Salade printanière de pâtes aux pois et aux asperges avec vinaigrette rosée

La semaine dernière, je nettoyais mon frigo et j’ai trouvé une bouteille de rosé presque vide d’une récente soirée de visionnage de Game of Thrones. Dans les rares occasions où une bouteille de vin ne peut tout simplement pas être finie, je la garde généralement dans mon réfrigérateur en espérant la boire le lendemain soir. Mais parfois, la vie me gêne et une semaine plus tard, je me retrouve avec un verre de rosé pas si frais que je dois envisager (avec regret) de jeter à l’eau.

Heureusement, le vin est un ingrédient de cuisine polyvalent. Et, bien qu’il existe des méthodes plus complexes pour transformer votre vin de table en vinaigre, je trouve qu’une bouteille de vin ouverte d’une semaine est parfaite pour une vinaigrette croquante mais douce – un blanc ou un rosé sec et croquant avec des notes d’agrumes fonctionne particulièrement bien . Avec ces vins, il y a juste assez d’acidité pour couper à travers l’huile, et le soupçon de douceur se prête à une vinaigrette bien arrondie.

Ma règle générale de ratios pour toute vinaigrette est de 1 partie de vinaigre (ou de reste de vin) pour 2 parties d’huile. Avec cette base, j’ajouterai ensuite de la moutarde de Dijon, de l’agave ou du miel et un filet de citron, le tout au goût.

Une vinaigrette au vin doux fonctionne bien dans le contexte d’une salade de pâtes et se marie naturellement parfaitement avec un verre frais et croquant de blanc sec ou de rosé. Alors que la saison des pique-niques approche à grands pas, essayez cette salade printanière de pâtes aux pois et aux asperges habillée d’une vinaigrette au vin rosé et à l’estragon et prenez une délicieuse bouteille de rosé pour l’accompagner. Un plat d’été facile qui plaira agréablement.

Salade de pâtes aux pois printaniers et aux asperges avec vinaigrette au vin rosé et à l’estragon

Pour la salade de pâtes :

1 livre de pâtes papillon
2 tasses de petits pois frais
½ botte d’asperges, coupées en morceaux de ½ pouce
2 tiges d’oignon vert, tranchées finement
Parmesan Reggiano râpé

Pour la vinaigrette :

¼ tasse de reste de rosé
½ tasse d’huile d’olive de bonne qualité
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
1 cuillère à soupe d’échalotes, hachées
1 à 2 cuillères à soupe d’estragon frais, finement haché
1 cuillère à café d’agave ou de miel
1 citron

Laver et préparer les petits pois et les asperges. Pour les asperges, j’aime couper les deux pouces inférieurs et les jeter – le légume est plus dur ici et peut souvent avoir un goût boisé. Couper le reste en morceaux de ½ pouce. Trancher finement l’oignon vert.
Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Blanchir les petits pois et les asperges. Pour les petits pois, placez-les dans l’eau bouillante pendant environ 2 minutes puis transférez-les immédiatement dans un égouttoir, passez-les sous l’eau froide puis laissez-les prendre avec de l’eau glacée. Pour les asperges, placez-les dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes puis faites de même. Le blanchiment est important pour aider à conserver la texture croquante des légumes ainsi que leur couleur vert vif. Réserver les légumes dans un bol d’eau glacée en remuant de temps en temps.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez plus de dijon, de miel et de citron selon votre goût.

Pendant ce temps, porter une autre casserole d’eau à ébullition et faire cuire les pâtes comme indiqué. En tant que personne incroyablement pointilleuse sur la texture des pâtes, je prête généralement une attention à 100% à ce processus et teste généreusement le goût. Une fois que les pâtes sont à votre goût, égouttez-les rapidement et passez-les sous l’eau froide. Secouez l’excès d’eau.

Transférer les pâtes cuites dans un grand bol. Incorporer les pois, les asperges, l’oignon vert et la vinaigrette. Garnir d’une pincée de sel, de poivre et de parmesan râpé.

Clara Kim prépare de la nourriture, boit du vin et écrit à ce sujet sur son blog culinaire, Faire une histoire