Quand on pense aux spiritueux fabriqués en France, le Cognac est probablement la première chose qui vient à l'esprit. Peut-être pensez-vous aussi à l'Armagnac et au Calvados, mais probablement pas. Il existe d'autres spiritueux produits dans les distilleries du pays, notamment du whisky et du très bon gin. Et voilà qu'une distillerie bordelaise a lancé ce qu'elle appelle la toute première liqueur de café claire, et nous avons les détails à partager.
La distillerie Bordeaux Distilling Co. a été fondée en 2018 et produit actuellement du gin, du rhum, du whisky et des liqueurs. L'alcool en question s'appelle Brunette Clear Coffee Liqueur, et non seulement il est transparent, mais il est également 100 % biologique. Mais si vous pensez à quelque chose comme une tequila cristalino qui a été filtrée pour enlever la couleur, c'est quelque chose de très différent, et voici comment elle est fabriquée. La distillerie se concentre sur l'utilisation de pratiques durables, c'est pourquoi l'équipe a décidé d'utiliser les déchets issus de la production de café pour fabriquer la liqueur, en particulier la fleur de café et la cascara, les coques des cerises de café. Ces ingrédients sont chacun macérés séparément dans un alcool à base de céréales neutres à base de blé pendant un total de deux semaines, puis ces spiritueux sont distillés à basse température. Ceux-ci sont mélangés avec un autre spiritueux fabriqué à partir des déchets provenant de la liqueur de café Brunette de la distillerie, la version opaque originale, qui est distillée en un troisième spiritueux clair. Le mélange final repose pendant six mois avant d'être mis en bouteille à 22 % ABV, et aucun colorant ni additif n'est utilisé.
« Passionnés par l'innovation et la durabilité, nous sommes incroyablement fiers que Brunette Clear sensibilise non seulement à un problème clé tel que le gaspillage, mais augmente également la fonctionnalité des liqueurs de café », a déclaré Arnaud Chevalier de Bordeaux Distilling Co. dans un communiqué. « Il est déjà utilisé par l'un des plus grands bars du monde, le Little Red Door à Paris, nous sommes donc extrêmement ravis de le remettre entre les mains des talentueux mixologues britanniques. » Et c'est apparemment à cela qu'il est destiné : préparer des cocktails, comme une version incolore d'un expresso martini, bien qu'il puisse également être siroté pur ou sur de la glace.
Brunette Clear est actuellement disponible en France et au Royaume-Uni, nous n'avons donc pas pu goûter à cet esprit. Mais la dégustation officielle note une « pure essence de café », avec des notes florales et fruitées, sans amertume ni douceur excessive. Nous vous ferons savoir quand et si cela sera disponible ici, mais en attendant, il existe d'autres excellentes liqueurs de café et spiritueux infusés à essayer, comme M. Noir et le très populaire Patron XO Café.
