Chez VinePair, nous avons associé le vin à une variété de plats, allant des plats à emporter et barbecue aux bonbons d’Halloween. Nous avons même associé le vin à des conditions météorologiques de niveau Polar Vortex. Le marchand de vin britannique Laithwaite’s a poussé le jeu des accords à un tout autre niveau : insectes. Voici ce que vous devez savoir, via Le commerce des boissons:
Le marchand de vin britannique Laithwaite’s a lancé le premier guide au monde sur l’appariement des vins et des insectes en réponse à la tendance croissante des bestioles comestibles. Le guide comprend dix accords vins et bestioles différents, dont des vers de farine avec du Viognier, des criquets avec du Moscatel et des grillons avec de l’Albariño.
…
Couramment consommés dans certaines régions d’Asie, d’Amérique latine et d’Afrique, certains insectes sont présentés comme les superaliments du futur en raison de leur teneur élevée en protéines.
Le vin peut avoir toutes sortes d’arômes étranges, et c’est apparemment de là que vient cette idée. Cela et un « appétit croissant pour [insects]” :
« Nous n’avions jamais envisagé de sélectionner du vin en pensant aux insectes. Il y a clairement un appétit croissant pour eux », a déclaré l’acheteur de vin de Laithwaite, Beth Willard.
« Lorsque vous considérez que de nombreux mots utilisés pour décrire l’arôme du vin – terreux, herbeux, floral – peuvent également être utilisés pour décrire les habitats des insectes, il n’est pas surprenant que le vin puisse compléter les goûts distinctifs des insectes », a-t-elle ajouté. .
Notre histoire décalée préférée liée au vin de l’autre côté de l’étang l’année dernière concernait un distributeur automatique de champagne chez Selfridges. Nous supposons que les accords vins et insectes sont un moyen de couronner cette histoire.
Voici deux des accords vins et insectes :
Vers de farine – Couramment apprécié comme garniture de tacos ou collation autonome. Associez leur goût de noisette et leur texture légère et croquante à un vin croquant de Clare Valley Viognier qui a juste la bonne combinaison de fruit et de richesse (Prospector’s Riesling Viognier 2013, Clare Valley, 9,99 £).
Criquets barbecue – Les criquets ont un peu le goût d’un snack de bar exotique et avec la saveur du barbecue, vous aurez besoin d’un vin avec une pointe de douceur, qui pourrait facilement fonctionner à tout moment de l’année. L’Hacienda de Lluna Moscatel est un magnifique rose légèrement pétillant qui convient parfaitement à l’apéritif (Hacienda de Lluna Moscatel Rosado 2013, 3,99 £).
Et deux autres couples :
Punaises d’eau géantes – La viande à l’intérieur du corps de la punaise d’eau a le goût d’un pétoncle sucré, tandis que la tête a des notes d’anis, vous aurez donc besoin d’un vin qui se marie bien avec les fruits de mer et les saveurs plus fortes. Un sherry sec, et un fino en plus, est le seul choix ici. Les saveurs croquantes d’agrumes et de noisette complèteront les saveurs complexes des punaises d’eau (Bodegas Gutierrez Colosia Fino NV, 7,49 £).
Tarentule zébrée – Le corps et les pattes ont des saveurs légèrement différentes, bien que les deux aient un goût similaire au poisson. Les tarentules sont normalement consommées frites, alors pensez à la morue et aux frites. Un chardonnay vif et corsé résistera aux saveurs complexes de poisson de la tarentule. (Collovray & Terrier Chardonnay 2013, 8,99 £).
Obtenez le reste des appariements à Le blog de Laithwaite… si vous avez l’estomac pour cela.
Images via de Laithwaite
