Une soirée avec : Allen Katz de la New York Distilling Company

Les meilleurs barmans de New York n’ont pas beaucoup de temps libre. Mais quand ils ont l’occasion de sortir, ils connaissent les meilleurs bars, les meilleurs endroits pour manger et tous les lieux de fin de soirée. Dans la série Night Out de VinePair, nous parlerons avec certains des meilleurs barmans de la ville pour savoir ce qu’ils font lorsqu’ils ne travaillent pas dur. Considérez ceci comme votre guide pour une soirée parfaite.

Allen Katz est un homme occupé. Il travaille dans l’industrie alimentaire et des boissons depuis environ 25 ans, faisant tout, du barman à la gestion d’une école de cuisine en Italie. Depuis 2011, il dirige sa distillerie, New York Distilling Company, et son bar adjacent, The Shanty, dans le quartier de Williamsburg à Brooklyn.

Ses expériences gastronomiques tant au pays qu’à l’étranger ont déclenché ce que Katz appelle une conversation philosophique interne : « Qu’est-ce, le cas échéant, que la gastronomie américaine authentique ? »

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« Il y a deux choses à mon avis », me dit Katz. « Barbecue dans le sud des États-Unis, et l’autre est des cocktails. Ils ne sont pas américains à 100 %, mais ils sont très influencés par la vie et la culture américaines.

Nous sommes assis dans The Shanty face à une fenêtre qui donne sur le sol de la distillerie. Des bouteilles sont tournées d’un côté de la distillerie sur fond de barils, tandis que quelqu’un d’autre court autour de trouver un tournage pour un produit capillaire.

New York Distilling Company et The Shanty sont tout à la fois, et ils sont distinctement New York – tout comme Katz.

Katz a vécu à East Village pendant 17 ans et vit maintenant à Brooklyn. Voici son guide de la soirée parfaite dans la ville.

Katz est un père de famille passionné par la gastronomie et les cocktails, alors même quand il sort avec ses enfants, il aime boire un verre. A Brooklyn, il ira à Juniorsoù il obtient un Negroni fait avec Dorothy Parker Gin de New York Distilling ou un Manhattan fait avec Ragtime Rye de New York Distilling pour 8 $.

S’il sort pour un repas décontracté, il ira à Bar à Sardines dans le West Village, ou une pizza à Di Fara. Pour un bel endroit où il doit faire une réservation, il ira à Café Union Square.

société de distillation de new york fabriquant un manhattan

« Si » je vais dans l’East Village, alors je vais chez les piliers que tout le monde connaît : Mort & Cie. et Verser des rubans», dit Katz. «Pour deux raisons: la première est que vous voyez l’arc historique dans le long contexte. Deuxièmement, vous vous mettez entre les mains de barmans vraiment qualifiés qui connaissent dans les moindres détails non seulement les ingrédients avec lesquels ils travaillent en termes de spiritueux distillés, mais aussi les ingrédients de saison qu’ils ont sous la main à tout moment.

Un autre de ses endroits préférés est Cher Irvingoù il sait que de nombreux clients sont des barmans et qu’il y a un dynamisme difficile à égaler.

L’East Village possède certains des meilleurs endroits pour prendre une bière, dit Katz. Le numéro un est dba, un bar faiblement éclairé avec une sélection de bières et de bourbons. Pour boire toute la journée, rien ne vaut McSorley’sl’un des plus anciens bars de New York.

Après avoir pris un verre au Shanty, Katz suggère aux gens d’aller à Le Richardsonun bar de style speakeasy à East Williamsburg, et Basik, un bar à cocktails élégant à Williamsburg. Pour la nourriture, rendez-vous au restaurant du sud de l’Italie Leuca, Reynardet Dimanche à Brooklyn, un restaurant de trois étages, un café et un bar à cocktails. Pour le dessert, direction Pâtisserie Tomokoune pâtisserie française d’influence japonaise avec du vin et du café.

société de distillation de new york manhattan

« Si quelqu’un venait ici pour la première fois, j’aurais un 700 Songs Gimlet pour commencer », dit Katz. “C’est un incontournable de la maison avec le gin Perry’s Tot 114 proof.”

« Mon cocktail de lit de mort est un Manhattan », dit Katz, « donc à chaque fois que je vois un whisky ou un vermouth intéressant, je dis: » OK, je prendrai un Manhattan. Ce n’est pas compliqué, mais je peux faire 10 Manhattan différents avec 10 vermouths.

Le Shanty utilise un vermouth maison qui est une scission entre le vermouth doux Martini & Rossi et Punt e Mes avec Ragtime Rye et quelques traits d’Angostura bitters.