Test de goût : le nouveau bourbon en édition limitée de Heaven Hill est l'un des meilleurs de l'année

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Il s'est passé beaucoup de choses à Heaven Hill au cours de la dernière année. 2025 a marqué le 90e anniversaire de cette vénérable institution du Kentucky, et cela est particulièrement remarquable car la même famille, les Shapiras, possède et exploite toujours la distillerie. En outre, Heaven Hill a ouvert au printemps dernier une toute nouvelle installation appelée Heaven Hills Springs Distillery à Bardstown, la maison spirituelle (jeu de mots) du bourbon du Kentucky. Pour marquer cette occasion, elle a sorti un bourbon en édition limitée appelé Heaven Hill Master Distillers Unity, et on peut dire sans se tromper qu'il s'agit de l'un des meilleurs whiskies que la distillerie a sortis depuis des années, et l'un des meilleurs de 2025.

Cela en dit long, d'ailleurs, car Heaven Hill propose d'excellents whiskies sous ses différentes marques : Evan Williams, Elijah Craig, Larceny, Pikesville Rye et Parker's Heritage Collection, pour n'en nommer que quelques-uns. Master Distillers Unity est un mélange de bourbons allant du jeune au très vieux qui ont été distillés par divers maîtres distillateurs au fil des ans. Le dernier baril restant de bourbon de 34 ans distillé en 1991 par feu Parker Beam est un composant (probablement le plus petit), avec le bourbon vieilli pendant 14, huit et six ans distillé à Bernheim par Beam, l'ancien maître distillateur Denny Potter et l'actuel maître distillateur Conor O'Driscoll. Seulement 27 barils au total ont été combinés pour cette version, qui a été mise en bouteille à 107 épreuves.

Ce dernier détail, je crois, joue un rôle dans la raison pour laquelle ce bourbon est si bon. Une version comme celle-ci aurait facilement pu être mise en bouteille à un degré de fût beaucoup plus élevé sans aucune dilution pour marquer l'occasion. Mais la preuve 107 est parfaite : forte mais pas trop forte, un bourbon que vous pouvez siroter sans ajouter d'eau (la preuve a en fait été choisie pour commémorer la preuve d'entrée en fût à la distillerie Old Heaven Hills Springs). Et quel bourbon c'est, avec des notes de chocolat, de pomme, d'érable, de prune, de fraise, de céréales crues, d'épices, de bubble-gum, de chêne, de raisin sec et juste une touche de fruit du dragon en bouche (oui, je viens de commencer à me lancer dans le fruit du dragon, alors maintenant c'est une note de dégustation pour moi). Bien qu'il soit fabriqué à partir du mashbill de bourbon classique Heaven Hill composé de 78 pour cent de maïs, 12 pour cent d'orge maltée et 10 pour cent de seigle, ce bourbon se situe bien au-dessus des autres, ce qui est un sérieux compliment compte tenu de la qualité de ces autres whiskies.

La question demeure : parviendrez-vous à mettre la main sur une bouteille ? Master Distillers Unity a été lancé cet automne en 4 000 bouteilles, chacune au prix de 225 $… donc bien sûr, il est actuellement sur le marché secondaire pour environ le triple de ce montant. C'est loin d'être idéal, mais si vous avez de l'argent à dépenser, vous ne serez pas déçu, car ce bourbon en édition limitée est un véritable trophée pour votre bar maison.

Score: 97