafés ajouter des lattés Einspanner garnis de crème à leur répertoire et même proposer des plats de menu qui s'apparentent plus à des repas complets qu'à une dose rapide de caféine : les clients font la queue quotidiennement au Dialogue de New York. pour essayer leur latte de gâteau aux carottes ultra moelleux. Et même les cocktails n’échappent pas à la tendance. Nous pensons que les préparations à base de mousse froide ne feront que devenir encore plus folles à partir d’ici et devraient atteindre leur apogée en 2025.
Les distillateurs de spiritueux artisanaux pourraient être sur les rochers
Alors que les spiritueux artisanaux de petite production ont explosé pendant la pandémie, la catégorie a connu un ralentissement significatif, les ventes ayant diminué en 2024 pour la première fois depuis des années. Les perspectives pour ces marques en 2025 sont fragiles, avec des problèmes persistants dans la chaîne d’approvisionnement et des taux d’intérêt élevés. De plus, à mesure que les consommateurs commencent à ressentir les effets de la hausse des prix, ils pourraient opter pour des marques plus grandes et bien connues en rayon.
Le saké va s'éloigner de la cuisine japonaise
Le tourisme au Japon a atteint des niveaux records en 2024. Avec de nombreux voyageurs américains revenant de leurs récents voyages dans le pays, nous nous attendons à ce que davantage de buveurs soient désireux d'apprécier le saké dans davantage de situations que simplement au comptoir des sushis. Alors que de nombreux sommeliers insistent depuis longtemps pour que le saké accompagne le vin dans leurs menus, il semble que le concept commence enfin à faire son chemin. Penny, un nouveau bar cru animé à New York propose du saké au verre, Carmelia, un nouveau restaurant français à Los Angeles propose des verres de saké et de vin côte à côte dans son menu, et Chez Fifi, un bistro récemment ouvert sur l'Upper East Side proposera également une vaste sélection.
La popularité des médicaments GLP-1 favorise la premiumisation
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles les gens pourraient boire moins en 2025, depuis la montée du mouvement sobre-curieux jusqu'aux programmes de boissons NA plus accessibles dans les bars et les restaurants. Mais n'oublions pas une tendance majeure qui, selon nous, ne disparaîtra pas de si tôt : l'utilisation accrue de médicaments amaigrissants. Ces médicaments diminuent considérablement l’appétit des utilisateurs, entraînant une diminution du désir de manger et de boire. Nous nous attendons à ce que même si la quantité de ce que les gens boivent diminue, la qualité augmentera, alimentant ainsi la premiumisation de l’alcool.
Plus de bars à vins avec service au comptoir
Avec le coût de fonctionnement d'un bar ou d'un restaurant dans de nombreuses villes des États-Unis qui ne cesse d'augmenter, nous prévoyons que de plus en plus de bars à vin tenteront d'économiser sur la main d'œuvre en passant à un modèle de service au comptoir. De plus, les bars à vins naturels animés comme Plus de Vin, Frog et Bouquet, récemment ouverts à New York, adoptent une esthétique plus décontractée d'inspiration européenne, dans laquelle le modèle de service au comptoir s'intègre parfaitement. (Certains abandonnent même complètement les cartes des vins au profit de murs à vins interactifs.) Attendez-vous donc à des bars à vin plus décontractés en 2025, où les clients pourront commander un verre de rouge frais – et peut-être des frites – au bar et poster. sur la terrasse arrière pendant des heures.
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