De nos jours, de nombreuses marques de spiritueux se concentrent sur la durabilité, et ce pour de bonnes raisons. On entend souvent des termes comme « du grain au verre » et « renouvelable » appliqués aux distilleries qui contrôlent la production du champ à la bouteille, tout en réduisant leur empreinte carbone. Mais un terme qui n'a pas été beaucoup utilisé est « régénératif » – du moins jusqu'à présent, avec le lancement d'une paire de whiskys issus d'une collaboration entre Brother's Bond et WhistlePig.
Ces deux marques sont très connues des amateurs de whisky. WhistlePig est depuis longtemps un leader dans la catégorie du seigle haut de gamme, s'approvisionnant en grande partie au Canada et à MGP au fil des ans. Plus récemment, la distillerie du Vermont a lancé des expressions entièrement produites en interne, en sélectionnant des grains auprès d'agriculteurs locaux et en distillant et faisant mûrir le whisky dans sa ferme. Brother's Bond est une entreprise plus récente des acteurs devenus experts du whisky Ian Somerhalder et Paul Wesley. Depuis la création de la marque en 2021, ils ont travaillé avec MGP pour distiller sous contrat et s'approvisionner en bourbon et en seigle pour devenir une marque assez prospère.
Cette nouvelle collaboration comprend deux nouvelles versions des marques : le whisky Bourbon Bond Regenerative Grain Straight de Brother et le whisky de seigle FarmStock Beyond Bonded de WhistlePig. Selon Meghan Ireland, chef blender de WhistlePig, le partenariat a commencé lors de leur rencontre à Los Angeles. « Il est inhabituel que des concurrents du secteur du whisky se réunissent autour de notre sauce secrète, mais pour avoir la chance d'ouvrir la voie à l'industrie en matière d'agriculture responsable ? Nous étions tous d'accord », a-t-elle déclaré dans un communiqué.
« Notre objectif est de créer un mouvement pour un changement durable au sein de l’industrie des spiritueux », a ajouté Somerhalder. « Avec WhistlePig, nous partageons un engagement envers l’artisanat durable et invitons d’autres marques qui ont la même mission à se joindre aux efforts pour protéger notre planète. » À cette fin, une partie des bénéfices des ventes des deux whiskys sera versée à Regenerate America, une organisation à but non lucratif axée sur la durabilité dans l’agriculture.
Ces idéaux semblent ambitieux, mais comment se traduisent-ils réellement dans ce qui se trouve dans la bouteille ? Pour Brother's Bond, cela impliquait de travailler avec un nouveau partenaire de distillation, Southern Distilling Company en Caroline du Nord. Le bourbon est un mélange de deux liquides : un bourbon de 3 ans d'âge et un bourbon de blé de 6 ans d'âge, fabriqués à partir de céréales régénératrices cultivées localement dans l'État. Ce terme fait référence à un style d'agriculture qui vise à rajeunir et à restaurer les terres sur lesquelles les céréales sont cultivées grâce à des pratiques qui augmentent les nutriments du sol et réduisent les émissions de carbone, entre autres facteurs. L'idée est de considérer le long terme plutôt que le court terme pour la terre, les cultures et même les agriculteurs concernés. « L'agriculture régénératrice, une approche agricole holistique qui renforce la santé du sol, est au cœur de cette nouvelle expression », a déclaré Somerhalder.
Le FarmStock Beyond Bonded Rye de WhistlePig est un peu différent. La marque a été critiquée pour avoir utilisé le terme « Beyond Bonded » il y a quelques années, car la mise en bouteille sous caution est en fait une exigence légale très spécifique pour le whisky : exactement 100 proof, au moins 4 ans et le produit d'une distillerie et d'une saison de distillation. Ce seigle répond à ces exigences, mais il est mis en bouteille à 100,1 proof… donc juste « beyond » bonded. Il s'agit d'un whisky de seigle pur en fût unique produit dans le Vermont à partir d'un mélange de seigle Danko à 100 % et vieilli en fûts de chêne du Vermont. La distillerie a mis en place des pratiques respectueuses de l'environnement pour la production, notamment la réduction du ruissellement, la conversion de tous les déchets en énergie renouvelable et l'utilisation exclusive de l'eau du puits sur place. « Cette année, nous allons plus loin non seulement avec notre production de whisky, mais aussi avec notre agriculture durable », a déclaré Ireland. « Nous adoptons des pratiques agricoles régénératrices pour améliorer la santé des sols, réduire l'érosion et soutenir la diversité des abeilles du Vermont. »
Vous pouvez acheter chaque whisky séparément (60 $ pour le bourbon Brother's Bond et 110 $ pour le rye WhistlePig) ou vous pouvez vous rendre sur le site de WhistlePig en ligne. magasin Vous pouvez désormais acheter les deux whiskies en pack pour 190 $, accompagnés d'un chapeau « Regenerate America ». Et si vous souhaitez comparer ces whiskies à d'autres expressions de chaque marque, vous pouvez trouver les bourbons et rye Brother's Bond et WhistlePig disponibles à l'achat dès maintenant chez ReserveBar.
