Test de goût : le dernier whisky Boss Hog Rye de WhistlePig devient bizarre dans le bon sens

Test de goût,

WhistlePig est une dichotomie de distillerie. Cette opération de fabrication de whisky de seigle du Vermont propose une gamme fantastique d'expressions de déclaration d'âge, mais lorsqu'il s'agit de versions spéciales, elle propose soit certains des whiskies les plus ridicules et les plus gimmicks que vous puissiez trouver, soit certains des whiskies expérimentaux les plus intéressants du marché. La sortie annuelle de Boss Hog s'inscrit clairement dans cette dernière catégorie, comme en témoigne la nouvelle 12e édition, Feather & Flame, un whisky fascinant et épicé inspiré de certaines boissons alcoolisées mexicaines moins connues.

Le premier est le pulque, une boisson fermentée semblable à de la bière aigre, fabriquée à partir de la sève de l’agave. Vous pouvez encore trouver du pulque servi dans les bars dédiés à cette boisson autour de Mexico, souvent aromatisé avec différents types de fruits. L'autre boisson est le xocolatl, une concoction de chocolat épicée qui remonte à l'époque des peuples aztèque et maya. L'équipe de WhistlePig s'est rendue au Mexique pour en savoir plus sur ces deux boissons, mais comme d'habitude dans la distillerie, c'était pour s'inspirer et non pour ramener des fûts pour la finition en fût.

Au lieu de cela, ils ont créé leur propre version du pulque curado dans le Vermont à partir d'une recette d'agave, de cacao et de chiltepín mexicain, de guajillo et de piments pasilla. Cela servait à assaisonner les anciens fûts de whisky de seigle pendant une période de deux semaines. Ceux-ci ont ensuite été remplis de seigle produit au MGP dans l'Indiana pour une maturation secondaire supplémentaire de deux semaines, puis mis en bouteille en un seul fût à la teneur en fût, allant de 104,8 à 108,4 selon le fût.

Le whisky qui en résulte est saisissant et très savoureux, bien qu'il soit également très inhabituel. À mon avis, ce whisky se lit comme étant plus inspiré par la taupe que par le pulque lorsque vous le sirotez – il y a un niveau élevé d'épices en bouche dû à l'utilisation de ces piments dans le pulque, mais c'est plus une chaleur picotante agréable que celle qui provoque une fatigue du palais, et il s'accompagne d'une présence notable de chocolat noir. Les notes intrinsèques de poivre noir, de vanille, de chêne et d'érable du seigle transparaissent, mais elles sont toutes augmentées (et non dépassées) par les saveurs des fûts de finition, ce qui en fait une boisson très engageante.

Alors oui, c'est un autre succès de Boss Hog, ce qui est surtout le cas lorsqu'il s'agit de cette série annuelle à collectionner (le prix conseillé est de 600 $, mais les éditions précédentes se vendent bien au-delà sur le marché secondaire). Je pense que c'est encore meilleur que le Boss Hog Juggernaut de l'année dernière, qui a été vieilli dans des fûts Thendai d'inspiration indienne. J'ai mentionné la dichotomie de WhistlePig au début, et même si cela peut parfois être frustrant, cela élève également les whiskies qui sont vraiment bons et vraiment singuliers. La distillerie va sûrement continuer à publier ses whiskies de promotion croisée, qui sont légèrement amusants (et parfois pas vraiment bons) – les exemples passés incluent le whisky de blé GraveStock éprouvé avec de l'eau Liquid Death, CampStock vieilli en fûts carbonisés avec un poêle Solo, un whisky PiggyBack soumis aux forces G en collaboration avec Formula 1 Racing et le whisky de seigle/blé SummerStock qui a été en quelque sorte associé à Pit. Lunettes de soleil vipère.

Tout cela va bien, alors continuez, WhistlePig – après tout, ce n'est que du whisky, il n'y a rien de mal à s'amuser un peu. Mais j'espère (et vraisemblablement) qu'il y aura d'autres idées en cours pour garder Boss Hog aussi pertinent, intéressant et repoussant les limites qu'il l'a prouvé au cours de la dernière décennie. L'excellente 12e édition, Feather & Flame, vous occupera certainement en dégustation et en exploration jusqu'à l'arrivée de la prochaine.

Score: 95