Un cocktail Tiki audacieux avec une torsion écossaise: comment faire un grand comme un arbre et deux fois aussi ombragé

Certaines boissons arrivent comme une invitation; D'autres arrivent comme un défi. Et au cas où ce n'est pas évident, la boisson en question – un cocktail Tiki doré avec un ingrédient (Batavia Arrack) dont la plupart des gens n'ont jamais entendu parler et ne peuvent à peine prononcer, assis sur la base improbable du whisky écossais et arrivant sous le nom de «grand comme un arbre et deux fois comme ombragé» – est un exemple de l'exemple.

En 2012, il a été annoncé que Paul McGee quittait le Whistler à Chicago. À l'époque, McGee était l'une des principales figures de la Renaissance des cocktails de Chicago, le type de barman dont la décision de quitter un bar pour un autre gagne une couverture urgente de toutes les publications locales, et la communauté des cocktails était Atwitter. Lorsqu'il a en outre révélé que le projet serait un bar Tiki, l'anticipation est devenue encore plus essoufflée – McGee était un barman sérieux et le Whistler était un bar sérieux, mais il avait également un cadeau pour le tropical et avait longtemps organisé des nuits de tiki intermittentes au Whistler autrement boutonné.

Ce bar était de trois points et un tiret, qui a ouvert ses portes au milieu de 2013 avec quelque 4 000 pieds carrés d'espace de sous-sol dans le quartier animé de Chicago River North, et il a atterri avec un impact qui a été ressenti bien au-delà des frontières de la ville. Trois points et un tableau de bord ont été une révélation, le premier du genre partout, une assemblée de délicieuses contradictions. L'espace était énorme, mais intime. Les boissons étaient baroques, mais précises. L'ambiance était tropicale, mais urbaine. C'était, en bref, un bar Tiki, mais raffiné, lui-même un oxymore jusqu'à ce que McGee et son équipe aient prouvé que cela pouvait être fait. Trois points et un tableau de bord, combinés avec le prochain bar de McGee Lost Lake, ont donc cimenté sa réputation de l'un des principaux talents du mouvement Tiki que c'est souvent une surprise pour les cocktails (ceux de Chicago, de toute façon) pour entendre qu'il avait jamais fait autre chose.

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Cela nous ramène au grand en tant qu'arbre et deux fois plus ombragé, une boisson dans le menu d'ouverture de trois points et un tableau de bord qui est un exemple aussi bon que n'importe quelle sensibilité Tiki de McGee – unis et délicieux, créatifs et précis. Il a été inspiré par le London Sour de Trader Vic à partir de 1972 (Scotch, citron, orange et amande), mais a trouvé de la place à l'amélioration: McGee a gardé le scotch, le citron et les sirops d'amande, a soumis l'orange à l'ananas et, dans un geste inspiré qui ramène plus fermement la boisson dans le Tikid Crack, a ajouté une accent Funky. Le résultat est un cocktail qui est vraiment une boisson écossaise mais aussi une boisson tiki, une délicieuse contradiction et une représentation parfaite de l'éthique.

Quant au merveilleux nom: «J'ai grandi dans le sud et des paroles comme celle-ci sont jetées assez souvent», dit McGee, «Je ne me souviens pas spécifiquement où j'ai entendu celui-ci, cependant.» Je dirai qu'une recherche approfondie sur Internet ne révèle pas une telle phrase (à l'exception des références à ce cocktail), donc peut-être qu'elle était spécifique à McGee et à ses amis d'enfance, ou peut-être que cela vient des collines d'un sud si profondément que même Google ne le sait pas. En tout cas, je pense que c'est parfait pour cette boisson parce que c'est un signal pour le buveur, même un défi – quelles que soient les réponses à ce nom, ce sera un type différent, et un délicieux à cela.

Grand comme un arbre et deux fois plus louche

Notes sur les ingrédients

Scotch mélangé: McGee lui-même favorise un seul malt ou un mélange qui a une note fumée douce à médium. Il a à l'origine utilisé le cheval blanc écossais mélangé qui, dit-il, « a un peu de whisky Islay fumé de la distillerie Lagavulin dans le mélange que j'aime vraiment. » Il note également que si l'argent est moins un problème, une bouteille de 10 ans de Springbank serait formidable. Je suis d'accord sur tous les fronts, et j'ajouterai simplement que cela fonctionne phénoménalement bien avec un mélange encore plus simple comme le mélange d'artiste de bacs de boussole, un grouse célèbre ou une gloire écossaise.

Batavia Arrack: Le joker! Ceci est fabriqué à 98% de canne à sucre et à 2% de riz rouge, et ajoute, McGee dit: « Un peu plus de fruits tropicaux et cet élément fumé subtil qui complète vraiment les autres saveurs de cette boisson. » Batavia Arrack est amusant – la marque phare est Batavia Arrack Van Oosten, et si vous êtes un fan de cocktail ou de tiki sérieux, c'est un ingrédient solide à avoir.

Si vous n'identifiez pas de cette façon mais comme le son de cette boisson, vous pouvez le remplacer. Mon hypothèse a toujours été qu'un Rhum Agricole non égal fournirait des saveurs similaires, mais quand je l'ai essayé pour cet article, tout était faux – la Grassing sort. Côte à côte, vous vous rendez compte que c'est le fruit et le funk de l'Arrack de Batavia qui fait que tout fonctionne, pas l'herbe, donc je saisirais un rhum jamaïcain âgé, soit doux (comme Appleton Estate) ou intense (comme Smith & Cross), selon vous.

Jus de citron: On pourrait penser au citron vert, parce que Tiki, mais le citron et le scotch vont beaucoup mieux. Il faut plus qu'un petit Batavia Arrack pour obtenir du citron vert et du scotch pour s'entendre.

Orgeat: Un sirop d'amande – n'acceptant aucun substitut. Vous pouvez le faire si vous avez un esprit, mais c'est un peu ennuyeux. Il est beaucoup plus facile de l'acheter, à des marques en amande comme un alchimiste liquide ou des aliments pour petites mains, ou plus de marques de masse-masse comme Giffard. Les deux travail.

Jus d'ananas: N'a pas besoin d'être fraîchement jus. Le cocktail sera meilleur s'il le fait, bien sûr, l'ananas du rhaison est plus subtil, avec une meilleure texture – mais les canettes de Dole fonctionnent parfaitement bien.