Y a-t-il quelque chose de Frères Frei Le Cabernet Sauvignon ne peut pas faire ? Qu’il s’agisse de perfectionner des dîners de dernière minute en semaine ou d’offrir une expérience de luxe sans se ruiner, il n’est pas étonnant que ce soit l’un des vins les plus recherchés aux États-Unis. Vous ne pouvez pas vous tromper avec un Cabernet Sauvignon de qualité.
Le voyage viticole typique commence souvent par des vins d’entrée de gamme abordables – des produits de supermarché ou la section à 20 $ et moins de votre magasin de vin local. Ces vins sont généralement le produit d’opérations à grande échelle et à volume élevé, mais cela ne signifie pas qu’ils sont de mauvaise qualité. Eh bien, certains d’entre eux le sont, mais ce n’est pas la question. Avec l’aide des mouvements agricoles biologiques et durables – et un peu de technologie moderne – les viticulteurs ont déchiffré le code de contrôle de la qualité alors que les taux de production montent en flèche.
Que vous dirigiez vous-même une cave ou que vous gériez un mastodonte industriel qui expédie du vin aux quatre coins du monde, les raisins doivent être traités avec douceur et précaution. C’est un non négociable. Après cela, un viticulteur peut faire beaucoup de choses – si son budget le permet – pour accélérer certains processus et augmenter l’efficacité. Il y a eu un passage à l’échelle de l’industrie des réservoirs en bois aux réservoirs en acier inoxydable au cours des 50 dernières années, ce qui a fait des merveilles pour les pratiques d’assainissement et la prévention des mauvaises saveurs. Mais encore plus profond est un processus inspiré de l’industrie minière : la mise en place de tapis roulants au milieu des années 90 pour déplacer les livraisons de raisins directement des camions sur lesquels ils arrivent, à travers la cave et dans l’un des nombreux pressoirs à vin. Une fois les raisins pressés transférés dans leurs cuves en acier respectives, le jus est régulé par un système informatisé, permettant aux vignerons de faire de petits ajustements, comme l’augmentation de la température de fermentation, avec leur iPhone. C’est une approche relativement non interventionniste, mais elle permet des rendements beaucoup plus élevés et, bien sûr, un vin moins cher, le tout sans sacrifier la qualité.
Pour nous aider à décomposer certains de ces systèmes et merveilles modernes, nous sommes rejoints aujourd’hui par Scott Kozel, vigneron en chef chez Frei Brothers et vice-président de la vinification côtière chez E. and J. Gallo Winery. Connectez-vous pour en savoir plus.
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« Wine 101 » a été produit, enregistré et édité par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à féliciter les cofondateurs Adam Teeter et Josh Malin d’avoir créé VinePair. Un grand merci à Danielle Grinberg, la directrice artistique de VinePair, pour avoir créé le logo le plus impressionnant pour ce podcast. Aussi, Darby Cicci pour la chanson thème. Écoute ça. Et je tiens à remercier tout le personnel de VinePair pour m’avoir aidé à apprendre quelque chose de nouveau chaque jour. À la semaine prochaine.
E. & J. Gallo Winery est ravi de parrainer cet épisode de « Wine 101 » de VinePair. Gallo accueille toujours de nouveaux amis pour le vin avec un éventail incroyablement large de favoris, allant du vin de tous les jours au vin de luxe et mousseux. (Gallo fabrique également des spiritueux primés, mais il s’agit d’un podcast sur le vin.) Que vous soyez novice en matière de vin ou amateur, Gallo vous souhaite la bienvenue. Visite TheBarrelRoom.com aujourd’hui pour trouver votre prochain favori, là où la livraison est disponible.