Shatter est l’un de ces termes de vin qui ne ressemble pas du tout à ce qu’il signifie réellement. Dans le contexte d’un vignoble, de toute façon, « éclater » ressemble à une sorte de catastrophe de raisin sous zéro. (Nous imaginons ramasser des éclats de Chardonnay.)
Dans le contexte d’un vignoble, le « fracas » fait référence au phénomène par lequel une grappe de raisin ne parvient pas à se développer jusqu’à maturité. C’est comme quand votre homme-ami Kyle s’accroche au syndrome de Peter Pan pour la vie – la maturité n’arrivera pas, et aucun fruit n’en sortira. Ou quelque chose. Sauf qu’ici, la cause n’est pas une peur de la responsabilité ou une dépendance à la Xbox. C’est une question de conditions climatiques difficiles qui créent un défaut de pollinisation.
Connue sous le nom de « coulure » en français, la principale cause de l’éclatement est le climat – s’il fait trop nuageux ou froid ou si les températures sont trop élevées, les fleurs de la vigne resteront fermées et ne pourront donc pas être pollinisées. Les fleurs non pollinisées ne se transforment pas en raisins. Et les raisins invisibles font un vin terrible. Il s’avère que certains cépages sont plus sujets à la coulure / à l’éclatement que d’autres, le merlot, le malbec et le grenache étant en tête de liste.
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La cause technique de l’éclatement est liée à la préservation des glucides. Une vigne à faible teneur en sucre/glucides les conservera, privant la fleur et le raisin pour le bien de la plante dans son ensemble. C’est en quelque sorte une adaptation biologique utile, la façon dont une vigne protège ses intérêts (être en vie), même si cela se fait au détriment de nos intérêts (boire un bon vin). Mais l’éclatement généralisé – et encore une fois, le Malbec y est extrêmement sujet – peut créer une crise pour un vignoble, une crise dont il n’est pas facile de se remettre. Les moyens d’éviter l’éclatement comprennent l’utilisation de cépages qui n’y sont pas sujets (ou des clones de ceux qui y sont sujets), et non la taille excessive (puisque les feuilles sont nécessaires à la photosynthèse et à la production de glucides dans la plante), la taille la vigne (lorsque de nouvelles pousses menacent de concurrencer des raisins déjà en développement), et ne pas trop fertiliser le sol (un sol trop riche a tendance à donner une plante paresseuse, minimisant la photosynthèse).
Les consommateurs n’entendront pas tant parler de l’éclatement. En fait, la seule façon dont cela pourrait vous affecter est la rareté d’un vin donné ou des prix légèrement plus élevés.
