WTF sont des épices Mulling, et pourquoi ne les utilisons-nous pas plus ?

Les origines du vin chaud sont obscures, mais le concept (masquer une gnôle de qualité inférieure avec des agrafes à épices) est aussi vieux que le temps. Les Grecs et les Romains ont sucré et épicé le vin de ruissellement dès le IIe siècle. Au Moyen Âge, les personnes qui n’avaient pas accès à l’eau potable enrichissaient le vin et le cidre d’infusions « médicinales » comme le miel, le safran, les feuilles de laurier et les dattes. (Nous, les buveurs, avons toujours été un groupe ingénieux.)

De nos jours, les épices à remuer sont entièrement facultatives – et étrangement cohérentes. De Williams-Sonoma à Walmart, les options emballées dans le commerce comprennent un mélange presque identique de cannelle, de clou de girofle, de piment de la Jamaïque et de noix de muscade. L’écorce d’orange et l’anis étoilé font parfois leur apparition ; mais les dattes médiévales et le safran semblent désormais aussi déplacés dans le vin que dans un CVS. Ce qui donne?

Comme pour de nombreuses pierres de touche culturelles américaines (Toasts au champagnela Bannière étoilée), celui-ci est originaire d’Européens qui boivent dur.

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Certains associent le mot « wassail » à chanteurs de Noël criants mais, Apparemment, le terme provient des récoltes de pommes allemandes médiévales. Les communautés adjacentes aux vergers sirotaient un grand bol de cidre chaud et épicé qu’ils appelaient «wassail» en guise de porte-bonheur pour la récolte de l’année à venir.

L’élixir du temps froid s’est répandu dans le nord de l’Europe, trouvant un pied en Angleterre. Au moment où « wassailing » a été immortalisé dans ce chant de Noël anglais vers 1850, le concept d’un bol commun de quelque chose de chaud et d’alcool était irrévocablement associé aux vacances de décembre. « Le bol de wassail lui-même était une combinaison copieuse de bière chaude ou de bière et d’épices et d’hydromel, juste assez alcoolisée pour réchauffer les orteils et les doigts des chanteurs », selon au Reader’s Digest.

L’association est bloquée. Aujourd’hui, le vin chaud contient exactement les mêmes épices réchauffantes que nous utilisons dans les desserts des fêtes comme le pain d’épice ou le gâteau aux fruits. Ils sont également remarquablement similaires à ceux des lattes aux épices à la citrouille.

Tout cela soulève la question suivante : pourquoi n’utilisons-nous pas plus souvent des épices à remuer ? Sans lien avec les récoltes agricoles ou les fêtes religieuses, la combinaison de saveurs à l’intérieur est en fait assez polyvalente. Bon Appétit suggère d’utiliser des épices à remuer dans tout, du café au pain perdu en passant par le steak. D’autres utilisations potentielles incluent vinaigrette et sirop à crêpespar Southern Living.

Si vous avez une boîte d’épices à remuer qui prend la poussière dans votre armoire, considérez cela comme un appel aux armes. Ou, essayez d’expérimenter une version maison en utilisant notre recette ci-dessous. Le monde est votre wassail.

Recette : Épices à Mulling Américaines « Traditionnelles »

Ingrédients:

  • ¼ tasse de baies de piment de la Jamaïque
  • ¼ tasse de clous de girofle entiers
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 5 muscade entière
  • 2 bâtons de cannelle, chacun d’environ 3 pouces de long
  • 3 gousses d’anis étoilé
  • 3-4 morceaux de gingembre confit, de préférence bio*

Les directions:

  1. Mettez les clous de girofle, les grains de poivre et les baies de piment de la Jamaïque sur une planche à découper. Rouler le fond d’une poêle épaisse dessus pour les écraser grossièrement. Appliquez de la force, mais pas trop – vous voulez des miettes, pas de la poussière. Mettez vos épices broyées dans un bol à mélanger de taille moyenne.
  2. Répéter avec la muscade, la cannelle et l’anis étoilé.
  3. Essuyez votre planche à découper (pas besoin de la laver !) et hachez finement le gingembre confit.
  4. Ajouter au bol et mélanger tous les ingrédients, à l’aide d’une cuillère ou de vos mains.
  5. Vos épices à remuer faites maison dureront jusqu’à six mois dans un récipient hermétique.

* Rien d’horrible ne se passera si vous utilisez du gingembre cristallisé inorganique, mais les colorants et édulcorants artificiels peuvent donner un goût « off » lorsque vous trempez votre mélange d’épices fini dans un liquide. Pour ce que ça vaut, j’aime Thrive Market Cubes de gingembre biologique.