Ceux d'entre nous qui boivent du vin italien gravitent souvent vers les trois B : Barolo, Brunello et Bolgheri, dont le dernier dont vous vous souvenez peut-être est la patrie d'origine des Super Toscans. Ce surnom impressionnant mais non officiel a été à l'origine prodigué à un groupe de vins élaborés avec des raisins qui ne sont pas originaires de Toscane, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc. L'un des premiers vins à recevoir ce sobriquet a été le Sassicaia, dont le millésime inaugural de 1968 a été publié en 1972 et a été classé comme vin de table, car il ne répondait pas aux directives régionales de la DOC. Les amateurs de vins comme Masseto, Guado al Tasso et Tignanello seront peut-être surpris d'apprendre que la réglementation élaborée pour Bolgheri DOC en 1983 n'incluait que le vin blanc et le rosé ; les rouges n'ont pas été ajoutés jusqu'à la mise à jour des règles en 1994. Ce qui est encore plus surprenant est que des vins blancs passionnants issus de cépages tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay et le Viognier sont produits à Bolgheri et dans toute la Toscane.
Deux des Super Toscans blancs les meilleurs et les plus connus, Ornellaia Bianco et Querciabella Bàtar, sont des vins très différents ; en fait, ils n’appartiennent même pas à la même dénomination. Élaboré à 100 % de Sauvignon Blanc, l'Ornellaia Bianco 2021 est originaire de Bolgheri DOC, tandis que Querciabella Bàtar 2020, un assemblage 50-50 de Chardonnay et de Pinot Bianco, est un vin Toscana IGT. Abréviation de ou appellation d'origine contrôlée, Bolgheri DOC a un ensemble d'exigences de production pour tous les vins qui y sont élaborés. Une bouteille de Bolgheri étiquetée Bianco peut contenir n'importe quelle quantité de Sauvignon Blanc, Vermentino ou Viognier ; si l'étiquette d'un vin de là-bas indique Sauvignon Blanc ou Viognier, il doit contenir au moins 85 pour cent du cépage. Depuis ses débuts en 2013, l'Ornellaia Bianco était élaboré principalement à partir de Sauvignon Blanc assemblé avec du Viognier, mais les deux millésimes les plus récents, 2020 et 2021, étaient composés à 100 % de Sauvignon Blanc.
Dans les deux saisons, la décision finale d'utiliser uniquement du Sauvignon Blanc a été prise après une séance d'assemblage. Le directeur du domaine Ornellaia, Marco Balsimelli, qui a pris ses fonctions au début de cette année après avoir travaillé à Bordeaux depuis 2010, estime que le Sauvignon Blanc de Bolgheri a une expression « plus mature » que dans les régions plus froides, « mais il réussit à conserver l'acidité. et complexité », dit-il. Cela dit, il attribue au vignoble d'Ornellaia la qualité du Sauvignon Blanc qu'il produit, soulignant son altitude, sa proximité avec la forêt de Magona et ses sols rocheux, argilo-calcaires comme principaux contributeurs. « Toutes ces conditions permettent un climat plus frais, plus venteux et légèrement plus humide par rapport aux autres régions de Bolgheri, des caractéristiques idéales pour produire un grand vin blanc », dit-il.
Querciabella Bàtar est un vin IGT ; l'abréviation signifie (indication géographique typique) et a été créée pour les vins qui n'entrent pas dans les catégories DOC ou DOCG mais sont d'un niveau supérieur au vino de tavola. Cela permet aux vignerons d'élaborer des vins de qualité en utilisant ce qui est généralement considéré comme « international » plutôt qu'avec des cépages locaux tels que le Vermentino ou le Trebbiano. Le Chardonnay et le Pinot Bianco de Bàtar proviennent de plusieurs vignobles de la région toscane du Chianti, mieux connue pour ses rouges à base de Sangiovese. Le vigneron de Querciabella, Manfred Ing, raconte que dans tout le Chianti, il y a « beaucoup de soleil avec de belles soirées fraîches, qui permettent une maturité et une concentration parfaites du fruit tout en conservant la fraîcheur et la finesse ». Il reconnaît qu'une diversité de sites viticoles apporte différentes qualités à Bàtar telles que des fruits concentrés, des arômes floraux intenses, de la minéralité, de la fraîcheur, de la richesse et des notes d'agrumes. Ing, originaire d'Afrique du Sud, utilise moins de 15 pour cent de chêne neuf et un minimum de bâtonnage sur lies pour obtenir une plus grande expression fruitée dans ce vin exceptionnel.
Parmi les autres bouteilles à rechercher figurent Cabreo La Pietra Chardonnay Toscana IGT de la famille Folonari ; Ca' Marcanda Vistamare Toscana IGP, un assemblage de Vermentino, Viognier et Fiano du domaine de la famille Gaja à Bolgheri ; et Isole e Olena Collezione Privata Chardonnay Toscana IGT, qui provient d'un domaine du Chianti appartenant à la famille Descours. Emanuele Reolon, vigneron et directeur du domaine d'Isole e Olena, affirme que plusieurs attributs rendent la Toscane parfaite pour la culture du Chardonnay, et que les vignobles d'Isole e Olena sont particulièrement adaptés grâce à ses sols schisteux et calcaires, un microclimat qui offre des brises marines rafraîchissantes, altitude et exposition nord, plantation de Chardonnay spécifique au site au sein du domaine et concentration de l'équipe du vignoble sur les pratiques durables.
Alors que beaucoup d'entre nous se dirigent vers la Toscane cet été, nous emprunterons des routes sinueuses bordées de vignobles pour visiter des villes médiévales historiques comme Montalcino, Montepulciano, Bolgheri, Sienne et San Gimignano, remplies d'anciens bâtiments en pierre, de restaurants incroyables et de minuscules, cavistes familiaux. N'oublions pas qu'en plus des vins à base de Brunellos, Vino Nobiles, Chianti Classico Gran Seleziones et Cabernet et Merlot dont nous ferons provision, nous devons explorer la large gamme de vins blancs de la région. Après tout, l’homme ne peut pas vivre uniquement de rouge.
Rapport Robb.
