Trivet, le restaurant de quartier deux étoiles Michelin situé à Bermondsey à Londres, a lancé le Labombe Wine Bar. Ce nouveau concept voit son bar dédié ouvert le lundi soir sous une nouvelle forme, proposant une sélection de vins au verre organisée par le sommelier Isa Bal, ainsi qu'un menu au tableau de bouchées de bar du chef Jonny Lake.
L'inspiration vient du bistro fictif Lake créé pour un projet scolaire français, où le commentaire de son professeur « Où sont les boissons ? (« Où sont les boissons ? ») l'a incité à réimaginer Labombe en bar à vin au Trivet, proposant désormais des boissons préparées par Bal.
Alors que le restaurant principal reste fermé le lundi, le Labombe Wine Bar permet à Bal de présenter des sélections de sa carte de 450 vins, comprenant des pays producteurs contemporains comme l'Italie, la France et les États-Unis, ainsi que les racines de la viti-viniculture en Géorgie, Arménie et Turquie.
En plus de l'offre de vins, vous pourrez déguster des collations, notamment une focaccia au salume rosa, une farinata à l'oignon et au romarin et des frites maison avec du ketchup à l'oignon. Les petites assiettes de saison proposent des plats comme les asperges vertes avec de la crème d'anchois et des œufs de pétoncles et le petit pain à la langue chaude, un élément populaire du menu du déjeuner du restaurant. Les assiettes plus grandes comprennent la costoletta alla milanaise, une escalope de veau panée à l'italienne servie avec du chou blanc et de la salsa agrodolce. Les desserts comprennent le tiramisu et le favori de l'enfance canadienne de Lake, les tartelettes au beurre.
Trivet a été ouvert en novembre 2019 par Lake and Bal et a obtenu sa première étoile Michelin en 2022 et sa deuxième en 2024. Le nom « Trivet », dérivé de l'ustensile de cuisine utilisé dans les cultures culinaires du monde entier, reflète la relation entre la cuisine, la cave et bar, et l'équilibre dans la relation de travail du couple. Le restaurant comprend un bar autonome de 20 places, une salle à manger de 45 couverts, une terrasse extérieure pouvant accueillir 25 personnes et le Mustard Room, un espace de restauration privé pouvant accueillir jusqu'à 35 couverts assis.
