Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les amers Angostura

Amers d’Angostura. Vous l’avez certainement vu : cette toute petite bouteille avec la grande étiquette blanche et le bouchon jaune vif. C’est un accessoire de bar indispensable presque aussi commun que les glaçons (assurez-vous donc de savoir comment le prononcer).

C’est quoi ce truc, exactement ? Comment s’est-il installé dans presque tous les bars où vous êtes allé ? Pourquoi devriez-vous vous en soucier?

Commençons par le début.

La science, la guerre et une entreprise familiale

L’inventeur de cette petite teinture est un homme du nom de Johann Gottlieb Benjamin Siegert, vous savez donc que c’est sérieux. JGB était infirmier dans l’armée prussienne et s’est battu contre Napoléon (ce n’est pas grave). Il est ensuite devenu médecin général pour Simon Bolivaret était stationné dans une petite ville du Venezuela appelée Angostura.

Siegert est devenu fasciné par les herbes et les plantes de la région. Il a expérimenté différents mélanges et mélanges pour créer un médicament amer pour améliorer la santé des troupes. Lorsque Bolívar a finalement commencé à se battre à travers l’Amérique latine, Siegert est resté autour d’Angostura et a continué à travailler sur sa recette.

Ce n’est que des années plus tard, lorsque ses fils ont commencé à l’aider sur le plan commercial, que tout a changé. Ils ont déplacé leurs opérations à Trinidad, vendu des caisses de leurs amers à la royauté internationale et embauché un technologue du sucre – oui, vous avez bien lu.

À ce jour, la Maison Angostura embouteille des amers pour le plaisir du monde entier, en utilisant la même recette que Siegert a inventée en 1824. Une recette entourée de mystique.

Vous voulez la recette ? Bonne chance avec ça.

La production d’Angostura est une sorte de cape et d’épée. On suppose que la recette contient plus de 40 ingrédients, mais seulement cinq personnes sur la planète connaissent la formule. Ils ont conclu un pacte pour ne jamais prendre l’avion ensemble – ou même pour manger dans le même restaurant. C’est l’engagement.

Les ingrédients bruts sont d’abord collectés dans une installation en Angleterre, où ils sont emballés séparément et discrètement. Ensuite, ils sont expédiés vers l’île de Trinidad, où tout passe tranquillement à la douane sans inspection. Tout cela fait partie d’un accord que la famille Siegert a conclu il y a longtemps.

Une fois que les colis arrivent au siège, ils sont récupérés dans The Sanctuary, une chambre haute exclusive. C’est là que les cinq experts secrets broient et mélangent les herbes et les épices. Ensuite, le mélange de base tombe, comme du ciel, dans des chariots au premier étage, où d’autres ouvriers prennent le relais.

Le tout est infusé d’un spiritueux à toute épreuve dans des réservoirs percolateurs géants. Le distillat obtenu est combiné avec de la cassonade et du colorant, puis dilué à 44,7% d’alcool. Après cela, les amers précieux sont prêts à sortir de l’ombre du secret et à partir pour les bars à cocktails du monde.

Qu’y a-t-il avec cette étiquette ?

étiquette-angostura

Viennent ensuite, bien sûr, l’embouteillage, le conditionnement et la distribution. Et la bizarrerie continue. Les bouteilles d’Angostura sont bien connues pour l’étiquette inhabituelle, qui se colle autour du cou comme un cône de honte.

L’histoire du label semble ressembler à ceci : les frères Siegert participaient à un concours. Un frère s’est précipité pour chercher des bouteilles, l’autre pour créer des étiquettes, mais ils n’ont en quelque sorte pas réussi à se synchroniser sur les détails – donc l’étiquette était trop haute. Sans avoir le temps de le corriger, ils se sont dirigés vers la compétition avec ce qu’ils avaient.

Eh bien, ils ont perdu. Par la suite, cependant, l’un des juges les a écartés et a déclaré qu’ils devraient le conserver comme emballage de signature. Ils ont suivi les conseils, et c’est comme ça depuis.

Les cocktails ne seraient pas les mêmes sans lui.

Une once pleine

En matière de cocktails, Angostura est synonyme de plusieurs classiques. Il y a le Old Fashioned, le Manhattan et le Daiquiri, ainsi qu’une multitude de boissons Tiki. Chacun n’utilise que quelques traits d’Angostura, mais maintenant les barmans jouent avec des recettes qui utilisent des portions beaucoup plus lourdes.

L’Angostura Sour contient un incroyable 1 1/2 onces de ses amers homonymes. Cette portion costaud est secouée avec du jus de citron vert, du sucre et un blanc d’œuf, ce qui signifie que l’Angostura est le seul ingrédient alcoolisé du mélange. Cette recette existe depuis un certain temps, mais récemment, un autre concurrent a fait sensation, le tonique Trinidad Sour.

Le Trinidad Sour contient également un énorme 1 1/2 onces d’Angostura. Mélangé avec de l’orgeat, du citron et une touche de seigle, c’est une boisson de niveau universitaire que les barmans admirent. En fait, c’est devenir assez populairec’est pourquoi vous verrez des barmans soulever les bouchons d’égouttement des bouteilles d’Angostura, permettant un versement régulier.

En 2014, Angostura a sorti un nouvel article pour fêter ses 190 ans : Amaro di Angostura. Les mélangeurs de Trinidad ont utilisé leur célèbre profil de saveur pour créer un digestif à l’italienne. Ils suggèrent de l’utiliser dans le Amora Amaro, un cocktail chargé de citron vert avec 1 1/2 onces du nouvel amaro, plus 3/4 d’once supplémentaire d’amer. Préparez-vous, les amis.

Au-delà de la barre

angostura-goutte à goutte

Compte tenu des origines d’Angostura, il n’est pas surprenant qu’il existe de nombreuses autres utilisations en plus d’habiller votre whisky.

Siegert l’a créé pour soulager les problèmes digestifs et lutter contre les parasites vénézuéliens. Il est donc logique que les gens en prennent encore pour calmer un estomac instable. De même, il est connu pour apprivoiser l’acidité des agrumes, ce qui explique probablement pourquoi il fonctionne si bien dans les recettes acidulées ci-dessus.

L’Angostura peut ajouter de la profondeur et de la complexité à tout, des ragoûts aux fruits de mer en passant par la choucroute. Du côté plus sucré, il pousse les tartes à un tout nouveau niveau épicé, et serait probablement assez intéressant dans quelque chose comme un flotteur de racinette (ou un cocktail qui en a juste le goût).

Cependant, vous n’avez pas besoin de consommer Angostura pour en faire bon usage. Les luminaires en bois de Le bar Canon de Seattle sont tous tachés d’Angostura, une prouesse esthétique qui a dû nécessiter un approvisionnement massif de ces petites bouteilles amères.

Certains disent même que si vous frottez Angostura sur votre peau, cela fait un excellent répulsif contre les moustiques. Donner un coup de feu? Siegert serait, sans aucun doute, fier.