Lumina Intelligence – une société d'analyse pour les marques d'aliments et de boissons – a publié son rapport sur le marché de la restauration pour 2025, révélant des signes d'une stabilité croissante sur le marché de la restauration après des années de troubles.
Le rapport comprend des prévisions de marché jusqu’en 2028, ainsi que des informations sur le comportement des consommateurs et une analyse du paysage actuel du marché de la restauration.
Selon Lumina, il y a une croissance modérée dans l’ensemble du secteur, le marché ne devant croître que de +1,0 % TCAC (une mesure moyenne du taux de croissance) jusqu’en 2028 – cette hausse étant principalement due à des augmentations de prix plutôt qu’à une reprise du volume.
De plus, les restaurants axés sur le service restent à la traîne par rapport à des segments tels que la restauration rapide et les pubs, même si la gastronomie connaît une croissance modeste, soutenue par un intérêt croissant des consommateurs pour des expériences haut de gamme ou de « haute qualité ».
Dans le même temps, le taux de fermetures de restaurants devrait rester à une moyenne de cinq par semaine, frappant plus durement les restaurants indépendants – qui représentent 80 % de tous les restaurants du Royaume-Uni – en raison de leur capital limité et de leur pouvoir d’achat plus faible.
Cependant, la contraction ralentit, ce que Lumina a qualifié de signe de stabilisation croissante, indiquant que le marché devient « plus léger et plus résilient ».
Même si le nombre de points de vente continue de diminuer, les groupes de restaurants de marque profitent de cette évolution, en optimisant leur parc, en renforçant leur capital de marque et en proposant des offres plus ciblées pour accroître leur part de valeur sur le marché.
Commentant le comportement du secteur, Linda Haden, responsable des analyses chez Lumina Intelligence, a déclaré : « Le sentiment des entreprises pour l'année à venir est mitigé mais pragmatique.
« Alors que 91 % des dirigeants de l'industrie décrivent l'environnement actuel comme difficile, nombre d'entre eux recherchent activement des opportunités en investissant dans les ressources humaines et l'innovation. »
Un échantillon du rapport est disponible ici.
