La société d'intelligence de marché The Oxford Partnership a publié son « instantané » de janvier 2026 pour les lieux d'accueil, qui met en évidence ce qu'elle appelle un « écart croissant entre l'engagement et la consommation ».
Dans l'ensemble du commerce on-trade, l'engagement est resté fort en janvier, avec un taux d'occupation des lieux atteignant 64,2 % (contre 62 % l'année précédente) et un temps d'attente moyen restant à 150 minutes – le sommet atteint pendant la période des fêtes.
En outre, le nombre de sites d'exploitation est également resté globalement stable, ce qui, selon The Oxford Partnership, suggère que la contraction du secteur après Noël a été limitée.
Les dépenses moyennes par personne ont également atteint un nouveau sommet de 26,74 £, en raison de la hausse des coûts d'exploitation et de la croissance des « événements axés sur l'alimentation » (les dépenses alimentaires par personne passant à 31,85 £ contre 30,88 £ l'année précédente).
Dans le même temps, les dépenses en boissons ont augmenté plus modestement (en hausse de 37 pence à 21,23 £), soulignant l'évolution vers des occasions axées sur l'expérience plutôt que vers une consommation d'alcool de haute intensité.
L'intensité globale de la consommation d'alcool a fortement diminué par rapport aux niveaux de décembre, ce qui peut être attribué à la modération saisonnière et à l'impact de la sécheresse du mois de janvier.
Par rapport à décembre, les volumes totaux consommés dans le commerce à domicile ont également diminué, chutant de 18,2 % (reflétant la fin des échanges festifs), bien que leur croissance sur un an ait été de 1,4 %.
Alison Jordan, PDG d'Oxford Partnership, a déclaré : « Janvier reflète un changement évident dans la façon dont les gens utilisent les lieux d'accueil.
« Les consommateurs privilégient toujours les expériences sociales et les visites plus longues, mais ils boivent plus lentement et de manière plus sélective.
« L’engagement reste fort, mais les opérateurs ont plus de mal à convertir cette fréquentation en volume et en bénéfices. »
La croissance reste concentrée sur quelques segments du marché, notamment le stout, qui a connu une forte croissance d'une année sur l'autre, et la bière blonde mondiale et la bière blonde premium, qui ont toutes deux enregistré une croissance modeste.
La bière blonde de base, la bière blonde premium à 4 % et la bière continuent de connaître un déclin.
Le partenariat d'Oxford a ajouté que les opérateurs et les fournisseurs doivent s'adapter à l'évolution du comportement des consommateurs sur un marché de plus en plus modéré et axé sur l'expérience.
Jordan a conclu : « Le message pour 2026 est clair. Les lieux qui réussiront seront ceux qui maximiseront les visites plus longues grâce à la nourriture, aux produits haut de gamme et aux expériences fortes. Avec des marges soumises à la pression de la hausse des coûts, il ne suffit plus d'être occupé. »
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