Si vous avez eu la chance de vivre un dîner de la Fête des Sept Poissons, vous ne l'avez jamais oublié.
Comme beaucoup de rituels culinaires et de boissons imprégnés de nostalgie, l’histoire de l’origine de la Fête des Sept Poissons est aussi claire qu’une bouteille de Brunello di Montalcino. Demandez à n'importe quel Italo-Américain et il pourrait supposer que ce buffet pescatarien séculaire a été transmis par les nonnos et les nonnas pendant des siècles.
L’histoire raconte qu’en Italie, notamment au sud de Rome, le poisson était si abondant qu’il était considéré comme un aliment modeste et bon marché. Ainsi, les jours précédant Noël (ou Natale en italien), il était de coutume que les familles s'abstiennent de viande et servent un dîner de veillée (cena della Vigilia) la veille de Noël composé de poisson.
On suppose donc que cette tradition est une interprétation du dîner de Vigilia, mais la Fête des Sept Poissons est à peu près aussi américaine que le baseball. La première mention de la fête remonte aux années 1980, notamment dans un journal de Philadelphie, où la tradition est une célébration populaire la veille de l'arrivée de Saint Nick.
Maintenant, si vous essayez de nettoyer, préparer et cuisiner plusieurs plats avec du poisson – le repas est littéralement composé de sept plats de poisson différents – vous aurez besoin d'un vin délicieux à chaque étape du processus. Et nous savons exactement quelles bouteilles vous devriez choisir – directement du vieux pays.
Fondés en 1882 par Angiolo Piccini, les vins Piccini étaient à l'origine constitués de sept hectares de vignobles dans la région du Chianti. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par la quatrième et la cinquième génération de vignerons, avec Mario à la barre et ses enfants Ginevra, Benedetta et Michelangelo Piccini. Ils perpétuent la tradition de production séculaire et respectent toujours le principe directeur dans lequel la cave a été fondée :
Ce qui compte, ce n'est pas la quantité de vin que nous produisons, mais la passion que nous mettons dans notre travail.
Avec des étés chauds et secs, des hivers doux et des collines qui aident à préserver l'acidité et l'équilibre des fruits, le Chianti est un climat parfait pour produire le Sangiovese, le cépage principal du Chianti.
Piccini est également pionnier dans ses pratiques viticoles, illustrées notamment par ses efforts de plusieurs années en faveur de la durabilité et de l'agriculture biologique.
Le résultat de leur travail acharné est « une expression plus pure et plus authentique de notre terroir », explique Mario, « et des vins avec une fraîcheur distinctive et un excellent potentiel de garde ».
Le Festin des Sept Poissons n'est pas pour les âmes sensibles, mais nous avons quelques bonnes idées sur quoi servir et quoi boire avec pour une nuit qui ne sombre pas dans le chaos, les cris et les désastres de cuisine qui reflètent un certain épisode de la deuxième saison de L'ours.
Servir
Cocktail de crevettes froides : peu de choses valent mieux que le croquant sucré et satisfaisant de crevettes de haute qualité trempées dans une sauce cocktail avec beaucoup de raifort.
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Le Vernaccia di San Gimignano DOCG 2023 : Un cépage ancien qui remonte au 13ème siècle, Vernaccia possède un bouquet riche avec une bouche complexe et une minéralité qui fait un délice avec la douceur des crevettes et le goût épicé de la sauce cocktail.
Servir
Cioppino : le savoureux ragoût de poisson originaire des ports de San Francisco des années 1800 vous permet d'y jeter presque tous les types de fruits de mer et de les laisser se déchirer. Ce favori à base de tomates est mieux servi avec un morceau de pain au levain à tremper.
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Le Chianti Orange DOCG : 90 % de Sangiovese avec une répartition de 5 % de Ciliegiolo et 5 % de Canaiolo, le vin phare de Piccini présente des arômes d'herbes et de fruits rouges. Sa complexité et ses tanins souples en font un ajout polyvalent à votre festin.
Servir
Pâtes alla vongole (palourdes) : Un favori personnel, préféré avec des linguines, une tonne d'ail, du citron, des flocons de piment rouge, du persil et une généreuse noix de beurre.
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La Vernaccia di San Gimignano DOCG 2023 : Les saveurs saumâtres et umami du plat associées aux nuances de citron et de pamplemousse, ainsi qu'à l'acidité fraîche et à la minéralité se marient à merveille.
Servir
Marinara de moules épicées : c'est un classique pour une raison. Moules cuites dans leur propre coquille dans une cocotte avec beaucoup d'ail, des tomates de qualité, beaucoup de flocons de piment rouge, du citron et, vous l'aurez deviné, du beurre. Points bonus pour déglacer avec du Piccini Chianti pour ajouter encore plus de profondeur de saveur.
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Le Chianti Classico DOCG 2021 : Vous aurez envie d'un vin robuste qui résiste aux épices et à l'ail. Produit à partir de 90 % de Sangiovese et 10 % de Merlot, ce rouge toscan passe neuf mois en fûts de chêne. Bien structurés, nuancés et élégants, les fruits rouges mûrs et les tanins souples se marient bien avec la richesse et les épices du plat.
Servir
Sushi à l'anguille (unagi) : ce sushi est non traditionnel et résolument non italo-américain, mais les règles sont censées être doucement et délicieusement pliées dans la direction que vous choisissez.
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Le Piccini Collezione Oro Chianti Riserva DOCG 2020. Utilisant du Sangiovese et du Cabernet de la plus haute qualité, ce vin présente des tanins raffinés et des fruits rouges qui se marient harmonieusement aux notes onctueuses grillées de l'anguille.
Servir
Crevettes Fra Diavolo : il est temps d'enfiler à nouveau votre pantalon de pâtes pour ce classique épicé. Fra Diavolo se traduit par « frère diable » et le caractère diabolique de ce plat dépend de la quantité d’épices que vous ajoutez. Idéal avec des crevettes fraîches et juteuses, de l'ail, des tomates, des câpres, du thym et une poignée de peperoncini. Points bonus pour l'utilisation de pâtes bucatini pour une bouchée plus solide.
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Brunello di Montalcino DOCG 2021 : des saveurs amples et audacieuses appellent un vin ample et audacieux. Fabriqué à partir de 100 % de Sangiovese Grosso, le fruit est cueilli à la main à la fin de l'été, à parfaite maturité. Il passe ensuite deux ans en fûts de chêne pour lui apporter du soyeux et une complexité élégante et profonde.
Servir
Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre : une délicieuse pause dans les saveurs épicées de tomates présentes tout au long du festin. De somptueuses palourdes, des pommes de terre Yukon Gold, du thym, beaucoup de poivre noir, des poireaux, du bacon de qualité et de la crème complètent de manière satisfaisante ce repas copieux.
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2023 Vernaccia di San Gimignano DOCG : Les notes aromatiques et herbacées en bouche avec une minéralité équilibrée aident à équilibrer la riche onctuosité de la chaudrée de fruits de mer.
Quant aux conseils de nettoyage ? Nous vous souhaitons bonne chance.
Bon Noël et bonne cuisine !
Cet article est sponsorisé par Piccini.
