Le barman et auteur Dale DeGroff dit que la clé pour perfectionner le café irlandais est l’équilibre : « Pas trop de café, de whisky, de sucre ou de crème. »
C’est un conseil simple mais sage de la part de l’homme surnommé « Cocktail du Roi» et la personne responsable de la réinvention de la boisson au Dead Rabbit acclamé par la critique de New York. Le célèbre bar possédait déjà son propre Irish Coffee, largement admiré, lorsqu’il a demandé l’aide de DeGroff pour créer une version remaniée en janvier 2016.
Cette recette demande 4 parties de café chaud, 1,5 partie de whisky irlandais, 0,5 partie de sirop de sucre demerara riche (un mélange 2: 1 de sucre demerara et d’eau) et un flotteur de crème légèrement fouettée. La crème ne doit jamais être sucrée et la boisson doit ressembler à une Guinness parfaitement versée lorsqu’elle est servie. « C’est une boisson merveilleuse, » dit DeGroff.
Avec Les ventes de whisky irlandais en forte hausse dans le mondeune gamme de nouvelles marques lancées (et relancées) et les mois les plus froids approchant à grands pas, VinePair a également décidé qu’il était temps de revisiter le café irlandais.
Plutôt que de jouer avec cette recette éprouvée, nous avons voulu explorer lequel des whiskies irlandais fonctionne le mieux dans ce mélange. Pour les besoins du classement, nous avons préparé un pot de café éthiopien (« idado » de Counter Culture) et goûté plus d’une douzaine de cafés irlandais par une matinée de septembre fraîche et lumineuse. Voici nos sept favoris.
7. The Teeling Whiskey Co. Small Batch Whisky, Irlande
Ce whisky de petite cuvée est vieilli dans d’anciens fûts de bourbon puis dans d’anciens fûts de rhum. Un café irlandais Teeling a des arômes floraux avec des notes d’épices à gâteaux et de peau d’orange. Le whisky à l’épreuve des 92 domine le palais, ce qui est bien si vous cherchez à vous rassurer que votre alcool est là, mais pas idéal si vous recherchez l’équilibre décrit par DeGroff. Prix moyen : 38 $
6. Jameson Blended Irish Whiskey, comté de Cork, Irlande
Le whisky irlandais le plus vendu au monde sert un café irlandais riche et grillé, avec des arômes de chocolat au lait et de biscuits à l’avoine. Il commence par les agrumes en bouche, puis devient plus doux et plus riche avec une finale de marmelade. Ce whisky offre un équilibre et une texture luxueuse, mais il manque une partie de la nuance des autres whiskies de cette liste. Prix moyen : 28 $
5. Proper Twelve Irish Whiskey, Irlande
Propriété du combattant MMA Conor McGregor, Proper Twelve prépare un café irlandais corsé, riche sans être trop sucré. Il a des arômes de chocolat amer, de céréales grillées et de croûte de levain, ainsi que des saveurs crémeuses et chocolatées. L’esprit, un mélange de grains vieillis en fût de bourbon et de whisky single malt, est également remarquable en bouche mais ne domine pas. Prix moyen : 26 $
4. The Sexton Single Malt Irish Whiskey, Irlande
Le Sexton Single Malt crée un café irlandais plus léger. Il sent les biscuits fraîchement cuits et a le goût des fruits secs, de l’écorce d’orange et des épices à pâtisserie. En raison de son corps plus léger, ce serait le moyen idéal pour terminer un repas copieux. Prix moyen : 28 $
3. Knappogue Castle 12 Year Old Very Special Reserve Single Malt Irish Whiskey, Irlande
La boisson a un goût de whisky, mais l’esprit s’intègre bien avec le café et la crème. Cet Irish coffee a une finale longue et contemplative, grâce à l’intensité des saveurs fournies par les 12 années de vieillissement du spiritueux en fûts de bourbon. Prix moyen : 46 $
2. Roe & Co Blended Irish Whiskey, Irlande
Le whisky mélangé de Roe & Co mélange un café irlandais rappelant les cordiaux chocolat-orange arrosés. Il a une texture riche et corsée mais est brillant en bouche, avec des notes d’écorces d’agrumes confites, de chocolat au lait et de chêne épicé et grillé. Prix moyen : 40 $
1. Tullamore DEW Irish Whiskey, Irlande
Triplement distillé et vieilli dans une combinaison d’anciens fûts de bourbon et de sherry, le café irlandais de Tullamore DEW offre l’harmonie parfaite entre richesse, complexité et équilibre. Il a la texture luxueuse du café irlandais classique, ainsi que des saveurs nuancées. Le meilleur de tous? Tullamore DEW se trouve également être la bouteille la moins chère de cette liste. Prix moyen : 25 $
