En tant que chef barman et copropriétaire du bar de Brooklyn, Leyenda, Ivy Mix a été une force influente dans certains des bars à cocktails les plus emblématiques du pays depuis qu’elle a atterri à New York. Mais ce sont les quatre années qu’elle a passées en Amérique du Sud qui ont été une source inébranlable d’inspiration pour l’entrepreneur nominé au prix James Beard.
Dans son nouveau livre, « Spiritueux d’Amérique latine », Mix rend hommage à son immense amour des diverses cultures et spiritueux trouvés dans toute l’Amérique latine à travers une collection de plus de 100 recettes de cocktails, dont beaucoup sont originaires de Leyenda. Comme le dit Mix à VinePair, « Je crois que les distillats sont de fantastiques représentations culturelles de leurs maisons. « Spirits of Latin America », c’est moi qui mets par écrit ces croyances. »
Mix espère que son livre exposera les amateurs de cocktails à un monde plus large de spiritueux, notant : « Peu de gens font des cocktails à partir de choses comme le pisco ou la cachaça. Célébrer ces esprits et leurs cultures est ce qui les rend uniques.
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Le livre de Mix présente le Shadow Boxer, une variante du Negroni et un pilier de Leyenda, dans lequel la cachaça, un alcool brésilien à base de jus de canne à sucre fermenté, remplace le gin plus traditionnel. En plus du vermouth sec et du Campari, la boisson comprend un équilibre bienvenu d’eau de vie d’abricot et de liqueur de pamplemousse.
Mix met également en avant la versatilité de ces liqueurs pour une carte de cocktails moderne. Dans la fausse alerte, le pisco péruvien complète le Campari, le jus de citron et le sirop de framboise, qui est agrémenté de champagne. Le Pancho Perico amène le rhum agricole à un autre niveau en le mélangeant avec du bourbon, du xérès, du jus d’ananas et un sirop de poblano légèrement épicé et sucré.
« Les gens connaissent le gin, le whisky, la vodka, etc., mais il y avait un trou flagrant sur les spiritueux du soi-disant » Nouveau Monde « du sud », dit-elle. « Si vous aimez ces esprits, vous devriez les connaître. »
La recette du boxeur de l’ombre
«Ce cocktail a commencé comme une autre variante de Negroni, mais a fini par devenir quelque chose de bien à lui et un incontournable pour nous à Leyenda. La cachaça que j’ai sélectionnée ici est un mélange d’un argent non vieilli avec une touche de chêne européen, qui se prête bien à la douceur amère du Campari. Le vermouth sec porte l’eau-de-vie d’abricot pour faire ressortir encore plus le fruit riche de la cachaça, et la liqueur de pamplemousse vient lier le tout aux agrumes du Campari.
La recette de la fausse alerte
« Lorsque j’ai vécu au Pérou pendant un court séjour à l’université, nous buvions un cola rouge vif et sucré appelé Kola Inglesa avec du pisco chaque fois que nous sortions. C’était certainement le délice de la gueule de bois sucrée d’un étudiant, mais quand j’ai commencé à plonger plus profondément dans la création de cocktails, je m’en suis souvenu avec émotion et j’ai inventé cette version plus sophistiquée. Il ne ressemble vraiment au Kola Inglesa que par son aspect rouge, car l’amertume du Campari lui donne une toute autre saveur : plus fraîche et plus nuancée.
La recette du Pancho Perico
«Cette boisson, de Shannon Ponche de Leyenda, est un étourdissant haut et légèrement épicé. Nous le garnissons traditionnellement d’une feuille de bananier pour un effet visuel, mais ce n’est pas nécessaire. La couleur vert vif parle d’elle-même. Ce cocktail s’est avéré une porte d’entrée vers le rhum agricole. Si vous êtes peut-être sceptique quant à sa saveur, préparez-le pour changer d’avis.
Obtenez ces recettes et plus encore dans la base de données de cocktails consultable de VinePair.
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