Secouez ceci, remuez cela : un guide définitif sur les cocktails secoués ou remués

Secoué, pas remué, est un refrain courant lorsque vous commandez un Martini comme si vous étiez James Bond, même si les puristes du Martini pourraient vous dire que Bond s’est trompé. Stanley Tucci a fouetté son Negroni en le secouant, au grand dam de nombreux spectateurs. Les gens ont envie de secouer et de remuer leurs boissons.

Alors, quelle est la règle absolue lorsqu’il s’agit de secouer ou de remuer un cocktail ? Fondamentalement, cela se résume à cette simple distinction.

Quand remuer

« Les règles pour remuer contre secouer sont en fait assez simples », dit Deena Sayersstratège boissons chez Brown-Forman, l’une des plus grandes sociétés américaines de spiritueux et de vin (avec des marques telles que Jack Daniel’s, Chambord et Fords Gin). « L’agitation rendra une boisson froide avec moins de dilution de la glace. C’est idéal pour les cocktails avant-gardistes tels que les Old Fashioneds, les Martinis et les Manhattans. Dès que vous ajoutez quelque chose comme des agrumes, du jus de fruits frais, des herbes ou des épices à la recette, vous allez la secouer et bien la secouer.

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Règle absolue : plus la boisson est alcoolisée et moins elle contient d’ingrédients, plus il est probable que la boisson doive être mélangée.

Quand secouer

« Je dirais que la » règle « est de secouer des cocktails qui incluent des jus, des crèmes, des sirops et des purées », déclare Raven Johnson, mixologue en chef pour Versez à Atlanta, une entreprise mobile de barman et de restauration basée en Géorgie. « Secouer un cocktail ajoute également de l’eau dans la boisson, la diluant, ce qui est bien dans certains cas ! »

Un guide définitif des cocktails secoués ou agités

Parmi les cocktails secoués préférés de Johnson qui confirment la règle figurent la Margarita, le Cosmo et le Mai Tai. Une Margarita est également la boisson shake de Sayers – bien qu’elle mélange la sienne en ajoutant du Chambord, des tranches de jalapeño et du jus de citron frais. « Secouer ce cocktail non seulement extraira l’épice des tranches de jalapeño », dit-elle, « mais il aérera également le jus de citron pour lui donner une belle mousse et le liera au reste des ingrédients – créant un soyeux-lisse texture que vous ne pourriez pas obtenir en remuant.

Attention aux bulles

Johnson souligne également que de nombreuses boissons «secouées» sont recouvertes de gazéification. Dans ces cas, le shake vient en premier, et le soda, l’eau tonique ou tout autre liquide pétillant (comme le Prosecco ou la bière), en second. Une règle générale est d’éviter de secouer quoi que ce soit avec de la carbonatation – un mouvement de recrue classique. Ou, comme le plaisante Johnson, « pouvez-vous dire explosion? »