Pour compléter nos têtes de discussion de fin d'année, Erik Simonics, responsable des vins et boissons au Royaume-Uni pour Sunset Hospitality Group, réfléchit à la nécessité de rester compétitif dans un environnement difficile.
Qu’avez-vous mis en place pour maximiser les échanges de Noël et quelles sont les premières indications jusqu’à présent ?
J'ai toujours ajouté des vins extra fins et des blancs et des rouges plus riches et plus lourds avant la période des fêtes. J'ai également veillé à ce qu'ils soient abordables pour une clientèle plus large en offrant une plus grande valeur. Cette initiative a aidé nos clients à explorer une gamme plus large de vins et de producteurs qui sont généralement inabordables.
Quels ont été pour vous les sommets spécifiques de 2024 ?
Ouverture de nos trois nouveaux sites à Belgravia. C’était formidable de créer ces trois marques à partir de zéro. Avant, nous avions quelques grandes tables remplies d'échantillons de verres, de vaisselle et d'assiettes et maintenant, lorsque vous entrez et regardez la mise en place, vous pouvez vraiment dire que nous avons examiné chaque détail. De plus, chacune de nos marques propose des boissons de marque pour aider à accroître la notoriété et montrer quelque chose d'unique. Amélie, notre restaurant provençal, possède son propre vin, Chablis et Bordeaux avec de belles étiquettes. Sachi, notre concept japonais, propose du whisky sur mesure avec 47,7 % ABV, sept étant un chiffre porte-bonheur, et le saké de la marque Sachi est créé au Japon. Luum, notre bar à cocktails d'inspiration mexicaine, propose trois mezcals uniques présentant chacun un style différent.
Et les bas ?
La plus grande difficulté a été de trouver des gens passionnés par le vin et l’hospitalité. Nous sommes une marque lifestyle, nous recherchons donc de grandes personnalités, de la passion et un bon état d'esprit. Tout le reste, comme comment porter un plateau ou décanter une bouteille de vin, nous pouvons l'enseigner. Mais nous ne pouvons pas enseigner l’attitude et la personnalité. Au final, nous avons réussi à constituer une équipe très solide.
Comment les défis spécifiques de cette année ont-ils contribué aux tendances plus larges en matière de boissons ?
Les gens sont plus soucieux de leur santé et optent donc souvent pour des boissons non alcoolisées. Cela a entraîné une augmentation du nombre de marques émergentes, mais principalement dans le secteur des spiritueux. Il existe d’excellentes alternatives au gin, à la vodka, à la tequila et au whisky. Concernant les vins, il est encore très difficile de trouver des vins sans alcool qui aient réellement bon goût. J'en ai goûté beaucoup, mais certains ont juste le goût de l'eau additionnée de jus de citron et de CO2 ajouté pour la rendre pétillante. De plus, les gens boivent moins que par le passé, mais cela n’est pas nécessairement lié à un mode de vie plus sain, car l’inflation, l’augmentation des taxes et la crise du coût de la vie jouent tous un rôle essentiel dans les tendances du vin. Mais d’un autre côté, lorsqu’ils boivent moins, ils choisissent souvent un vin ou un spiritueux de haute qualité, ce qui se reflète ensuite dans leur dépense moyenne.
Alors que l’assouplissement des droits de douane devrait prendre fin en février, comment comptez-vous atténuer l’impact de l’augmentation des droits de douane sur les entreprises ?
Comme dans tout autre secteur d’activité, si le coût des marchandises augmente, le prix de vente doit également augmenter. Cependant, il existe quelques astuces que nous pouvons mettre en œuvre pour atténuer l'impact global, comme les achats en gros, les offres rétro, le support de la marque, etc. afin que les clients ne soient pas affectés par cette augmentation des taxes.
En tant qu’entreprise, quels aspects positifs attendez-vous avec impatience en 2025 ?
En tant que nouvelle entreprise, nous sommes très heureux de présenter différentes activations, offres et événements à nos clients afin de garantir que nous ne sommes pas simplement « une autre nouvelle ouverture ». Nous prévoyons d'organiser quelques dîners œnologiques, des masterclasses et des séances de dégustation de cigares avec d'excellents vins et spiritueux – différentes activations pour que chacun puisse trouver quelque chose qui lui plaise.
Questions rapides :
Vin d'accord ultime avec la dinde ?
Champagne Charles Heidsieck SA. Je veux dire, qui n'aime pas les bulles ?!
La dinde au vin ultime ?
Le pire que j'ai jamais bu ? Bon, on l'a mélangé avec du coca donc à la fin c'était encore buvable
L'esprit le plus surfait ?
Le whisky japonais, c'est super, mais les prix de certaines bouteilles sont juste hallucinants
L'esprit le plus sous-estimé ?
Bonne Palinka maison
Chardonnay ou Riesling ?
Chardonnay
Porto ou Xérès ?
Port
Si vous étiez un type de boisson, que seriez-vous et pourquoi ?
Old Fashioned : simple, délicieux avec du punch
