Quelle est la différence entre Syrah et Shiraz? Techniquement rien, mais ne dites pas cela aux vignerons qui font des bouteilles étiquetées avec l'un de ces noms, qui vous dira que cela a beaucoup à voir avec la géographie, les conditions culminantes et le style de vinification. Bien qu'il s'appelle Syrah en France et à travers l'Europe et le Shiraz en Australie et en Afrique du Sud, les éologistes en Nouvelle-Zélande et au Chili préfèrent souvent utiliser le surnom européen, tandis que les vignerons aux États-Unis et ailleurs peuvent être divisés sur le terme.
Faisons une idée fausse à l'écart dès le départ: Shiraz n'est pas originaire de la ville perse du même nom, et ce n'est pas un ancien raisin qui a surgi dans le berceau de la civilisation. Ses parents sont deux variétés françaises presque éteintes, pointant vers la France comme région d'origine, très probablement dans ou autour de la vallée du Rhône. James Busby, le père de la viticulture australienne, a d'abord apporté des boutures de raisin en Australie en 1832, et au fil du temps, il y a pris le surnom de Shiraz. Johann Henschke, vigneron de sixième génération et viticulturaliste à Henschke en Australie-Méridionale, dit qu'il croit que les boutures de Syrah de Busby ont été mal étiquetées «Scyras» lorsqu'il les a abattus et qu'au fil du temps, car ils ont été cultivés par des colons à nouveau colonisés par des parties colonisées, et qu'au fil du temps, car ils ont été cultivés par des colons à nouveau colonisés par des parties colonisées, et qu'au fil du temps, car ils ont été cultivés par des colons à nouveau colonisés par des parties colonisées, et qu'au fil du temps, car ils ont été cultivés par des colons à nouveau colonisés par des parties colonisées et qu'au fil du pays, l'orthographe et la prononciation ont évolué vers «Shiraz».
Alors que certains vignerons australiens commencent à étiqueter leurs bouteilles «Syrah», en particulier dans les régions plus fraîches, ne vous attendez pas à ce que Henschke Hill de Grace change son étiquetage variétal de sitôt. Citant son amour et son respect pour l'histoire et la tradition et le fait que l'Australie-Méridionale a certaines des plus anciennes vignes Syrah / Shiraz existantes – certains datant de 1840 – Henschke dit: «Ma famille continuera de développer Shiraz dans le futur et de dire au Histoires de notre région unique et des vignobles uniques. »
En tant que vigneron américain qui travaille également en Australie, Chris Carpenter est dans la position unique de faire de Syrah à Jett à Walla Walla, Washington et Shiraz à Hickinbotham en Australie-Méridionale. Il dit qu'il n'y avait aucune considération pour étiqueter Jett «Shiraz» plutôt que «Syrah», comme les Australiens «possèdent cette terminologie». Carpenter voit des différences distinctes entre la Syrah cultivée à Washington et en Australie. « Washington montre beaucoup plus de fruits définis avec des personnages de cerise et de framboise noirs avec cette épice de rhubarbe », dit-il. «À Hickinbotham à McLaren Vale, où je fais partie de l'année, il y a un personnage de tapenade menthe qui définit notre vignoble, avec une touche plus des fruits plus sombres, Boysenberry et Huckleberry.» Cependant, la Syrah provenant de la côte ouest américaine et de l'Australie est similaire en texture depuis que les vignerons australiens ont «remonté» le grand style audacieux de Shiraz qui était populaire dans les années 90.
Certains experts postulent que la nomenclature est une situation du Nouveau Monde contre Old World, ce qui n'explique pas pourquoi les bouteilles de Californie ou de Washington peuvent utiliser l'un ou l'autre des noms. Paso Robles, sur la côte centrale de la Californie, semble être divisé uniformément entre l'utilisation des termes français et australiens pour le raisin. Plus au nord à Sonoma, le directeur de Chalk Hill de la vigneron Darrell Holbrook pense que le vin étiqueté comme Shiraz est plus susceptible d'avoir été cultivé dans un climat plus chaud avec l'intention d'être des fruits en avant et luxuriants avec une structure tanin ferme, tandis que Syrah qui est cultivée dans une glacière. Le climat aura tendance à être plus foncé, dense et complexe avec une bonne acidité. «La Chalk Hill Ava offre un climat plus frais, et avec les températures plus fraîches climatisées, une couleur plus sombre et plus riche est capturée et permet un temps de suspension plus long pour produire un vin audacieux, riche et dense», dit-il.
Au Galit et au restaurant de restaurants sœurs étoilés par Michelin, Yaya à Chicago, le directeur des boissons Scott Stroemer a une Syrah variétale unique du Maroc et d'Israël ainsi que des mélanges de Syrah du Liban, d'Israël et de la Californie sur sa liste. Ses sélections incluent Thalvin-Alain Graillot Syrocco Syrah de Zenata, Maroc et Pelter T-Selection Shiraz de Galilée, Israël. Avec ses liens culturels avec la France, il est logique qu'au Maroc le nom français soit utilisé. Bien que les vignobles israéliens puissent utiliser les termes de manière interchangeable, Stroemer pense qu'il est plus important d'expliquer «l'adaptabilité de la Syrah à de nombreux climats différents et comment c'est le raisin parfait pour la Méditerranée orientale» que de se retrouver dans la raison pour laquelle un mot particulier est choisi.
S'il est impossible de déterminer l'endroit exact en France que la Syrah a émergé pour la première fois, sa maison spirituelle est définitivement l'ermitage, l'appellation du nord du Rhône dont les bouteilles précieuses sont généralement faites avec 100% du raisin malgré ce fait que jusqu'à 15% des variétés blanches Marsanne ou Roussanne peut être ajouté. Caroline Frey, vigneron et propriétaire de Jaboulet et La Chapelle, nous rappelle que la filiation de la Syrah a été découverte relativement récemment, en 1998, jetant pour reposer les mythes sur son ascendance du Moyen-Orient. Elle ne pense pas que Syrah et Shiraz sont fabriqués dans des styles entièrement opposés. «Ce sont les deux côtés de la même médaille, et ils devraient être une source d'inspiration mutuelle», dit-elle. «Chacun apporte ses propres caractéristiques et expressions uniques, façonnées par les différents climats et terroires où il est cultivé.» Frey soutient qu'en continuant à utiliser le terme «shiraz», les producteurs australiens peuvent distinguer leurs vins de ceux fabriqués ailleurs et créer leur propre identité.
«Les vins australiens fabriqués à partir de ce raisin étaient souvent plus fruit, plus audacieux et plus faciles à boire que ceux du Rhône, qui sont plus épicés et plus structurés», explique Frey. En plus du Shiraz australien, elle aime également les versions d'Afrique du Sud, ainsi que la Syrah du Valais en Suisse. Cela dit, elle continue d'installer pour l'équipe à domicile. «Mon cœur appartient toujours à la Syrah de la colline d'Hermitage», dit-elle.
Alors que les Sud-Africains utilisent souvent un nom particulier pour évoquer un style, le vigneron Duncan Savage utilise l'étiquette française pour sa fille de vins Savage à côté de la Syrah pour la simple raison que «cela semble beaucoup plus sexy». Savage pense que l'utilisation par ses compatriotes de la Syrah est généralement associée à un style plus élégant, et même s'il croit que «à la fin de la journée, c'est la même chose», Syrah a un anneau plus doux et fonctionne mieux pour son style.
Le quatrième raisin de vin rouge le plus planté au monde (et sixième au classement général), la Syrah est cultivée dans presque tous les pays qui cultivent des raisins, y compris des endroits inattendus comme l'Espagne, l'Italie, l'Inde, l'Argentine, le Chili et la Nouvelle-Zélande. Bien qu'il soit aimé par les experts en vin et les professionnels de l'industrie, il semble que les consommateurs ne l'ont toujours pas compris, préférant d'autres raisins rouges et mélanges aux charmes cachés de Syrah. La fracture avec le style comme indiquant la préférence de dénomination semble être plus le long des lignes climatiques du climat froid que l'ancien monde contre le Nouveau Monde, mais de toute façon vous pouvez vous attendre à de nombreuses saveurs de fruits rouges, à des notes d'épices et à une acidité audacieuse. En fin de compte, peu importe ce qui est dans un nom – c'est ce qu'il y a dans la bouteille qui compte.
