Pour de nombreuses personnes, un bon repas doit toujours s’accompagner d’un bon vin. Ce qui est tout à fait normal, car cela présente de nombreux bienfaits. Il favorise la perte de poids, augmente le taux d’endorphines, aide à nettoyer le palais, combat les infections des voies urinaires, etc. Mais au-delà de tout ceci, vous arrivez à mieux profiter d’un vin lorsque vous l’accompagnez d’un bon repas, et vice-versa. Pour arriver à un tel résultat, il faut d’abord faire un bon accord. Quels sont donc les accords mets-vins recommandés ?
Pour un repas végétarien
Si vous faites partie de ces personnes qui pensent qu’il n’est pas possible de prendre du vin pour accompagner un repas végétarien, détrompez-vous. Il est tout à fait possible de le faire, sauf pour les légumes verts. C’est le cas des asperges et des épinards. En effet, ces derniers supportent mal les tannins. En dehors de ceux-ci, les légumes et légumineuses s’accordent parfaitement avec tous les types de vins qu’ils soient issus :
- De Bourgogne ;
- De la Côte Rôtie ;
- De Bordeaux, etc.
Les légumes racines comme la carotte sont encore plus flexibles. Elles peuvent également se marier avec les vins liquoreux. Si vous voulez effectuer des accords entre vins et légumes verts, les boisons d’Alsace ou le chablis sont à prioriser. Par ailleurs, vous pouvez tenter un menu 100 % végétarien. Pour ce faire, il suffit de vous tourner vers les vins végétariens.
Cependant, il faut noter que, contrairement aux idées reçues, même si ces boissons sont composées de raisins, elles ne sont pas toujours végétariennes. Des produits d’origine animale y sont parfois ajoutés pour corriger les défauts.
Pour le poisson
Il est important de bien choisir le vin que vous allez utiliser pour accompagner le poisson, car il s’agit d’un aliment particulièrement délicat. En effet, la finesse, la fraîcheur et la salinité de ce dernier se marient merveilleusement bien avec le vin, lorsqu’il est bien choisi. Alors, pour éviter d’être déçu, oubliez les boissons tanniques au goût trop amer. Préférez plutôt les vins blancs, les rosés et les effervescents. Que ce soit avec du cabillaud ou de la sole, si vous voulez obtenir un très bon accord avec les poissons maigres optez pour du vin fin. Par contre, pour les poissons gras comme le saumon et le thon, les vins plus corpulents sont adaptés.
Pour la viande rouge et celle de gibier
Qu’elles soient en sauce grillée ou rôtie, la puissance et les saveurs des viandes rouges sont plus appréciables lorsqu’elles sont accompagnées de vin rouge. Par exemple, pour une combinaison parfaite avec du steak de bœuf ou de lièvre, vous pouvez consommer celui de bordeaux. Toutefois, le médoc et le Côtes-du-rhône sauront aussi accompagner votre repas comme il se doit.
Cependant, si votre viande est accompagnée d’une sauce sucrée, il est préférable de boire du vin fruité et puissant. Enfin, vous pouvez consommer le vin rouge puissant et tannique pour tous les autres types de sauces, notamment celles :
- Épicées ;
- BBQ ;
- À l’échalote ;
- Au roquefort…
Pour la viande blanche
Il s’agit ici des viandes de canard, de porc, de poulet et de veau. Ces dernières se marient à tous types de vin (blanc, rouge ou rosé). Pour le magret de canard par exemple, vous pouvez déguster un vin rouge du sud-ouest, d’appellation du Languedoc. Il peut s’agir du Minervois ou du Corbières. Vous pouvez également essayer l’accord avec un vin tannique. Mais pour cela, préférez une boisson proche de l’amertume. Elle s’associe convenablement avec les plats riches de viandes blanches. Par ailleurs, pour les grillades, vous pouvez manger de la viande avec un vin fruité avec un peu de corps et en profiter.
Pour la volaille en sauce
Il existe une multitude de vins pour accompagner de la viande de poulet cuisinée avec des épices, qu’elle soit sautée ou grillée. Pour un poulet au curry, les rosés et les blancs sucrés représentent les meilleurs choix. Par contre, les vins rouges tanniques sont à éviter. Pour accompagner la sauce soja d’un poulet aigre-doux, le rouge très fruité offrira un merveilleux accord.
Quant aux tomates et poivrons du poulet basquais, un vin vigoureux d’Espagne ou d’Italie permettra d’obtenir un mélange parfait. Enfin, pour le poulet rôti, les vins simples et fruités représentent les meilleurs accompagnements.
En résumé, les accords mets-vins ne sont pas à effectuer de façon hasardeuse. Pour les réussir et prendre du plaisir à déguster le met, il faut faire des choix appropriés. Pour les repas végétariens, vous pouvez vous tourner vers tous types de vin. Cette règle est aussi valable pour la viande blanche. Pour le poisson, les vins blancs, les rosés et les effervescents sont appropriés. Quant à la viande rouge, comme l’indique son nom, il faut du vin rouge. Enfin, pour la volaille en sauce, vous pouvez faire plusieurs choix en fonction des épices utilisées.
