Le nom de Nico de Soto est synonyme de culture cocktail. À masse, son petit mais puissant bar à cocktails dans l’East Village de New York, les boissons aux accents internationaux reflètent directement le passeport décoré de de Soto. Français de souche, grand voyageur et vétéran des bars internationaux, de Soto est un impresario vêtu d’un t-shirt en coton. Son palais intelligent et créatif met ses projets et ses protégés sur la carte depuis son premier quart de travail en 2005.
Danico, son nouveau bar en collaboration avec ses collaborateurs Julien Ross et Alexandre Giesbert, est un ajout florissant au Second Arrondissement de Paris. De Soto garde le doigt sur le pouls de la ville, c’est pourquoi nous l’avons sollicité pour notre deuxième épisode de Bartographie. Voici les meilleurs endroits pour boire, manger et dormir à Paris, selon Nico de Soto.
En buvant
Mabel
« Mabel dans le deuxième arrondissement a d’excellentes boissons et un fromage grillé fou », dit de Soto, qualifiant le fondateur Joseph Akhavan de « génie ».
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Akhavan a ouvert Mabel à l’arrière d’un magasin de fromage grillé en 2015 avec sa partenaire, Samantha. Il est un buveur de rhum et la vaste collection du bar arrière le montre. Si quoi que ce soit, c’est un exercice pour découvrir ce qui ne va pas bien avec le fromage grillé, donc si vous êtes prêt à relever un défi, alors c’est votre place. Emplacement.
Sale bite
« Dirty Dick, un bar tiki près de Pigalle, a une super ambiance », dit de Soto. Venez en groupe et commandez un bol scorpion à partager. Ceci étant Paris, il y a aussi un fumoir — parfait pour ceux qui ont un penchant pour la nostalgie et les mauvaises habitudes. Emplacement.
Baie de cuivre
« CopperBay propose de nombreuses boissons créatives et un sous-sol avec du sable et des jeux vidéo », explique de Soto. De plus, « les propriétaires sont très gentils. » C’est un endroit idéal pour boire un verre tranquillement et manger un morceau. Ne manquez pas les rillettes, en particulier le combo pastis, colin et graines de fenouil, une exclusivité CopperBay. La carte des boissons change selon les saisons. Emplacement.
Etc.
Les autres recommandations de bar de De Soto sont nombreuses, bien qu’il affirme ne jamais commander deux fois la même chose.
Parmi ses favoris figurent «Le Syndicat et son bar jumeau, La Commune Punch Club« , dit-il, plus »Petite porte rouge, Bout de Xérès, Candelaria, Café Moderneet Fréquence, un nouveau bar avec beaucoup de vinyles. Tous sont super à visiter en buvant dans Paris.
En mangeant
Septembre
« Septime est l’un de mes restaurants préférés à Paris », déclare de Soto. Le déjeuner se compose de quatre plats et le dîner d’un menu dégustation de sept plats. Les deux proposent une option d’accord mets-vins, que de Soto recommande fortement. Septime n’est ouvert que les jours de semaine, alors planifiez en conséquence. Emplacement.
Arpège
Depuis son ouverture en 1986, Arpège a remporté d’innombrables récompenses et étoiles pour ses plats de classe mondiale, son design méticuleux et son souci du détail. Le restaurant possède ses propres jardins biologiques entretenus par six jardiniers, ce qui explique pourquoi les légumes sont souvent la vedette du spectacle ici. Emplacement.
David Toutain
« Ils changent le menu tout le temps, il est donc difficile de dire quoi commander », dit de Soto à propos de cet arrêt chic. Il fait partie de sa rotation parisienne depuis un certain temps et les menus de dégustation sont mondialement connus. Le plat signature de Toutain est un œuf servi dans sa coquille – si cela vous est proposé lors de votre visite, assurez-vous de l’essayer. Emplacement.
Dersou
« Assurez-vous d’aller avec l’accord cocktail », dit de Soto à propos de ce néo-bistrot « très cool ». Le bar confortable et recouvert de bois est facile à appeler à la maison pendant quelques heures; il y a un menu de dégustation complet avec des niveaux de cinq, six ou sept plats, chacun comprenant des cocktails ainsi que des options à la carte.
En train de dormir
« J’aime le Crillonla Shangri-Laou la Bristol; ils ont tous des bars à cocktails très cool à l’intérieur », explique do Soto.
« Les gars de CCE a également récemment ouvert le Hôtel des Grands Boulevards avec un bar à cocktails, un restaurant et un rooftop », dit-il. Irrésistiblement fantaisiste, Grands Boulevards est Wes Anderson rencontre la pastorale française, une expérience d’hospitalité hors des sentiers battus. C’est probablement votre meilleur pari pour des opportunités Instagram cohérentes pendant votre séjour à Paris. Emplacement.
