« J’ai toujours eu un palais très sensible et je suis obsédé par l’odeur et le goût des choses », déclare Tim Wiggins, responsable des boissons au St. Louis’s Yellowbelly. La tendance lui a bien servi.
À seulement 27 ans, Wiggins s’est fait un nom, remportant les meilleures distinctions de la presse de la ville et façonnant sa culture du cocktail. Il est copropriétaire d’On Point Hospitality, la société derrière Yellowbelly et Retreat Gastropub, avec Travis Howard. Lorsqu’il a ouvert Yellowbelly en septembre 2017, il a soigneusement équilibré les créations expérimentales et classiques.
Wiggins décrit Yellowbelly comme son bar de rêve. « Vous pouvez obtenir un Busch, un Negroni et un Mai Tai en moins de cinq minutes et un barman souriant vous les tend », dit-il. «Il a été construit comme le bar des barmans… La nourriture est belle et créative, la cuisine est ouverte et un peu bruyante et animée, et les boissons regorgent de saveurs et d’ingrédients étranges et de garnitures exagérées, mais tout fonctionne ensemble et se sent à l’aise. Je pense que l’atmosphère d’une expérience culinaire passionnante avec un service chaleureux et amical est très inhabituelle à Saint-Louis.
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Inutile de dire que nous pourrions penser à peu de personnes mieux placées pour nous emmener dans un voyage gastronomique autour de Saint-Louis.
En mangeant
Olivier + Chêne
Un favori du quartier, Olive + Oak présente des ingrédients d’origine locale d’une manière sans prétention, gagnant le cœur des clients de l’industrie et des résidents de Webster Groves. Wiggins est fan des ailes de poulet et du cheeseburger, et suggère de les associer à un Daiquiri classique. Emplacement.
Public
Wiggins est un grand défenseur de cette ville universitaire, une cantine d’inspiration latine spécialisée dans les plats au feu de bois. Sa commande préférée est un mezcal Margarita et un poisson entier. Emplacement.
Louis
Lorsqu’il s’agit de trouver certaines des meilleures sélections de vins de la ville, Wiggins recommande cet endroit italien haut de gamme. Associez votre verre à n’importe quel plat du menu de pâtes, dit-il, qui change selon les saisons et propose des raviolis au maïs sucré et des gnocchis à la béchamel. Emplacement.
En buvant
Barre de goût
Wiggins suggère d’associer un Negroni au burger de porc dans cet accueillant bar néo-américain de Laclede Avenue. Taste sert de petites assiettes accompagnées d’un vaste menu de boissons guidé par le directeur du bar Nick Digiovanni. Emplacement.
La maison du planteur
Si vous êtes à la recherche du parfait pick-me-up près de Lafayette Park, Wiggins suggère un cocktail et un côté de pop-corn à Planter’s House. (Il aime l’Old Fashioned.) Le bar propose un menu de boissons incroyablement robuste, comprenant des boissons traditionnelles aux côtés de nouveaux classiques de certaines des icônes du barman d’aujourd’hui (ainsi qu’une liste de cocktails maison, bien sûr). Emplacement.
La Royale Food & Spirits
Une bande-son nocturne de disques vinyles met en scène The Royale, un point d’eau local qui se classe parmi les favoris de Wiggins. Sa commande habituelle ? Un verre de Rhum Clément VSOP pur et une assiette de tacos. Emplacement.
Le palmier
Aucun guide de bartographie ne serait complet sans une excellente destination de fin de soirée, qui nous amène à De Palm Tree sur Olive Boulevard. Ce hotspot jamaïcain est connu pour sa nourriture, bien que Wiggins soit un fan du punch au rhum jamaïcain hors menu. Astuce : vous pouvez également acheter une bouteille de sauce jerk maison à emporter chez vous. Emplacement.
EN TRAIN DE DORMIR
Chase Park Plaza Royal Sonesta
Wiggins fait partie du Chase Park Plaza Royal Sonesta pour ses « vues impressionnantes et son excellent bar ». Ce magnifique monument de Saint-Louis se trouve au cœur du quartier Central West End et abrite un pub gastronomique, le Chase Club, ainsi que le restaurant The Preston et le chophouse historique The Tenderloin Room, qui sert des côtelettes de choix aux résidents de Saint-Louis. depuis les années 1960. Emplacement.
Hôtel Moonrise
« Nous avons séjourné ici après notre mariage, c’est donc un endroit très spécial pour moi et ma femme », explique Wiggins. “Ils ont aussi des boissons géniales sur le toit !” Le joyau de la couronne de The Loop, le Moonrise a des vibrations rétro légèrement funky partout, ainsi que des vues panoramiques depuis le bar à cocktails de la terrasse, qui est ouvert d’avril à octobre. Bonus : les chambres d’hôtes sont à peu près aussi instagrammables que possible. Emplacement.
PARASCOLAIRES
Grand bosquet sud/tour
Ce quartier abrite certains des endroits préférés de la ville natale de Wiggins. Il suggère de frapper Pizza Head « pour une bière et une tranche, puis Ice’s Plain & Fancy pour une glace! » Emplacement.
Centre-Ouest
Conduisez un scooter électrique autour de la basilique de la cathédrale dans le centre-ouest, dit Wiggins, puis arrêtez-vous à Taste for a Negroni et, bien sûr, une visite à Yellowbelly, où il se fera un plaisir de vous servir un excellent oiseau de la jungle (entre autres boissons, bien sûr). Emplacement.
Ville du Sud
« Cette zone générale comprend South Grand, Tower Grove, Cherokee Street », explique Wiggins. Il suggère de visiter Mudhouse pour un « petit-déjeuner ou un brunch incroyable, et Sump pour une tasse de café qui change la vie ». Emplacement.
