Test de goût: le nouveau whisky d'Angel's Envy est un seigle fini au baril patron, et c'est solide

Test de goût,

Ange's Envy est une marque qui se concentre sur la faire une chose et le faire bien: faire du whisky finis en fût. La plupart de ce whisky est du bourbon, mais la distillerie libère également du whisky de seigle fini en fût à un niveau plus petit, et qui comprend la dernière version de la série de collection Cellar – un seigle qui a été fini en fût de chêne français extra añejo tequila barils, et c'est très bon.

La nouvelle version de la collection Cellar est un mélange de trois composants, tous fabriqués à l'Indiana Distillery MGP en utilisant sa mashbill d'orge maltée à 95% standard à 95%. Le premier est un seigle vieilli depuis environ 6,5 ans qui a été terminé dans des barils de tequila pendant un an et demi (75% du mélange), le second est un seigle de 7,5 ans qui a passé le même temps dans des barils de tequila (15%), et le troisième est un whisky inachevé vieilli pendant 11 ans dans de nouveaux barils de chêne carré (10%). Les barils de la tequila en question, comme vous l'avez peut-être deviné en fonction du fait que l'envie d'Angel appartient à Bacardi, vient de Patron. Et la tequila spécifique est Gran Piedra, un añejo supplémentaire qui passe quatre ans dans une combinaison de chêne américain et français. Les marques parlent souvent du vieillissement de leur esprit dans des barils utilisés pour une expression spécifique: voir la tequila de Corazon vieillies dans les barils de George T. Stagg Bourbon. Celles-ci sont souvent très bonnes, mais parfois cela ressemble plus à du marketing. Si les mêmes barils sont utilisés pour différents whiskies produits dans la même distillerie, y a-t-il vraiment une différence entre les barils de Booker et les barils de Basil Hayden?

Eh bien, parfois il y en a. J'ai interrogé le maître d'envie d'Angel, Owen Martin, j'ai interrogé à ce sujet, et il a dit que cela se résumait à la durée de l'esprit dans le baril et le type de bois spécifique. Il a sélectionné 150 barils de Patron qui avaient été utilisés une seule fois pour vieillir de la tequila. Ils étaient une construction hybride, composée de têtes de chêne françaises et de marques de chêne américaines, et il a noté que l'assaisonnement supplémentaire añejo a ajouté des notes d'herbe, d'épices sucrées et que le chêne français a apporté des notes d'épices à la cuisson, qui, selon lui, les rendaient parfaits pour le whisky de seigle. Une fois le mélange terminé, le whisky a été remis dans des barils d'ex-Rye pour se mêler pendant quelques mois avant la mise en bouteille. « Nous n'avons ajouté que 10% du whisky plus ancien, car il a adouci le mélange – le seigle fini me donne cette caractéristique acidulée et juteuse, tandis que le seigle inachevé ajoute le corps et la finition », a-t-il déclaré.

J'ai déjà essayé plusieurs whiskies à fina tequila différents, et certains réussissent tandis que d'autres… pas tellement. Cette nouvelle envie d'ange Rye tombe carrément dans l'ancienne catégorie. Selon Martin, la majeure partie du processus de finition, en ce qui concerne la capture de saveur, se produit au cours des premières semaines qu'un whisky passe dans un fût secondaire. Le reste du temps permet simplement aux saveurs de s'intégrer, ce qui s'est clairement produit ici. C'est très reconnaissable un whisky de seigle, même si je serais curieux de voir si je pouvais l'identifier comme un seigle MGP dans une dégustation aveugle (une question que Martin m'a posée). De grandes notes de fruits juteuses mènent en bouche, ainsi que des épices molles, du miel, de la cassonade, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de menthol à la fin.

Pour être honnête, je ne suis pas sûr de pouvoir identifier ce whisky comme ayant une tequila si je ne savais pas ce que je buvais. Je pourrais même le signaler comme une sorte de vin ou de maturation secondaire du cognac. Est-ce que cela compte? Je ne pense pas, car le but d'une finition en fût n'est pas nécessairement pour donner à l'esprit le goût de ce qui était auparavant dans le fût («La meilleure entrée que j'ai obtenue sur le seigle de force du fût était que parfois, avec un whisky fini, vous ne savez même pas qu'il est fini si vous l'avez cloué», m'a dit Martin). Cette nouvelle version de la collection Cellar ressemble à un peu aberrante dans le portefeuille Angel's Envy, mais dans le bon sens, et il me fait définitivement attendre avec impatience la distillerie sur le pont.

Score: 89