Pourriture noble. Cela ressemble à un groupe industriel qui a réservé un concert dans un entrepôt quelque part, mais c’est en fait ce qui rend le vin de dessert délicieusement sucré. La pourriture noble, plus formellement connue sous son nom scientifique Bortrytis cinerea, est un champignon utile qui peut affecter les raisins de cuve. Alors, qu’est-ce que la pourriture noble exactement et comment aide-t-elle votre vin ?
L’infection commence généralement lorsque les raisins deviennent mûrs. Ensuite, si les raisins sont exposés à la sécheresse et deviennent passerillés, le champignon s’épanouit. Les raisins ratatinés commencent à perdre leur eau tout en conservant leur même teneur en sucre, ce qui en fait un vin doux et très alcoolisé. Mais parce que les raisins contiennent moins de liquide, il en faut plus pour faire la même quantité de vin que des raisins non infectés – lorsque le champignon frappe pour la première fois, les vignerons mènent une danse délicate avec mère nature pour s’assurer que les raisins s’infectent et passent des raisins sans perdre. trop de rendement. Lorsque les raisins sont enfin cueillis, il vous reste un vin succulent et épais, parfait pour le dessert.
Ne manquez pas une goutte
Recevez les dernières nouveautés en matière de culture de la bière, du vin et des cocktails directement dans votre boîte de réception.
Souvent, les raisins atteints de pourriture noble ont une teneur en alcool plus élevée et une saveur inhabituelle. Pourquoi ce dernier ? Une réponse est que ces fruits ratatinés ont souvent une plus grande quantité de phénylacétaldéhyde, un composé libérateur d’arôme. La prochaine fois que vous rencontrerez un verre de vin pourri, reniflez et réfléchissez aux saveurs qui vous démarquent. Vous pourriez avoir une bouffée de cire d’abeille et d’épices inhabituelles.
Les vins pourris (désolé, nous n’avons pas pu résister), se marient souvent bien avec les fruits, le gâteau au fromage, les biscuits au sucre et les desserts plus légers comme la panna cotta et la crème brûlée. De bons exemples de vins de pourriture noble sont souvent des variations de vendanges tardives de Rieslings et de Chardonnays, et des vins de dessert comme les Sauternes. Alors prenez une bouteille et profitez de mère nature au travail !
Image d’en-tête via Shutterstock.com
