Test de goût: le nouveau seigle de cette distillerie danoise frappe l'équilibre parfait avec sa finition en fût de sherry

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Le whisky vieillissant dans un fût de sherry n'a rien de nouveau, surtout en ce qui concerne le scotch. Le Balvenie a été l'un des premiers à utiliser ce type de maturation comme finition secondaire, et des distilleries comme le Macallan et l'âge de Glendronach pratiquement tous leurs whiskys dans Sherry Butts. En ce qui concerne le whisky danois, cependant, cette technique est assez nouvelle – et c'est parce que la catégorie dans l'ensemble n'est pas très ancienne. La distillerie danoise la plus importante, Stauning, a publié une nouvelle version finissée par Sherry en fût de son whisky de seigle central l'automne dernier, et cela vaut la peine de regarder de plus près.

Stauning a été fondée en 2005, mais n'a attiré plus d'attention ici aux États-Unis au cours des dernières années (sa première version américaine a eu lieu en 2023), ce qui avait certainement quelque chose à voir avec l'implication de Spirits Incubator Distill Ventures avec la société. Malheureusement, l'un des plus grands bailleurs de fonds de Distill, Diageo, a récemment déclaré qu'il ne soutiendrait plus le programme, ce qui a conduit Stauning à annoncer qu'il a licencié un quart de sa main-d'œuvre. Dans un autre revers, il y a quelques jours, un ancien accord entre l'UE et le Canada a refait surface, ce qui a déclaré que les producteurs de whisky européens ne pouvaient pas appeler leur whisky de seigle «Whisky de seigle», même si le seigle canadien est vraiment un terme de fourre-tout qui peut se référer à tout whisky fait là-bas, qu'il y ait ou non le seigle dans le seigle. Le cofondateur de mise en scène Alex Munch a comparé cela à la France en disant que vous ne pouvez pas utiliser les termes «raisin» ou «vin» en dehors de la France, selon le site Web L'activité des esprits.

Cela frappe particulièrement dur car l'une de ses expressions de base est en fait un whisky de seigle. La Mashbill pour cette expression est de 70% de seigle malté et 30% d'orge maltée, qui sont tous deux maltés au sol à la distillerie (pas une pratique très courante), et le whisky est double distillé et mûri dans de nouveaux barils de chêne carbonisés. C'est un whisky fruité et épicé qui lit le seigle mais qui est vraiment différent du whisky de seigle américain que vous avez essayé, presque plus comme un pain de seigle que tout ce qui est produit aux distilleries MGP ou Kentucky. Cette nouvelle version en édition limitée prend ce whisky de base et le termine dans Pedro Ximenez et Palo Cortado Sherry Casks. Selon la distillerie, il s'agit vraiment d'une petite libération par lots – juste trois fûts étaient mariés ensemble, donnant 800 bouteilles. Le whisky n'a pas de couleur ajoutée, il n'est pas filtré et il a été mis en bouteille à une force en fût de 50,5% ABV.

Le temps que le whisky était fini en fûts de sherry n'est pas mentionné, mais il était clairement suffisant pour avoir un impact important sur la saveur. Il y a de riches notes de chocolat noir et de lait, de baies mûres, de fruits secs et de haricots à expresso, mais le noyau fruité et l'identité épicée du seigle n'est pas obscurci. Il y a beaucoup de whiskies au tas de sherry disponibles ces jours-ci dans toutes les catégories, et tous ne fonctionnent pas. Certains d'entre eux vont par-dessus bord à l'arrivée, d'autres semblent être une tentative de masque ou de réparer ce qui pourrait ne pas être un si bon whisky en premier lieu. Ce n'est pas le cas ici. Le seigle au tas de sherry de Stauning a un bel équilibre de saveurs et même si elle est clairement censée être un whisky sirotant, ce serait amusant à expérimenter en l'utilisant dans différents cocktails.

Comme mentionné précédemment, Stauning est actuellement confronté à certains défis, et cela n'inclut même pas l'effet que les nouveaux tarifs de Trump auront sur les importations de l'UE, espérons-le, cette petite distillerie danoise trouvera un moyen de survivre, car elle fait des whiskies de grain à verre intéressants et savoureux qui se séparent vraiment d'autres catégories. Exemple dans le point est cette excellente nouvelle finition de cask de sherry – donnez-vous un essai si vous trouvez une bouteille, vous ne serez pas déçu.

Score: 90