Cet épisode de « Wine 101 » est sponsorisé par Mark West Wines. Les États-Unis sont obsédés par le pinot noir depuis 2004 et il continue d’être l’un des vins les plus populaires sur le marché aujourd’hui. Vous aurez du mal à trouver un meilleur pinot avec ce niveau d’équilibre que celui de Mark West, surtout à ce prix — moins de 15 $ !
Au fur et à mesure que nous avançons dans le monde du vocabulaire du vin, nous rencontrons le terme « ullage ». Il vient à l’origine du mot latin « oculus », que les Romains utilisaient pour désigner le trou du bouchon d’un tonneau. Des centaines d’années plus tard, le mot fut finalement adopté par les Français, qui le transformèrent en « ouillage ».. » Hors de France, l’ouillage est devenu ullage, et il a pris une nouvelle définition en tant que terme désignant l’espace dans un récipient contenant du vin – qu’il s’agisse d’un tonneau ou d’une bouteille – qui n’est pas occupé par le vin lui-même.
Ullage, tout commence par l’évaporation. Pendant que le vin mûrit en fût, l’eau – le composant principal du vin – commencera à se diffuser à travers les pores du chêne et à se frayer un chemin vers l’atmosphère. Une certaine quantité d’alcool s’évapore également, mais en petites quantités négligeables. S’il y a beaucoup d’humidité dans l’atmosphère de la cave, cette évaporation se fera beaucoup plus lentement.
Au fur et à mesure que le vin mûrit, une poche composée de vapeur d’eau, de vapeurs d’alcool et de traces de dioxyde de carbone commencera à se former près du sommet du fût. Et, en supposant que le bouchon, ou la bonde, soit correctement fixé au fût, ces composés reviendront dans le vin et l’aideront à vieillir.
Cependant, si l’oxygène s’infiltre dans ce vide, de l’acétobactérie pourrait se former et commencer à transformer le vin en vinaigre. Pour éviter cela, entre deux fois par semaine et une fois par mois, les vignerons rempliront les fûts de vin pour remplir cet espace. Dans le cas des cuves en acier inoxydable, les vignerons « choquent » parfois le liquide avec un gaz inerte pour empêcher l’accumulation d’oxygène. Quoi qu’il en soit, l’objectif global est de s’assurer que le creux, ou l’espace au sommet du baril, contient le moins d’oxygène possible.
Du point de vue du consommateur, comprendre la nature du vide s’avère utile lorsqu’il s’agit de bouteilles plus anciennes et dignes de vieillir. Tout comme cela se produit dans le fût, le creux est toujours un facteur dans la bouteille. En général, l’espace libre augmentera petit à petit avec le temps, et la taille de cet espace aide les maisons de ventes aux enchères et les collectionneurs de vins à déterminer la valeur de revente des vins fins. En fin de compte, il s’agit avant tout de surveiller l’espace libre d’un vin. Et dans cet épisode, Keith explique tout en détail. Connectez-vous pour en savoir plus.
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«Wine 101» a été produit, enregistré et édité par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin pour la création de VinePair. Un grand merci à Danielle Grinberg, la directrice artistique de VinePair, pour avoir créé le logo le plus impressionnant pour ce podcast. Aussi, Darby Cicci pour la chanson thème. Écoute ça. Et je tiens à remercier tout le personnel de VinePair de m’avoir aidé à apprendre quelque chose de nouveau chaque jour. À la semaine prochaine.
E. & J. Gallo Winery est ravi de sponsoriser cet épisode de « Wine 101 » de VinePair. Gallo accueille toujours de nouveaux amis autour du vin avec un éventail incroyablement large de vins favoris, allant du vin de tous les jours au vin de luxe en passant par le vin mousseux. (Gallo fabrique également des spiritueux primés, mais il s’agit d’un podcast sur le vin.) Que vous soyez nouveau dans le vin ou passionné, Gallo vous souhaite la bienvenue dans le vin. Visitez TheBarrelRoom.com aujourd’hui pour trouver votre prochain favori, où la livraison est disponible.
